定制你的私人营养

严翀+陆恒

个体化营养用通俗的话说，就是做到“吃饭个体化”，它主要包括个体应按其基因和体质选吃食物。

个体化治疗是目前国外推行的“精准医学”中的一项主要内容。在个体化治疗中除了个体化用药和个体化监护等之外，还应包括个体化营养（或称个体化食疗）。

按照个人的基因选吃食物，就是根据营养基因组学的理论确定个人的饮食，也就是说，根据每个人的基因特点制定自己的食谱，即“看基因，定食谱”。饮食和各种食品成分是影响基因组、转录组、蛋白质组和代谢组的主要环境因素，由于它们之间所进行的、与人相伴终身的反应，决定着每个人的健康或疾病的情况。因此，根据“营养基因组学”的研究结果，量身定制食谱，使饮食适合自己的基因，做到“个体化营养”，才能增进健康，有利于对疾病的个体化治疗。

营养基因组学家指出，各国推荐的饮食金字塔因不能确切地针对每个人的营养需要，所以，不是最好的饮食方案。由于营养基因组学是针对每个人的不同基因图谱，故使人在许多方面都会有潜在的获益。如果人们在幼儿时期就进行基因检测，量身定制一套“聪明营养”的饮食方案，将会确保终身健康。

为了能更好地进行个体化营养，食品商家已在研究为不同基因型的人量身订做食品，消费者可以根据个人的基因型来选择食品，例如，在挑选早餐粟米片时，消费者可以根据其疾病基因，选择一种能够减低心脏病风险的粟米片。按照基因选吃食物，就能够真正做到个体化的饮食治疗，使人们的健康构筑在营养和基因的相互作用之上。

个体按体质选吃食物就是根据自己的体质类型选吃食物和选用食疗，这又称为“体质营养”。食物分为平性、温热和寒凉食物，平性食物主要有百合、白果、莲子、花生、李子、葡萄、黑白木耳、黑芝麻、土豆、无花果、榛子、黑豆、赤小豆、黄豆、豇豆、扁豆、洋葱、圆白菜、胡萝卜、香椿、白菜、青蒿、大头菜、黄花菜、黄鱼、海蜇、鲤鱼、猪蹄、猪肉、牛肉、甲鱼、鹅肉、鸡蛋、鹌鹑、鸽蛋、鹌鹑蛋、蜂蜜、牛奶等。温热性食物中的辣椒、芥子、花椒、鳟鱼、胡椒等为热性；荔枝、龙眼、石榴、樱桃、杏、栗子、胡桃仁、大枣、柿子、大蒜、生葱、向日葵、山药、南瓜、姜、小茴香、韭菜、鳝鱼、鲢鱼、虾、海参、羊肉、鸡肉、鹿肉等为温性食物。寒凉性食物主要有甜瓜、西瓜、香蕉、芒果、甘蔗、苹果、枇杷、荸荠、梨、梅子、菱角、番茄、木瓜、黄瓜、桑葚、冬瓜、苦瓜、白萝卜、丝瓜、茭白、莲藕、竹笋、蕨菜、慈姑、马齿苋、苦菜、芋头、淡豆豉、芹菜、海藻、紫菜、海带、螃蟹等。一般来说，热性体质的人宜吃寒凉食物；寒性体质的人则宜吃温热性食物。平性食物与其他 食物搭配时，会随着其他食物的性能而有所偏移，故要因人、因时、因地制宜地辨证选用。

有中医专家将人的体质分为九种类型，不同体质的人应选吃不同的食物，例如：平和体质人宜吃五谷杂粮、平衡饮食，保证一日三餐，“早餐吃好，午饭吃饱，晚饭吃少”，不偏食；气虚体质人宜吃营养丰富、容易消化、有健脾益气作用的大枣、粳米、桂圆、蜂蜜、莲子肉等，忌食过于黏腻或不易消化的食物，可以喝糯米百合粥、红糖姜茶（生姜放5片、红糖适量）或山药汁等。

阳虚体质人，可多吃些羊肉、狗肉。少吃或不吃生冷黏腻食物，即使在盛夏也不可多吃西瓜、梨子等；阴虚体质人，宜常吃木耳、银耳、燕窝、桑葚、鸭肉、海参、雪梨、苹果、甘蔗等，慎食辛辣刺激和煎炒食物。食疗可以選食百合生梨饮或玉竹饮等。