高中生物学教学中营养健康知识的渗透

孙莹莹 井乐刚 张庆岭

（1哈尔滨师范大学生命科学与技术学院 黑龙江哈尔滨 150025 2内蒙古师范大学生命科学与技术学院 内蒙古呼和浩特 010020 3哈尔滨师范大学附属中学 黑龙江哈尔滨 150080）

随着经济社会的快速发展，以及城乡居民生活水平的显著提高，人们的饮食结构也发生了很大变化，高蛋白、高热量食物摄入过多，蔬菜、水果、奶类及其制品摄入量不足。现在的高中生营养不良和营养过剩现象普遍存在。为改善高中生的营养健康状况，预防糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生，对其开展营养健康教育十分必要。高中生物学教材中蕴含了许多营养健康相关知识，教师应深入进行挖掘，找到营养健康教育与生物学教学的结合点。本文通过对现行生物学教材中与营养健康有关的内容进行归纳总结，列举了可渗透的相关营养健康知识，为教师开展营养健康教育提供参考。

1 高中生营养健康现状

现阶段高中生的营养健康状况不容乐观。根据赵爱华［1］对山东省泰安市城区高中生营养状况的调查，男生营养不良、超重、肥胖的检出率分别为18.86%、15.23%和17.47%，女生分别为38.31%、6.95%和4.07%。汤红梅等［2］对上海市闵行区高中生营养状况的调查表明，男生超重、肥胖的检出率分别为17.6%和13.2%，女生分别为11.4%和6.2%。李杰等［3］关于黑龙江省高中生膳食营养状况的调查表明，城市和农村高中生的畜禽肉类摄入量都超过了中国居民平衡膳食宝塔的推荐值［4］，而蔬菜、水果、鱼虾、奶类及其制品的每日摄入量则均未达到推荐摄入量。由于饮食结构不合理，导致高中生营养素摄入不均衡：城市高中生膳食中维生素C、钙、维生素A、维生素B2、维生素B1和锌的摄入量不足，分别占推荐摄入量的32.7%、40.4%、44.6%、60.1%、64.8%和 66.0%，农村高中生分别占推荐摄入量的 28.3%、32.7%、37.0%、47.6%、63.6%和54.6%。该调查结果还表明，城市和农村高中生三餐产能营养素的供能比均不合理，蛋白质供能比均偏高。

2 教材中有关营养健康知识的内容及渗透内容

以人民教育出版社2007年出版的高中生物学教材为例，对其中涉及营养健康知识的内容及渗透内容进行归纳整理（见下页表1）。

3 渗透营养健康知识的教学方法及注意事项

3.1 讲授法 讲授法是向学生渗透营养健康知识最基本的方法，可应用于教材中所有的相关内容。例如，在讲授必修1第6章第4节“细胞的癌变”中致癌因子的种类时，可以向学生介绍食物中的一些致癌因子；在讲解怎样预防癌症时，可以向学生介绍一些具有抗癌作用的食物。教师要有意识地寻找营养健康知识在教材中的切入点，深入挖掘教材内容，特别是一些“隐性”资源。

3.2 讨论法 结合教材内容布置讨论题目，让学生分组讨论，不但可以提高学生的学习兴趣，丰富营养学知识，而且也有助于提高其思维能力和表达能力。例如，在讲解必修1第6章第3节“细胞的衰老和凋亡”之前，教师可以就“哪些食物具有抗衰老作用”为题，让学生提前预习，查找相关资料，上课时将4～6人分为一组，进行小组内讨论并推选出1人代表小组进行发言，其他组的学生可以向其提问，最后由教师进行总结。

表1 高中生物学教材中有关营养健康知识的内容及渗透内容

3.3 实习作业法 教师可结合教学内容布置实习作业，学生在课外进行实际操作，将从课堂上学习的营养健康知识运用于生活实践中。例如，学生在学习必修1第2章第2节 “生命活动的主要承担者——蛋白质”、第2章第4节“细胞中的糖类和脂质”、第2章第5节“细胞中的无机物”后，让学生在父母的帮助下为家人做一份营养餐，帮助家人树立科学烹饪、合理膳食的意识。

教师在运用以上教学方法渗透营养健康知识时，要把握好以下几方面问题：1）渗透的知识与教材内容密切联系，不能脱离教材；2）实施过程中要合理分配时间，不能影响正常教学任务的完成；3）渗透的深度和广度要适宜，不能超出学生的理解范围。

4 教学案例

在学习人教版高中《生物》必修1第2章第2节“生命活动的主要承担者——蛋白质”一节时，教师设计了以下教学过程：

［教学环节］请学生联系所掌握的知识分组讨论，如果蛋白质摄入不足，人可能会表现出哪些症状？（肌肉萎缩无力、代谢紊乱、免疫低下、浮肿、贫血等。）

教师展示假奶粉事件的相关内容以实证学生的推测结果。

如果怀疑购买的奶粉是假的，可以怎样鉴定？

例题：根据我国现行的食品质量标准，0－6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请尝试完成鉴定实验。

1）实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉中蛋白质的含量是否符合质量标准。

2）实验原理：蛋白质与____________试剂发生作用，产生紫色反应，紫色深浅与蛋白质含量呈正相关。

3）材料用具：标准婴儿奶粉和待测婴儿奶粉、蒸馏水、0.1 g/mL NaOH 溶液、0.01 g/mL CuSO4溶液、药匙、滴管、试管、量筒、烧杯等。

4）实验步骤：_________________________。

5）实验结果：_________________________。

按4人一组，让学生进行讨论并写出详细的实验步骤，稍后进行交流。

交流后，利用教师提供的实验材料，按照实验设计，分组进行鉴定。教师注意指导学生规范操作。

［课后作业］蛋白质是生命活动的主要承担者，但食物中的蛋白质比例并非多多益善。请分析如果蛋白质摄入量过高会有哪些危害？

高中生营养健康状况不佳的现状，迫切要求教师结合学科内容对其进行营养健康教育，生物学由于自身特点而成为最佳学科。在教学过程中，教师要紧密结合学生的生长发育特点、日常饮食状况及课程教学内容，灵活、适度地对学生进行营养健康教育，帮助学生丰富营养健康知识，引导学生树立营养健康观念，劝导学生养成科学合理的饮食习惯，为其顺利完成学业、健康快乐成长奠定良好基础。

主要参考文献

［1］赵爱华.泰安市城区高中生营养状况调查.中华疾病控制杂志,2010,14(11):1123.

［2］汤红梅,方红,许慧琳,等.上海市闵行区中小学生膳食与营养状况调查.中国公共卫生,2013,29(8):1145.

［3］李杰,吕世翔,李颖,等.黑龙江省中小学膳食营养状况调查.中国公共卫生,2015,31(1):47.

［4］葛可佑,杨晓光,程义勇.平衡膳食合理营养促进健康:解读《中国居民膳食指南(2007)》.中国食物与营养,2008(5):60.

［5］人民教育出版社,课程教材研究所,生物课程教材研发中心.普通高中课程标准实验教科书:生物：必修1：分子与细胞.2版.北京:人民教育出版社,2007.

［6］人民教育出版社,课程教材研究所,生物课程教材研发中心.普通高中课程标准实验教科书:生物:必修2:遗传与进化.2版.北京:人民教育出版社,2007.

［7］人民教育出版社,课程教材研究所,生物课程教材研发中心.普通高中课程标准实验教科书:生物:选修3:现代生物科技专题.2版.北京:人民教育出版社,2007.

［8］人民教育出版社,课程教材研究所,生物课程教材研发中心.普通高中课程标准实验教科书:生物:必修3:稳态与环境.2版.北京:人民教育出版社,2007.

［9］人民教育出版社,课程教材研究所,生物课程教材研发中心.普通高中课程标准实验教科书:生物:选修1:生物技术实践.2版.北京:人民教育出版社,2007.