葛粉美食

李玉林

葛根为豆科植物葛的根。南梁医药学家陶弘景说：“葛根，人皆蒸食之，当取入土深大者。”即葛根以肥硕、少筋、甘美者为佳。

葛粉是把葛根洗净后舂碎，用清水浸泡滤去渣沉淀而成的。它素有“长寿之源”“山中精灵”之称。《本草纲目》记载，葛根味甘，具有解热透疹、生津止渴等功效。葛根的药用、食用价值均较高。

下面介绍几款用葛粉制作的美食：

葛粉面疙瘩 将葛粉、玉米粉按3：1的比例配好，温开水倒入其中，一边倒一边搅，搅拌成糊状，待用。把萝卜丝、茭白丝、鲜蘑菇碎、生姜末下油锅稍炒几下，倒入适量开水，沸后，将葛粉糊倒入笊篱，糊从笊篱罅隙中漏入沸汤中，稍煮片刻，葛粉面疙瘩就做好了，配上香菜、辣椒酱等佐料，即可装碗食用。

葛粉羹 将苦益菜干（或苋菜干）放在温水里浸泡5个小时，并把萝卜、丝瓜以及浸泡过的苦益菜干（或苋菜干）等切碎，倒入有植物油、生姜丝、辣椒和少许食盐的锅里，一起烧熟，再加适量的水。待汤沸后，把事先用冷水调好的稀薄葛粉浆慢慢倒入锅内，一边倒，一边搅拌，烧熟后，放入香菜、葱花等佐料，即可装碗食用。

葛粉汤圆 将温开水慢慢倒入葛粉内，一边倒一边搅，搅拌成葛粉面团，待用。锅中水烧开，将一团团葛粉面团揉搓成汤圆大小，放入锅内，沸后，再加一勺冷水，烧沸片刻，用笊篱捞起葛粉汤圆，倒入拌有红糖的芝麻粉或黄豆粉中略滚几下，即可装碗食用。该品色泽棕红，味香甜糯，具有生津止渴、解肌退热的功效。

葛粉包子 葛粉包子是以葛粉调制的面团做皮，以白糖、花生仁、红枣、青梅、白芝麻、糕粉等为馅制作而成的。将白芝麻炒熟；熟花生仁碾碎；红枣去核切成丁，青梅切成丁。然后将上述已加工的馅料装入盆中，再加入糕粉、白糖、植物油搅拌，即成馅。葛粉用温水搅拌，揉匀搓透。将葛粉面团切成小剂，压扁后包入馅心，捏成小笼包状。将制品生胚置于已刷油的笼屉中，上火蒸制10分钟左右即成。葛粉包子柔韧爽口，果味香浓。

葛粉丸子 做法和葛粉包子相同，不过馅料为盐渍的香菇、五花肉。葛粉丸子外皮呈酱褐色，发亮，个头略大，表面还有许多疙瘩小泡，很粗糙，像炸的糯米圆子。用筷子插着葛粉丸子，直接送进嘴里，会觉得它裹着一种奇特的香菇味，质地柔韧有劲，略甜，有马蹄粉清爽味道，越咀嚼越香浓。