品读春天的味道

徐平

春天来了，心情不自觉地随着新冒的花芽明媚起来。

春天，万物复苏，繁花似锦的京城送给我们春天的心情，春意盎然的时节，蠢蠢欲动的不仅是寻觅美食的心，还有不知不觉发生着改变的味蕾。话不多说，此时，跟上初春的脚步，大人孩子一起呼喊着奔向郊野，唤醒所有的味蕾，去开怀“吃春”。

“吃春”是北方民间传统的一种春季食俗，趁着满面春风去郊外“尝鲜”，在体会大自然律动的同时，也品尝普通百姓的五味人生。在野外的岗坡上，生长着成片的“小根蒜”，就地拔出，搓去粗糙的外皮，一个个指甲盖般大小的蒜头就白亮亮地呈现在眼前。吃到嘴里，又甜又辣，且有一股清香味。那种清香来自地层深外，融进了大地一冬的馈赠。如果再刨得多些，还可以带回家，拾掇好，蘸上甜面酱或鸡蛋酱，那可是餐桌上一道不可多得的农家特色菜。

一场春雨过后，各种野菜开始“崭露头角”了，一片片，一坡坡，吸引着人们的目光。“苦苣菜”营养丰富，有“春天度荒菜”之誉，它生熟皆可食，蘸酱就粗粮饼，“败火”又开胃。“野荠菜”叶、根吃起来甜丝丝的，剁碎后做成荠菜煎饼或疙瘩汤，那真是翠白相间，甜香缕缕，让人胃口大开。荠菜的食疗功效 ：味甘、性平，入肝、肺、脾经；具有和脾、清热、利水、消肿、平肝、止血、明目的功效。“车前草”用沸水焯过，炒食或做汤均可。再过些日子，榆树就长出一嘟噜一串、胖乎乎、毛茸茸的榆钱儿。鲜榆钱儿翠黄而鲜亮，看上去很美，嚼起来很甜，它既可以生吃，又可以蒸着吃。山间，弄一枝榆钱儿，软软的，凉凉的，塞进嘴里，慢慢地咀嚼，一股淡淡的清香溢满齿间。把榆钱儿洗净，和面蒸食，拌上蒜泥，淋上麻油，味道不比饺子差。“榆钱儿”性凉味甘，食之可清热解毒。

另外，春天的“开河鱼”也是一道无上的美味。“开河鱼”积蓄了一冬的营养，肉质纯正，滴上几滴油，煎一煎，或炖上几块豆腐，熬一熬，你就吃吧，一个字：鲜！如果嫌熬、炖太麻烦，还可以在野外架堆火，吃烤鱼。北京几个远郊区都有大小水库，抓紧时间带上家人一起去品味鱼鲜吧。

对于每一个好吃之人，时令是一个永远绕不开的话题。虽然北京暖暖的春日总是匆忙而过，但春日里必吃的美食可不要错过，除了品尝郊野农家饭，很多餐厅也推出了应季的新菜单，用酸酸甜甜的美食唤醒沉睡一冬的味蕾，让我们除了有春天的心情，还能让味蕾也开始复苏。来这些餐厅会让你的心情焕然一新，酸甜开胃的菠萝咕咾肉、糖醋小排，异域风情的冬阴功汤、青柠蒸鱼，还有大人孩子都喜爱的菠萝饭，都是唤醒味蕾的必吃美食。

江南风味，代表菜松鼠鳜鱼，口味酸甜适中，口感酥脆，让人回味。糖醋小排，偏甜口，小排的肉嫩入味，酱汁香甜，充满了江南气息。菠萝咕咾肉，是非常开胃的一道菜，微甜微酸的味道，让肉变得不再油腻，酸甜口的菠萝配上外焦里嫩的里脊肉，非常好吃。

东南亚风味，青木瓜沙拉，脆脆的青木瓜丝，搭配着其他食材，口感很棒，吃起来是酸酸甜甜的味道，让人感受到春天的气息。咖喱虾，泰式咖喱里加入了椰浆不仅降低了辣味还增添了一丝椰子香味，另外佐以香茅草、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱别具风味。冬阴功汤，酸辣口味非常受女士们的欢迎，锅底浓郁，汤底加少许椰奶，又能感受到一丝清甜，不辣嗓的同时也能让汤汁更加香滑。越南风味的“虾肉米纸卷”，透明皮，里面卷的满满的蔬菜和虾仁，配上特制的东南亚蘸料酸酸的，值得推荐。

又到了菠萝上市的季节，您可不能錯过酸甜可口、气味芳香的菠萝。金灿灿的菠萝具有丰富的营养价值，但是单吃菠萝多少会有些无聊，那咱们就尝试尝试，在家里做一个香甜诱人的菠萝饭。

做法：菠萝一分为二，可留菠萝头，这样较为美观；用刀子沿菠萝皮1厘米处划开，转一圈。在菠萝肉中间，用刀子划出一些方格，再用勺子将菠萝果肉掏出来。将掏出的菠萝果肉，切小丁，并用盐水浸泡片刻；菠萝壁也可用盐水涂抹一下，盐水可以使菠萝吃起来更加香甜。大米与糯米放入容器中浸泡3-4小时，捞出；放入锅中，加适量水，先蒸10-15分钟，蒸至半熟。将米饭捞出，与虾仁、葡萄干、冰糖、菠萝丁搅拌均匀。将混合好的半熟米饭盛入菠萝壳中，再蒸制10-15分钟即可出锅。

菠萝饭色彩丰富，软糯香甜，里面的料也很足，有腰果、葡萄干、虾仁，蒸菠萝饭不仅保证了菠萝丁的口感，而且使菠萝汁更充分地融进米粒中。在很大程度上提升了这道菠萝饭的味道，一口吃下去，香甜可口，老幼皆宜。

阳光下，我们走向春天的深处，感触春天，从吃开始，去品读春天的味道……