高职学生食品营养标签知识、态度、行为调查

彭程煜，袁桂，饶春平

（苏州卫生职业技术学院，江苏苏州215009）

高职学生食品营养标签知识、态度、行为调查

彭程煜，袁桂，饶春平

（苏州卫生职业技术学院，江苏苏州215009）

目的了解高职学生对食品营养标签的认知度，为指导高职学生合理使用标签提供科学依据。方法随机抽取824名学生进行有关食品营养标签的问卷调查。结果仅有16.1%和19.7%的学生知道《预包装食品营养标签通则》与营养素参考值（NRV），82.5%的学生认为营养标签是可信的，79.4%的学生购买食品时经常看营养标签，学生期望标识的营养素依次为维生素、蛋白质、热量、脂肪、膳食纤维。女生比男生掌握更多食品营养标签知识，也更信任营养标签，但在利用食品营养标签的行为上与男生没有差异。结论高职学生对食品营养标签相关知识掌握不够，对营养标签的理解和使用率有待提高。

高职学生；食品营养标签；营养素参考值

2013年1月1日正式施行的《预包装食品营养标签通则》标志着我国全面推行食品营养标签管理制度。预包装食品营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称，向消费者提供食品营养信息与特性说明，是预包装食品标签的一部分[1]。食品营养标签是向公众进行营养教育、指导其选择健康膳食的指南，给消费者提供一个学习营养知识、认识食物营养价值的机会。随着食品种类、规格等日益增多以及消费者经济收入与健康意识不断提高，营养标签成为促进销售和指导膳食的重要工具[2]。有研究显示，不同人群对营养标签的认识存在显著性差异，而且明显影响其消费行为[3]。高职学生是一个规模较大的食物消费群体，他们对食物的选择趋于多元化。2016年5月全民营养周期间发布的《中国居民膳食指南》的关键推荐中，也建议消费者“学会阅读食品标签，合理选择食品”[4]。因此，为了配合《中国居民膳食指南》的宣传，了解苏州市高职学生对食品营养标签的知晓情况，有针对性地开展食品营养标签健康教育及相关知识普及与宣传，我们于2016年5月对苏州市高职学生进行了问卷调查。

1 对象和方法

1.1 对象

随机分层抽取苏州农业职业技术学院、苏州经贸职业技术学院、苏州卫生职业技术学院学生作为调查对象。

1.2 方法

自行设计调查问卷，经预调查、讨论修改完成。内容包括个人基本信息，对食品营养标签的相关知识掌握、态度及使用情况等。调查前由经过培训的调查员现场解说，发放调查问卷，调查对象无记名填写，现场回收、核对和整理。

1.3 资料统计

使用SPSS 19.0软件进行统计分析，率的比较采用χ2检验。

2 结果

2.1 调查对象一般情况

共发放824份调查问卷，收回798份，剔除不合格问卷2份，得到完整应答问卷796份，应答率为96.6%。共调查男生201人（25.3%），女生595人（74.7%）。

2.2 食品营养标签相关知识知晓情况（见表1）

表1 高职学生食品营养标签相关知识知晓率[n（%）]

仅有16.1%的高职学生知道我国已制定了《预包装食品营养标签通则》。虽然分别有63.1%和91.7%的学生能指出营养标签图示与营养成分表，但知晓营养素参考值（NRV）的学生不足20%。90%以上的男生和女生能指出营养成分表，无显著性差异，其他3项女生知晓率显著高于男生。

2.3 对食品营养标签的态度（见表2）

表2 高职学生对食品营养标签的态度[n（%）]

2.4 高职学生食品营养标签使用情况（见表3）

表3 高职学生食品营养标签使用情况[n（%）]

79.4 %的学生购买食品时经常看食品营养标签，在挑选食品时关注度从高到低依次为生产日期和保质期（92.1%）、营养成分标签（64.7%）、食品配料表（59.4%）、安全认证标志（56.5%）和品牌（56.3%）。对于食品营养标签上标示的营养信息，学生最期望标示的5项内容依次为维生素（95.5%）、蛋白质（88.1%）、热量（82.2%）、脂肪（80.4%）和膳食纤维（78.2%）。大学生不关注营养标签的主要原因为没有习惯，看不懂或浪费时间。男、女生在使用食品营养标签的行为上无显著性差异。

3 讨论

本次调查结果显示，大部分高职学生不了解《预包装食品营养标签通则》和NRV，最近其他调查也发现医学生食品营养标签知识知晓率不高[5～7]。虽然高职学生对食品营养标签知识了解不足，但大多数学生认为其还是很有必要的，同时64.7%的学生购买食品时经常看食品营养标签。本调查中92.1%的学生在购买食品时首要关心的是生产日期和保质期，表明现阶段食品安全问题已成为消费者关注的焦点。卫生部《食品营养标签管理规范》推荐标示的核心营养素为能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪及钠[8]，但此次调查发现高职学生最期望标示的核心营养素中维生素和膳食纤维排前几位。Song J等在安徽某超市的调查也发现消费者最想读到的营养素信息为蛋白质（51.5%）和维生素（49.8%）[9]，因此需要考虑提供食品的维生素信息。此外，女生比男生掌握更多食品营养标签知识，也更信任食品营养标签，但在使用食品营养标签的行为上与男生没有差异。美国的调查也发现在食品营养标签使用上不存在性别差异[10]。

基于以上现状，应积极采取措施，帮助学生熟练使用营养标签，避免盲目购买食品。因此，应注意加强以下几个方面工作：（1）开展多种形式的宣传教育活动，如通过选修课、全民营养周等专题宣传，使高职学生正确认识和使用食品营养标签，增强使用营养标签意识，从而促进健康。（2）食品营养标签格式要统一，尽量通俗易懂，可考虑标示每份食品中的含量，让消费者在购买食品时易于理解。（3）可以在标签上标示营养素功能信息，以提高消费者对食品营养功能的理解，促进营养知识的普及，从而达到预防和减少营养相关疾病的目的[11]。

[1]卫生部．食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》[S]．2011．

[2]游凯，赵红叶，王静雷．2012年北京市某区居民食品营养标签认知和使用情况[J].职业与健康，2013，9（29）：2340-2341．

[3]Nogueira L M，Thai C L，Nelson W，et al.Nutrition Label Numeracy：Disparities and Association with Health Behaviors[J].Am JHealth Behav，2016，40（4）：427-436.

[4]中国营养学会．中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.

[5]徐上知，刘玉，张鹭，等．医学生食品营养标签知识、态度及行为调查[J].中国健康教育，2015，31（11）：1046-1048.

[6]王玮．医学生饮食习惯及营养标签知识、态度、行为调查[J].中国食物与营养，2015，21（4）：86-89.

[7]王淑芳，赵海峰．高职院校医学生营养标签认知度调查[J].现代预防医学，2015，42（18）：3314-3315.

[8]卫生部．食品营养标签管理规范[EB/OL].http：//www.gov.cn/gzdt/ 2008-01/11/content_856260.htm，2008-01-11.

[9]Song J，Huang J，Chen Y，et al.The understanding，attitude and use of nutrition label among consumers（China）[J].Nutr Hosp，2015，31（6）：2703-2710.

[10]Su D，Zhou J，Jackson H L，et al.A Sex-Specific Analysis of Nutrition LabelUseand Health，DouglasCounty，Nebraska，2013[J].Prev Chronic Dis，2015（12）：158.

[11]曾庆奇，曹万楠，纪颖，等．五城市居民营养标签阅读及其影响因素研究[J]．卫生研究，2013，42（4）：600-604.

G526.5

B

1671-1246（2017）11-0106-02

注：本文系江苏省高校大学生实践创新训练计划项目（201512688014X）