试论茶叶研究中指纹图谱技术的应用

何培楸

摘 要：随着社会的发展及时代的进步，我国经济水平有了显著的提升，国民经济水平也在飞速的发展。在经济的推动之下，使得现阶段的人们很好地解决了生活温饱问题，也逐渐开始最追求更高质量的生活，更加的喜欢去享受生活。对生活的享受是对各个方面的改变，从饮品的角度来说，作为一个中国人饮茶已经成为了一个普遍的文化现象。但是由于检测技术的缺陷使得茶叶市场呈现混乱的局面。藉此，本文对茶叶研究中指纹图谱技术的应用进行了简要的分析。

关键词：茶叶；指纹图谱；气相色谱；核磁共振

中图分类号：S571.1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432010

前言

茶叶是我国传统上一个十分健康的饮品。也是现阶段人际交往、待客必不可少的一个事物。因此近几年的茶叶生意也得到了很好的发展。但是在大量的市场需求之下，很多的茶叶商人为了可以在其中谋取更大的经济效益，往往利用劣质的茶叶代替优质茶叶。现阶段对于茶叶的品鉴技术，主要是测定茶叶当中的某种成分，加之感官的品鉴，来确定茶叶的品质。但是这种方法存在着很大的局限性，受到外界环境因素的影响几率较大，尤其对于原产地的茶品与名茶的鉴赏更是不具有代表性。因此，对茶叶研究中指纹图谱技术的应用分析有着鲜明的现实意义。

1 色谱指纹图谱

1.1 气相色谱指纹图谱

气相色谱指纹图谱具有鲜明的高效性、分离速度快的特点，并且在实际的应用过程当中表现出很强的选择性优点。其已经被广泛应用在香气与农药等具有挥发性的物质检测过程当中，也十分适合于挥发性茶叶香气的检测。气相色谱的检测方法主要适用于挥发性成分的检测，这也是其优势所在。而对于茶叶当中的挥发性香气检测可以利用裂解气相色谱对其进行检测。例如张铭光等人就很好地利用了这个方法，对普洱茶进行了检测，并对检测出的色谱指纹图谱进行了综合性的分析[1]。

1.2 液相色谱指纹图谱

与气相色谱指纹图谱相比，液相色谱指纹图谱同样具有鲜明的高效性特点。除了气相色谱所具有的优点之外，液相色谱还具有实用性广泛的特点。因为在实际的应用当中，这种方法不会受到检测产品的挥发性与热稳定性的限制。50%以上的有机化合物检测都可以利用这种方法。并且在实际的检测过程当中，可以通过对检测器的合理配置，实现某种化学成分的具体检测。例如，罗一帆利用了液相色谱方法，对广东岭头单枞茶进行了深入的研究，从而建立了一个广东岭头单枞茶的色相图谱[2]。

2 光谱指纹图谱

2.1 红外光谱指纹图谱

所謂的红外光谱从学术的角度来讲，主要指的是波长在400～4000cm-1的中红外区。因为其具有较好的指纹性，所以可以被应用于茶叶的检测过程当中。并且，只要茶叶当中的化学物质稳定，那么红外光谱的检测效果是十分明显的。 例如，张俊瑜便利用了该种方法发现了随着茶叶存储时间的推移，茶叶所具有的特征谱差异将会越来越明显[3]。

2.2 核磁共振指纹图谱

核磁共振其实是一种吸收光谱，它在实际的应用过程当中，可以检测待测样品当中的多种核素，是用来鉴定有机物结构的常用方法之一。在茶叶的检测过程当中主要用于茶叶内部的成分分析。陈波等人利用核磁共振分析方法，检测了35种不同产地与类型的茶叶。检测出茶叶当中具有茶素类、脂肪酸等20余种化学物质[4]。

3 结束语

随着社会的不断发展及科学的不断进步，指纹图谱技术在当今时代已经成为了一个研究热门，并且从上述文章当中可以看到，指纹图谱技术在茶叶品质的鉴赏当中已经取得了很好的应用。但是需要知道的是，其应用过程仍然处于发展的初期阶段，要想让指纹图谱技术真正摆脱实验室的束缚，还需要更多的努力。本文以上对指纹图谱技术在茶叶品质鉴赏当中的应用进行了一个简要的分析。虽然分析内容可能存在着一定片面性，但是还是希望可以对广大读者有一定的借鉴意义。

参考文献

[1]宁井铭，张正竹，方世辉，等.指纹图谱技术及其在茶叶品质控制中的应用[J].中国茶叶加工，2009（03）：39-41.

[2]何晓叶，李建科，赵伟，等.化学指纹图谱技术在茶叶质量控制中的应用[J].食品科学技术学报，2015（01）：49-54.

[3]李妍，张霁，金航，等.化学指纹图谱技术在食（药）用真菌研究中的应用[J]. 食品科学，2016（01）：222-229.

[4]叶能胜，谷学新，张立芹，等.指纹图谱技术与茶叶分类鉴别研究.中国化学会.中国化学会第27届学术年会第09分会场摘要集[C].中国化学会，2010：1.