浅谈中学生物教学中如何渗透营养健康教育

李玉兰

摘 要：在经济快速发展，生活水平日益提高的今天，中学生吃饱饭的问题已经解决，吃好还有待提高。对于生物教学来说，要从呼吁营养教育，生物课堂渗透，一日食谱制定和食品安全四个方面渗透营养健康教育的点滴积累，

关键词：生物教学；营养健康；渗透

中图分类号：G63 文献标识码：A 文章编号：1673-9132（2017）15-0039-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.15.023

健康教育首先要使个体或群体掌握健康知识，提高认知水平，建立健康理念，从而促使人们自愿采纳有利于健康的行为和生活方式。随着经济快速发展，人们的生活水平不断提高。中学生适逢身体生长发育和学习升学的重要阶段，对营养的需求尤为重视。面对琳琅满目的食品，如何选择适合自己的，“吃出”健康来是中学生及其家长后勤工作的第一要务。

一、渴望健康，需要营养知识来引领

健康知识和认知水平的提高作为行为改善的先决条件，发挥着重要作用。美国临床营养学会（ ASCN） 推荐标准是中学生在校期间不得少于10个学时的营养教育。我国卫生部在《全国健康教育与健康促进工作规划纲要》中指出“至2010年中学生健康知识知晓率达到90% ”。但采用整群随机抽样的方法对1600名中学生进行营养知识与饮食行为调查。结果表明多数学生对营养知识缺乏全面深入的了解，比如食用盐加碘的好处的回答的正确率只有47. 8%。曹春杰的调查显示中学生每年平均接受营养教育的时间为2.8个学时；63.33% 的学生愿意获取相关营养知识，愿意接受营养宣传教育。李建军调查结果显示，1年后健康教育组与对照组学生对健康概念和内涵的理解差别明显，对以往所学健康教育内容不满意和不很满意的比例超过2/3。通过1年的教育，83%的学生认为概念比较清楚。这种意识是激励学生自觉锻炼、营养膳食的主要动力。

二、健康教育，承责生物课堂来渗透

初中生物《生物圈中的人》用一个学期时间学习人体，主要学习组成人体八大系统的结构和功能。若在课堂上适当拓展、渗透营养健康知识不仅不会冲击双基教学，还会增加学生的学习兴趣，指导学生健康饮食。例如，在讲述《人体需要的营养物质》一节中，给学生印发一份《常见食物营养成分一览表》，各类营养物质所占比例祥列其中。学生看后容易判断哪些食物属于富含淀粉的、蛋白质的和脂肪类的，省时省力还便于记忆。再如面对学生偏食问题，以蛋白质为例进行纠正：借用《竹桶效应》文化展示，学生知道决定竹桶盛水量的不是最长的竹子，而是最短的那支。食物所含营养被人体消化吸收后的利用价值同样存在“竹筒效应”。食物蛋白质所含氨基酸的种类和含量与人体蛋白质的越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，营养价值也就越高。动物性蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及植物性蛋白质中的大豆蛋白质的必需氨基酸的种类和数量能满足人体需要，在营养学上称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸与人体的最为接近。如果食物中蛋白质的氨基酸与人体的相差较大，则某些含量相对较低的必需氨基酸不但不能满足机体合成蛋白质的需要，还会使其他必需氨基酸在体内不能被充分利用。为了提高食物蛋白质的营养价值，学生自然就想到了混合食用多种食物，不吃鸡蛋的学生已经后悔了，决定改变自己，接受鸡蛋。这样，偏食问题很快解决。

三、膳食指南，需要“一日食谱”来助力

中国营养学会根据营养原则，结合我国国情制订了《中国居民膳食指南》建议：食物多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类（为辅）（饮食金字塔最底层，量最大，富含糖类，提供热量）；常吃奶类、豆类或其制品，经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉（饮食金字塔中层，量少，富含蛋白质，满足人体骨骼、肌肉等生长发育的需要），少吃肥肉和荤油（饮食金字塔上层，量最少，富含脂类，摄取人体必须脂肪酸）；如果饮酒，应限量；吃清洁卫生、未变质的食物。经科学论证，早餐约占一天热量的30%，午餐占40%，晚餐约占30%。一天食谱的设计要根据膳食指南的种类和饮食金字塔的量比进行，不可偏废。例如中学生早餐食谱比照如下：馒头一个、小菜一盘、稀饭一碗，课间加苹果一个（补充大脑消耗、缓解课堂压力）。此为最底层，鸡蛋一个为中间层，小菜里有少许油为最高层。也可牛肉面加鸡蛋和小菜，课间加梨一个（增加维生素、清除牛肉面带来的燥热）。好的食谱设计要做到营养全面、均衡，以确保各项生命活动和生长发育最佳。

四、健康生活，需要食品安全来监护

欧玉英的调查显示有50%以上的中学生选择食物时最关心的是个人口味和爱好。把既有营养卫生，又利于健康作为第一考虑的仅有19.1%。而没有包装的麻辣条、五毛钱的辣好吃、果冻等有学生每天吃！2012年4月，央视主持人赵普在微博上爆料称果冻很可能是破皮鞋制成； 2014年10月22日，郑州市现场查获假食用盐28吨；2014年11月，《新京报》记者调查到北京“泡药”豆芽日销20吨；2015年6月1日，海关总署查获僵尸肉42万吨，部分已经流入餐桌；经济导报记者报道，山东章丘大润发商业有限公司于2016年8月29日购进的小白菜等氧乐果检出值为1.85mg/kg，与≤0.02mg/kg的限值超标近百倍！因“利”而生的“黑暗食品”流向消费者的餐桌，我们可能都消费过。愕然！我们此后如何吃得下，又如何拥有健康！

我们除了依靠国家的食品安全保驾护航以外，还要自我防范“病从口入”：尽量食用当地时令蔬菜、瓜果，吃的时候使用蔬果洗涤剂等方法去除农药残存后用流水清洗；尽可能食用新鲜的鱼、肉、蛋、奶类；定型包装食品要看是否在保質期内，是否注明厂名和产品批号等。

参考文献：

[1] 况自然.中学营养知识、态度及行为分析[J].宜春学院学报，2013（6）：98-128.

[2] 高永清，吴小南，蔡美琴.营养与食品卫生学[M].北京：科学出版社，2012.

[ 责任编辑 张景贤 ]