长根菇生物学特性及栽培技术要点

刘瑞壁

（福建省南平市农业学校，福建建阳354200）

长根菇（Oudemansiella radicata），又称小奥德蘑、长根金钱菌，商品名黑皮鸡，自然界主要分布在北温带地区，亚热带地区也有分布，热带地区罕见分布，是食用菌中的上品，肉质细嫩，柄脆可口，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等多种营养成分，食用价值高。菇中富含长根素，有强烈的降血压作用，产品在北京、上海、广州、深圳等大城市广受欢迎。长根菇袋料栽培生物学转化率60%左右。现将其生物学特性及栽培技术要点介绍如下：

1 生物学特性

1.1营养长根菇属土生型木腐菌，分解木质素能力较强，对氮源要求中等，人工栽培可用棉子壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、菌草作为主要栽培原料，配以麸皮、细米糠、玉米粉作为氮源补充，以棉子壳主料产量较高。

1.2温度长根菇野生菇多发生在夏末至秋末，属中温型食用菌。菌丝生长温度13～31℃，最适温度20～26℃，出菇温度15～35℃，最适23～26℃，出菇无需温差刺激。

1.3湿度菌丝生长料含水量60%～63%，土壤含水量25%，出菇环境相对湿度控制在88%～98%，野生菇多发生在雨后的阔叶林地上。

1.4空气长根菇属好气性真菌，无论发菌和出菇阶段，均要求空气新鲜的环境，特别是出菇阶段需氧量较大，CO2应控制在0.03%以下。

1.5光线长根菇属喜光型菌类，菌丝培养无需光线，光线刺激有利于子实体分化，人工栽培菇棚（房）控制三分阳七分阴，光照强度控制在100～300 lx。

1.6酸碱度长根菇喜欢微酸性至中性，pH5.4～7.2较适宜。在南方栽培长根菇，配料及覆土中可适量添加石灰。

图1 采收长根菇子实体

图2 林地栽培出菇

2 栽培技术要点

2.1栽培季节菌袋制备多选在12-翌年6月，出菇季节为当年4-11月，各地可因地制宜，依据设施条件和栽培工艺，自行安排栽培季节。

2.2培养料配方（1）棉子壳58%，杂屑20%，麸皮20%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%。（2）棉子壳58%，玉米芯20%，麸皮20%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%。（3）棉子壳38%，玉米芯20%，木屑20%，麸皮20%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%。（4）棉子壳58%，甘蔗渣20%，麸皮20%，碳酸钙1.5%，石灰0.5%。

2.3培养料装袋灭菌以上配方任选一种，棉子壳、玉米芯需提前预湿，将其他料加入搅拌均匀，料含水量控制在60%～63%。选用17 cm×32 cm或15 cm×32 cm的低压聚乙烯袋装料，装料适当偏紧，17 cm×32 cm袋装湿料1～1.1 kg，15 cm×32 cm袋装湿料0.85～0.90 kg，选用海绵套环封口或直接用细绳捆口。可选用常压或半高压灭菌，常压灭菌100℃保持30 h。冷却后在接种箱或无菌室接种。

2.4发菌培养室温度控制20～25℃，遮光培养，每天早晚各通气0.5 h。保持培养室环境清洁，空气新鲜，接种后15 d检查菌丝生长情况，剔除污染严重的菌袋，直接捆口方式的25 d左右，菌丝盖面吃料1 cm深后需适当解松捆口。60 d左右菌丝可长满袋，继续培养30 d，菌丝即可达生理成熟。

2.5出菇模式

2.5.1 室外大棚栽培 利用果蔬闲置大棚或临时搭盖出菇棚，将成熟菌袋脱袋后整齐排放畦面，覆土2～4 cm厚。可用遮阳网或盖草遮阳，达到三分阳七分阴。这种栽培模式简便易行，产量稳定，便于示范推广。

2.5.2 室内层架式袋栽 层架每层间高60 cm，3～4层。将成熟菌袋袋口打开，反卷袋口4 cm高，袋口料表面覆盖3 cm厚细土，此种模式有利于提高管理效率。

2.5.3 林地仿野生栽培 选择地势平坦，近水源的林地、果园、毛竹林，将成熟菌袋脱袋后埋入土中，上盖细土3～4 cm厚。保持覆土湿润自然出菇，投入少、省工，但出菇时间不好准确把握，出菇比较分散（图2）。

2.6出菇期管理（以室外大棚栽培模式为例）

2.6.1 菌袋埋土 将畦面的泥土清出，且667 m2撒生石灰100～150 kg，畦底也撒一层生石灰，将菌丝成熟菌袋脱袋，竖直排放于畦面，间距3～5 cm，将撒有石灰的泥土敲细、拌匀，覆盖菌棒，盖土厚度3～4 cm。

2.6.2 出菇期管理 长根菇出菇期管理，关键在于温度、湿度和通气的调控，应根据栽培条件做好协调。温度控制15～28℃，保持覆土始终处于湿润状态，覆土略干燥时，应于每天早晚向覆土层喷水；菇棚早晚要掀膜通气一次，始终保持菇棚内空气新鲜，二氧化碳控制在0.03%以内。在正常情况下一般埋土后20～25 d可大量现蕾，再过7～10 d即可采收。采收标准可依据市场鲜销要求，手握紧菇柄基部轻轻连假根一同拔起，随即用不锈钢刀削去假根及泥土分级整齐排放，随即进入冷库在0～4℃环境下保持4～6 h，装袋并用泡膜箱密封发货。

采收后整理料面，采菇留下口要补上泥土，养菌7～10 d后可继续喷水，一般可采2～4潮菇，头潮菇产量达50%左右，总生物转化率可达50%～100%。