食养慢性病（三）糖尿病

孙丽红

在糖尿病的治疗中，饮食营养治疗是必不可少的。患者要注意合理安排餐次，每日三餐定量、定时。如果餐后血糖控制不理想，可以选择分餐法，将正餐的主食分出一部分在两餐之间食用。烹调方法宜以蒸、烩、煮为主，少用煎炸。如食用碳水化合物含量高的食物，如水果、干果、土豆、红薯、芋艿、粉丝等，应相应减少主食量。此外，还有一些药膳食疗方可供参考。

牛蒡青椒炒肉丝

原料：牛蒡（根）20克，瘦猪肉50克，青椒100克。

做法：牛蒡去皮，切丝，泡在盐水中备用。瘦猪肉、青椒分别切丝。肉丝中加入少许生抽、香油，与淀粉拌匀，腌制10分钟。锅中加入适量油，将肉丝滑炒至变色，捞出备用。锅中加入香油，放入牛蒡丝和青椒丝，加少许生抽翻炒，焖1～2分钟，最后倒入滑好的肉丝拌匀。

点评：中医认为，牛蒡具有清热解毒、疏风利咽的功效。现代研究证实，牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种营养成分，其胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量也很丰富。牛蒡所含的菊糖是一种天然果聚糖，虽有甜味，但不能被人体转化为葡萄糖，不会升高血糖，适合糖尿病患者食用。作为一种膳食纤维，菊糖还可促进肠道蠕动，润肠通便。

五色山药

原料：山药250克，胡萝卜、黑木耳、西芹、黄瓜、蒜适量。

做法：山药去皮，切片，入开水汆烫，盛出。胡萝卜、西芹、黄瓜洗净，分别切片。黑木耳洗净、撕成小块，蒜切片。将胡萝卜、黑木耳放入热水中烫至将熟，加入西芹汆烫，盛出备用。锅中倒入适量油，放入蒜片爆香，加入汆烫过的所有材料和黄瓜，快速翻炒，加盐、香油即可。

点评：山药是老百姓常食的药食两用之品，具有滋养强壮、助消化等功效，对于脾虚腹泻、糖尿病、小便短频、消化不良等都有积极作用。现代研究认为，山药可控制餐后血糖升高，山药中的黏蛋白可包裹肠内的其他食物，减缓糖分吸收，抑制餐后血糖快速上升，避免胰岛素分泌过量，控制血糖。黑木耳中的多糖成分可以减轻一些化学物质对胰岛B细胞的损伤，改善受损细胞功能。

玉竹鸽汤

原料：鸽子1只，玉竹50克，姜适量。

做法：鸽子去毛、内脏，切块。姜切片。锅中倒入适量油，放入鸽子，不断翻炒，加玉竹、姜片，加水炖煮1～1.5小时，加盐调味。

點评：这款汤适合糖尿病见口渴多饮、口干舌燥、燥热、多尿者食用。玉竹具有养阴润燥、清热生津等功效，主治热病伤阴、虚热燥咳等症。研究发现，玉竹具有降血糖、调血脂、抗脂质过氧化作用，可在一定程度上改善糖尿病的糖脂代谢紊乱。

葛粉馒头

原料：面粉500克，葛根粉200克，酵母6克，清水750克。

做法：面粉和葛根粉放入盘中，加酵母拌匀，倒入清水搅拌，用手揉至表面光滑，发酵至2倍大。将发酵好的面团搓成长条状，切成等份大小的面剂，制成圆形馒头面坯，静置15～20分钟。锅中倒入冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，蒸约25分钟。

点评：葛根常用于热病口渴、阴虚消渴、脾虚泄泻等症，常食有助于增强体质、提高免疫力。历代用葛根来治疗糖尿病的方剂也不少，如张锡纯的《医学衷中参西录》中的玉液汤即用葛根来治疗消渴病。葛粉是一种营养丰富、老幼皆宜的保健食品，被称为“长寿粉”。除可用于制作各类点心外，葛粉还可用开水冲服。在馒头等点心中加入葛根粉，可增加植物清香，使其更有弹性。这款主食的摄入量须计入全天的总能量中，替换平日食用的主食，并根据血糖控制情况确定食用量。