趋势|生酮食品，下一代原始饮食？

你可能还没有听说过生酮饮食，但产品的开发者和业内专家都预测低碳水化合物、高脂肪的饮食方式将有一大批追随者。

“现在生酮饮食正變得越发流行，”位于阿拉斯加州Barrow 市的Hunter Gatherer Natural Foods公司CEO Jason Thomas认为，“这可能是下一代原始饮食（paleo）的形式，这里面特别反映出消费者对于脂肪态度的变化。”

他的公司供应在菲律宾发芽和成熟的霹雳果（Pili Nuts），有辛辣或椰油和海盐风味。公司即将推出更多品种，包括干烤、什锦杂果、黑巧克力和干烤姜。该系列产品以任何一个坚果都含有最高的油脂和最低的碳水化合物为卖点。

“我的产品正好完美地符合生酮饮食准则，”Thomas先生表示，“我们基本上是一家开发‘原始饮食类型产品的公司，倡导生酮饮食的人们像素食主义者一样喜爱我们的产品。”

根据Innova 市场洞察，该系列产品的开发设计符合饮食的严格标准，这引发了原始饮食生活方式的流行。全球推出的以“paleo”为特色的产品数量由2010年的个位数飙升至2015年9月末的300。Innova 表示，虽然总的推出数量还很小，但在过去一年里，引入的paleo产品几乎增加了三倍。原始人饮食热爱者抛弃了乳制品、谷物、豆类和精制糖，而赞同瘦肉、坚果、水果和蔬菜。

与原始饮食类似，生酮饮食作为预防疾病和体重管理的解决方案在健康和健身社区受到欢迎。通常该类饮食的追随者目标是从谷物、豆类、乳制品、蔬菜或水果中吃少于50克的碳水化合物，以达到“酮症”状态，在这种状态下身体利用脂肪而不是首选来源——碳水化合物作为燃料。简而言之：要快速减肥。

在发现市场上有一些专为追求低碳水化合物、高脂肪饮食生活方式的一些人设计的方便选择后，Tracey King共同创立了达拉斯的生意----Ketologie。

“对于生酮饮食，没有任何容易获取的膳食选项”，金博士说，“现在，一场涉及营养方式的革命正在发生，更多的人开始意识到饮食中健康脂肪的重要性。”

Ketologie的Noat-meal系列早餐产品含有亚麻籽粉、坚果、乳清蛋白、中链甘油三酸酯油和益生菌，有巧克力坚果、香草椰子和姜黄香料等风味。每份含17-18g脂肪、15g蛋白质和少于5g的净碳水化合物（净碳水化合物的计算：从总碳水化合物中减去膳食纤维和糖醇，因为这些类型的碳水化合物被认为对血糖水平几乎没有影响）。该公司还正在研发一系列即饮的、生酮-友好型的汤和思慕雪（冰沙）。

位于美国加州的Quest Nutrition公司，已经在研发符合生酮饮食特征的零食和糖果。Quest Keto Cups的特点是以巧克力为外壳、奶油馅料，有香草奶油、薄荷奶油、乳脂软糖奶油和花生酱风味，每份含26-27g脂肪和2g净碳水化合物。Quest Keto Snaps，是低碳水化合物奶酪薄脆饼干，有辣味杰克和切达奶酪味等品种。该品牌也推出咸饼干和意大利草药薄脆饼干，含有18g脂肪和2g净碳水化合物。此外，该公司正在研发一系列的生酮饮食，计划很快推出。

“有很多令人兴奋的关于生酮饮食潜在健康益处的研究”，Quest Nutrition 的董事长和共同创始人Tom Bilyeu说到，“人们正关注一切具有良好记录的饮食模式，希望能帮助控制癫痫，对糖尿病甚至癌症产生潜在的积极影响。”

宾夕法尼亚州Pa Project Hecubus L.L.C.公司生产的Keto Bars，含有19g脂肪、6g碳水化合物和7g蛋白质。这种棒由椰子、鸡蛋、bakers巧克力、乳清蛋白、重奶油、黄油、香草提取物、山梨酸钾、盐和甜菊糖制成。

该公司设计了一个针对生酮型饮食的专用零食订阅盒——Keto Krate。每个月提供6-9种生酮-友好型产品。所有的零食每份都含有少于5克的碳水化合物，无论是肉干、亚麻薄脆饼干还是杏仁黄油饼。

尽管有声称的健康益处，生酮饮食也有其缺点。比如，注册营养师、居民健康专家Joy Bauer 在NBC的节目“今日秀”中说，这种生活方式不可能长期持续。

“虽然一些研究表明，生酮饮食减肥效果良好，但很难维持很长的时间，” Bauer 女士对《食品商业新闻》说，“除了面包、米饭和面食等，还有很多食物中含有碳水化合物，通常很难限制到如此之低。再加上你不想削减所有的碳水化合物，因为很多水果、蔬菜、豆类和全谷物，是燃烧能量的关键营养、脑力和整体健康的重要来源。”

“另外，有研究表明，这种饮食具有副作用，如疲劳、站立不稳、能量减少和口臭。通常，这些症状在大约4周后消退，但对于这种类型饮食的长期影响并没有多少研究，特别是针对减肥。另一方面，在生酮饮食与癫痫患者的神经系统改善之间的关系方面有很多肯定的研究。”

虽然Bauer小姐不建议把生酮饮食用于减肥，但她认为这将是一种潜在的时尚饮食。她说：“它将会成为趋势吗？很有可能。因为任何承诺能够快速减肥的东西都会成为趋势。因此，这就像，假如你听到关于水冷却器的谈论，就会看到产生出很多产品来响应。”“但我不认为它有任何的持久力或长远力，因为这是如此的难以维持，人们真的太爱碳水化合物了。”（文章来源：FOODAILY每日食品网）endprint