济宁市水生蔬菜产业发展现状调查

崔艳秋，张龙平，任艳云，李 晶，王付彬，马井玉*

（1.济宁市蔬菜工作指导站，山东 济宁 272019；2.济宁市农业科学研究院，山东 济宁 272031）

我国是世界上水生蔬菜种植面积和产量最大的国家，除豆瓣菜在我国栽培历史仅100多年，其余莲藕、茭白、芋、荸荠等10余种水生蔬菜栽培历史都在1 000年以上[1]，已形成许多地方品种，成为我国出口创汇最具有竞争优势的农产品之一。随着水生蔬菜可控制水体富营养化作用和防治高血压、高血脂等保健作用的逐渐明确[2]，水生蔬菜的销售量也在逐年上升，但目前多作为地方特色菜在产区及周边销售，如根据水生蔬菜产区自身条件在现有基础上进一步实现水生蔬菜的品种多样化生产及市场专业化分类销售，形成具有我国特色的水生蔬菜产业，成为我国农业增效、创收的重要途径之一。

1 济宁市水生蔬菜发展现状

1.1 地理优势

济宁市境内的微山湖（南四湖）总面积为12万hm2，是山东省最大的淡水湖，平均水深在1 m左右，湖水较浅，利于水温回升和阳光透射，湖底富含有机质和矿物盐，适宜种植水生蔬菜，其种植面积达4万hm2，济宁市具备发展水生蔬菜产业的天然地理优势[3]。水生蔬菜种植的开发利用不仅可以提高塌陷区土地利用率，创造显著的经济效益，还可以涵养土壤中的水分，又具有巨大的生态效益和社会效益。济宁市煤矿资源的进一步开发，使得塌陷土地面积越来越大。截止到2014年全市累计塌陷土地4.2万hm2，每年还在以266.7 hm2的面积递增，预计至2020年，全市采煤塌陷土地将达到6万hm2，长年积水面积约占塌陷总面积的33.5%，很多已变成湖泊，发展水生蔬菜将是其出路之一。

1.2 种质资源

微山湖处于暖温带，天然动植物物种基因库资源量居全国大型湖泊之首，有74种水生植物。目前水生蔬菜主要栽培种类有莲藕、子莲、芡实（鸡头米）、菱角等10余种。近几年，微山湖野生荸荠、黑藻类、藜蒿、蒲菜、慈姑、莼菜等也开始摆上人们的餐桌。

1.3 栽培现状

2015年，济宁市水生蔬菜种植面积达1.53万hm2，总产量约28万t（图1），种植区域主要集中在微山县、鱼台县和任城区。微山县水生蔬菜已发展至1万hm2，以莲藕（浅水藕）发展面积最大，其中莲藕播种面积4 133.3 hm2、子莲2 400 hm2、菱角（含人工管理采集的自然生长面积）1 533.3 hm2、芡实1 466.7 hm2、野菱46.7 hm2、蒲菜（含人工管理采集的自然生长面积）400 hm2，另有荸荠、水芹、蕹菜、茭白、藜蒿、慈姑、莼菜小面积种植。鱼台县莲藕种植面积稳定在3 600 hm2，总产量9.6万t，种植模式主要分为湖藕、坑塘藕、池藕和大田植藕4种类型，前3种为主要栽培模式，种植类型主要为藕莲、观赏花莲、子莲等品系，以藕莲为主，主要栽培品种为鄂莲系列。近几年，随着生态农业和水体治理工程的兴起，观赏花莲、子莲发展迅速。任城区喻屯镇现种植水生蔬菜面积达582 hm2，唐口镇现种植面积153.3 hm2。喻屯镇位于南四湖的西畔，是典型的滨湖涝洼地区，特别是沿湖一带的部分地块，地势低洼，积水严重，有种植莲藕的传统习惯，主要种植品种为白玉簪、巨无霸、鄂莲系列等，有少部分观赏类，如六月雪、吉祥莲等。其余县市区主要为整理滩地栽培旱池藕，栽培面积较小，品种多为白莲藕、鄂莲系列。

图1 济宁市主要水生蔬菜种植面积及产量

2 济宁市水生蔬菜产业发展中存在的问题

2.1 水生蔬菜种质资源急需保护

南四湖处于暖温带，是天然动植物物种的基因库，资源量居全国大型湖泊之首，水生植物有74种，水生蔬菜莲藕（白莲藕）、芡实、菱角（特别是南四湖小野菱）等远近闻名。但20世纪80年代，由于各类污染致使湖水的富营养化程度加剧，湖区的生态系统明显恶化，围湖造田、网箱、网围养鱼养蟹等掠夺性开发以及2次干湖，致使南四湖水生植物多样性降低，湿地功能植物菰、苇、莲、菱角、芡实、莼菜资源遭到极大破坏，特别是菰、野菱及国家一级重点保护野生植物莼菜资源濒危。

2.2 缺少高产优质新品种及配套高产种植技术

目前水生蔬菜高产高效优良新品种种源少，新品种引进、试验、示范等资金短缺，加之种植农户对新品种应用积极性不高，新品种更新速度缓慢。以济宁市种植面积最大的莲藕为例，目前生产中仍大多将采收后剩余的莲藕作为种藕，采收与留种无严格划分，连年种植造成品种严重退化，低产量、低品质现象普遍，莲藕每667 m2产量1.0～1.5 t，其他水生蔬菜的产量也都有较大的增产空间。藕池建设和整修是池藕生产中投工和投资最大的方面，藕池的防裂渗水和耐久性技术是池藕生产的难题，如何高效低成本解决藕池的防裂渗水和耐久性问题将是突破池藕产业发展瓶颈的关键。

2.3 水生蔬菜深加工企业少，加工销售滞后

长期以来，济宁市水生蔬菜产品大多数是出售原材料，只有少数水生蔬菜产品用于加工，但档次偏低，仍以简单包装和初级加工为主，产品种类单一，加工工艺落后，资源利用率低，上市期短，附加值低。缺少专门从事水生蔬菜深加工的龙头企业和未形成知名度高的品牌是限制济宁市水生蔬菜加工产业进一步扩大的制约因素。虽然中国供销微山农商物流园的冷链物流和微山远信1万m2以上的冷链物流的建立解决了全市没有一处水生植物的专业批发市场、没有一家专业仓储、物流及冷链企业的问题，但仍未从根本上解决市场供应周期短的问题，不能满足大市场、大流通的要求。

3 济宁市水生蔬菜产业发展建议

3.1 加强水生蔬菜种质资源的保存和改良

目前济宁市农业部门正在对水生蔬菜进行种质资源收集、提纯复壮、扩繁保种和新品种标准化技术示范与推广，以激发农户种植积极性，快速扩展水生蔬菜生产规模。莼菜属多年生宿根性浮生水生植物，是国家一级保护野生植物，以嫩茎初生卷叶供食，有透明胶质，富含蛋白质、铁质和维生素，其味鲜美柔滑，别具风味，被誉为“中国第一绿色食品”“世界珍奇”“二十一世纪生态蔬菜”。此外，莼菜还具有很高的药用价值，可治疗疮毒和抑制肿瘤发展，极具市场开发价值。为挖掘这一稀有水生蔬菜珍品的价值，微山县于2011年建成6 670 m2规模化扩繁种苗基地；建设生态恢复与保育示范点2个；建设经济开发利用示范点2个。为促进莼菜的规范化种植和大面积示范推广，制定了莼菜高产栽培技术规程，有力推动了微山县莼菜的推广种植。截至目前，莼菜种植面积达3.33 hm2。针对南四湖个别品种仍处于濒危状态的问题，应予以专项资金支持，加大相关技术联合公关研究，在水生蔬菜主产区建立种质资源库，保存本地种质资源及异地引进的优良种质，避免种质流失。

3.2 加大新品种、新技术的推广力度

提高水生蔬菜种植效益和品质的关键在科技，而科技的核心是品种。针对水生蔬菜多属无性繁殖，连年种植易造成品质退化的问题，应广泛收集各地优良种质，在优良品种收集整理的基础上进行品种改良，有针对性地培育符合市场需求的新品种。对于传统名优水生蔬菜品种可通过提纯复壮，提高种苗质量；建立种质资源圃，确保良种长期保存等措施进行保护。支持农技部门和生产单位大力开发、引进高产优质水生蔬菜新品种并加以示范推广。有关部门要摸清水生蔬菜生物学特性，不断提高水生蔬菜栽培技术水平，搞好技术培训，积极指导大面积生产。

3.3 扶持精深加工，拉长产业链条，以销促产

水生蔬菜在国内外市场需求量逐年扩大，但规模栽培品种少、加工工艺落后、产品利用率低，已成为济宁市水生蔬菜健康发展的障碍。以加工销售带动生产，建立稳定的生产原料基地，以订单保护价格收购农民的产品，使企业与农民形成稳定的利益共同体，让农民得到稳定的收益，使农户和企业获得双赢。目前迫切需要改进传统生产工艺，引进现代先进的食品加工新技术，以提高水生蔬菜的工业化生产水平和附加值。因此，利用现代分离技术和分析技术，系统研究水生蔬菜中保健因子的结构、含量、作用及其在食品中的稳定性，采用先进的加工工艺，最大限度保留其功能因子及其生理活性，突出保健功能，开发更多符合现代需求的功能食品等，是推动济宁市水生蔬菜快速发展，培育现代农业新的增长点，实现农业增效、农民增收的关键。

3.4 建立水生蔬菜种苗繁育体系

在有条件的地区建立集研究与示范为一体的水生蔬菜种苗繁育基地，引进、示范和推广适合济宁市生产的莲藕、茭白、菱角、芡实、莼菜、慈姑等优质新品种，满足济宁市水生蔬菜发展需要。

[1]柯卫东,黄新芳,李双梅,等.水生蔬菜种质资源研究概况[J].长江蔬菜,2001(增刊1):15-24.

[2]江解增,曹碚生.水生蔬菜品种类型及其产品利用[J].中国食物与营养,2005(9):21-24.

[3]高园园,张龙平,刘国伟,等.微山湖水生蔬菜种质资源调查及开发利用研究[J].农业科技通讯,2015(5):296-298.