黑木耳代料栽培高产技术要点

李华君

（南平市建阳区农业科学研究所，福建建阳354200）

黑木耳（Auricularia auricula）又称木耳、细木耳，属木耳目木耳科，木耳属。福建建阳区发展黑木耳代料生产已十余年，近年来规模逐渐扩大，年生产量400余万袋，并逐渐形成了适合当地条件的栽培技术。现将其栽培技术要点介绍如下。

1 季节安排

黑木耳是中温型菌类，菌丝生长温度范围是4～35℃，子实体生长发育的温度范围是5～32℃[1]。根据建阳区的气候情况和多年的经验，一般可安排在7月下旬至9月下旬接种，10月中、下旬至翌年4月底出耳。

2 备料与拌料

2.1配方及原料要求目前建阳菇农常用的配方为，木屑76.5%，麸皮12%，棉子壳10%，轻质碳酸钙1%，石灰粉0.5%。实践证明，培养料中添加适量的棉子壳，对提高产量有明显效果。要求使用杂木及其枝桠材加工的木屑，并且木屑应提前半年准备[2]。栽培黑木耳的麸皮、棉子壳则要求新鲜、无霉变、无杂质。栽培用塑料袋一般采用15 cm×55 cm的聚乙烯袋，厚度一般为0.004 cm左右（4丝），不宜太厚。

2.2拌料方法先将麸皮、石膏、石灰称好后放在一起，先干拌两遍，让三者充分混合均匀。然后将其与木屑混合搅拌均匀，再与经预湿后的棉子壳搅拌，最后根据需要，加入适当的清水搅拌均匀。由于原材料购买地不同，各地木屑含水量也不一样，拌料加水时要灵活掌握，要注意调整培养料的水分，将培养料含水量调节在52%～55%。拌料完成后要将拌好的培养料过筛后备用（这样做的目的有二，一是将较粗的木屑剔除，避免扎破袋；二是使培养料各组分及含水量更加均匀）。

3 装袋与灭菌

3.1装袋为提高效率，降低劳动成本，装袋最好用专用装袋机。装料均匀、结实，不能让培养料与塑料袋之间有较大的空隙，否则会增加污染率，并导致出耳不整齐。要扎牢袋口，防止袋口松动，确保菌丝培养过程中不被杂菌污染。同时，装袋过程要轻拿轻放，并避免料袋碰触尖锐物品，防止袋出现破孔导致污染。此外，装袋要求在尽短时间内完成，防止各种微生物在培养料中大量繁殖，高温天气尤应注意。装袋结束后，在袋之外再套一个15 cm×55 cm的聚乙烯套袋，厚度为0.001 cm左右。

3.2灭菌建阳大多在高温的7-9月制袋，装袋结束后要立即灭菌，以免培养料变酸。采用常压蒸汽灭菌，灭菌设备有燃料直接加温的土蒸灶和通入高温蒸汽的常压灭菌锅等。无论采用哪种设备灭菌，都要求是培养料中心温度达100℃并维持一定时间，当灭菌数量少于5000袋时，需要维持24 h，如果灭菌数量更多，灭菌时间还应延长。灭菌灶底部四个角落排气孔必须打开通气，让灶内冷气完全排出方可灭菌彻底。当四个排气孔内的温度均稳定达到100℃时，方可密闭排气孔并开始计时。

4 接种与养菌

4.1菌种选择首先要选好品种。目前建阳栽培最为广泛的是黑木耳916，该品种在建阳表现较为稳定，其木耳干、鲜品在市场均较受消费者欢迎，是建阳木耳生产的当家品种。其次，要在当地具有黑木耳菌种生产资质的菌种厂购买菌种；第三要注意菌种的菌龄和质量。仔细观察菌种的菌龄和外观。最好是菌丝满袋10 d左右；菌丝洁白健壮，均匀一致；菌种掰开能成块、不松散，有浓郁的清香。菌种吐黄水，有杂色、拮抗线或高温圈，或气味异常的不宜使用。

4.2接种灭菌后的料袋温度降至30℃以下才能开始接种。接种可在接种箱或接种室。接种一般采用边打孔、边接种的方法，每袋单侧接种4穴。接种要求动作迅速、准确，接完一袋后随即套上外套袋，扎好口。接种过程要严格按无菌操作规程进行。接种箱或接种室在使用前必须清理干净并进行消毒；料袋、菌种和接种工具要用气雾消毒剂熏蒸消毒30 min后才能开始接种；接种者双手必须经过70%～75%酒精擦拭消毒后方可进行接种操作。

4.3菌丝培养接种后，将料袋置于通透性较好的场地发菌，采用柴片式堆垛，一般不超过10～15层。当菌丝圈直径达7～8 cm时，结合查菌，将其改为井字形堆叠，每层4袋，最多8层。建阳黑木耳菌袋培养正值高温季节，要注意控制好温度，不要让菌丝所处环境高于32℃；同时，还要注意培养环境的空气相对湿度，力争将空气相对湿度控制在70%以下。高温高湿天气，要加强通风透气，以降低培养场地的温、湿度，并确保环境空气新鲜。此外，菌丝培养过程中尽量避光，不要让强光直射菌袋，避免过早出现木耳原基。

5 出耳场地选择与准备

5.1场地选择建阳一般用冬闲田作为出耳场地，场地要求交通方便、水源充足、排灌方便、日照足并且供电便捷。出耳场地四周要挖出排水沟，地面撒上石灰粉消毒。场地挖出出耳畦，要求畦面平整，便于今后排放黑木耳菌筒；畦宽为140～150 cm；畦长依地形条件确定并以方便操作为宜。畦间距40 cm，作为管理、采耳的操作走道；畦沟深10～20 cm。

5.2出耳架搭建在畦上搭建出耳架，两侧每隔150～180 cm对称立上两根30 cm高的木桩，用木棍将两侧对称的木桩连接，形成倒“U”形的木架。用镀锌铁丝将畦上的木架沿畦纵向绷紧拉直固定，铁丝间距20 cm，每畦拉7根铁丝。

5.3微喷带设置沿畦方向，在各畦木架的上方中心线铺设固定微喷带。微喷带喷水孔朝上，尾端密封，头部与进水主管连接，连接处安上进水控制开关，主管与潜水泵连接。这样，只要合上潜水泵的电源开关，射在空中的水流就能形成类似细雨的微喷灌效果。要求水源洁净，潜水泵进水口要有过滤装置。

6 出耳管理

6.1刺孔与排筒菌袋培养成熟后，应在菌筒四周刺孔，孔洞直径约0.5 cm，深度约0.8～1 cm，孔距约2 cm，每个菌筒刺孔数200个。刺孔可用黑木耳专用刺孔机或刺孔器。刺孔前应对菌筒外表和刺孔设备进行消毒，遇局部污染的菌筒应挑出待最后处理，不要与完好的菌筒一起刺孔。刺孔后的菌筒应按“井”字形排放，每层2～3袋，每堆6～8层，且堆与堆之间要留有空隙，避免烧菌。同时增加场地的光照度，在地面或墙壁喷水，将环境空气相对湿度提高到85%～90%，促进孔洞菌丝恢复和耳基的形成。刺孔后7～10 d，菌筒便可下地排筒。将菌筒斜靠在出耳架的铁丝上，菌筒与地面的夹角约75°（见照片）；菌筒之间的距离约15 cm。每667 m2（1亩）约排8000～10 000筒。

6.2出耳管理出耳期间，管理的重点是湿度控制。菌筒下地后，前期重点是提高场地湿度，保持耳基湿润。此时湿度管理的方法是喷水次数多，喷水时间短。每天多喷几次，每次喷的时间不要太长，具体喷水次数应根据气候灵活掌握，标准是确保耳基不干涸；当耳片形成并长到1 cm后，湿度管理的要点是干湿交替，喷水次数减少，但喷水时间拉长。具体方法是，喷水应喷至耳片充分吸足水分，完全膨胀；停水时间也应拉长，让耳片充分干缩。这样干干湿湿管理，才能使木耳产量高、质量好。采完一潮耳后，进行转潮管理。此时要停止喷水，让菌筒表面干燥，使菌筒充分休养生息。养菌期一般7～10 d，以便筒内菌丝恢复，为下批耳积累养分[3]。养菌期结束后，重复上述水分管理。

7 采收

当黑木耳耳片充分展开，耳根收缩，耳片边缘呈波浪状时，表明黑木耳已经成熟，即可采收。采收前应停止喷水1～2 d，当耳片水分蒸发并略为收缩发干时，连根采下。耳片生长较为整齐一致的，可一次性采收。如果生长有一定差异，可分二到三次采收，每次采大留小。