和健康大大相关的微量元素

文/司长河

和健康大大相关的微量元素

文/司长河

某些微量元素在人体内含量不足或过多，都会影响健康，发生疾病。因为它们参与了酶系统特异活化作用，和激素、维生素协同作用，影响核酸的代谢。

微量元素的确切作用目前知道的不多。人体内微量元素往往是互为因果的：缺铁会使锰的吸收增加；锰多了，相应地减少对铁的吸收。微量元素摄入不足会造成缺乏，摄入过多又会产生中毒，所以有必要认识一下微量元素的“庐山真面目”，使摄入恰当。

微量元素是指含量少于人体体重0.01%的元素。目前已知的有碘、铁、氟、铜、镁、锚、硒、锌、锰、铬、镍、钼、锡、钒、硅，其中下面十一种则是人体必需的。

碘是人体正常代谢不可缺少的物质，孕妇缺碘，胎儿生长迟缓、智力低下或痴呆；某些地方发生甲状腺肿，就是因为饮食缺碘，碘的主要来源是食盐，此外，海带、紫菜、海鲜等含碘量丰富。

铁是人体所需的最重要的微量元素。铁是血红蛋白的重要成分，是细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等组织呼吸酶的组成部分。若人体长期缺铁或铁的吸收受限制，则会产生缺铁性贫血；若长期大量摄入含铁量高的食物，则会发生组织损坏、肝和脾功能障碍、皮肤色素沉着等疾病。动物肝脏、肾脏、瘦肉蛋黄以及一些蔬菜中含丰富铁，奶类含铁较少，因此长期用奶喂养的婴儿需要补充其他含铁丰富的食物。

氟是构成人体骨骼和牙齿的重要成分。缺氟，牙齿松软，易发生龋齿；氟过多，牙齿的珐琅质则会被损坏，产生氟斑牙。长期摄入过量的氟，会损伤骨骼和肾脏。人体中的氟主要来源于饮水。

铜在人体内含量极少，存在于各种组织和液体中。它能促进铁合成血红蛋白，是许多氧化酶的因子，缺铜会发生贫血、中性白细胞减少、生长迟缓和情绪易于激动等，铜主要集中在脑、心脏和肾中，老年阶段铜会减少80%～90%，需适当食用铜含量高的肝脏、牛奶、牛肉等。

镁是人体许多代谢酶的致活剂，能参与钙和磷的代谢，维持神经兴奋性。缺镁会产生慢性呼吸障碍症候群、急性腹泻、慢性肾功能衰竭和蛋白质性营养不良，出现情绪不安、易于激动、肌肉震颤、神经反射亢进、心律不齐等症状。小米、小麦和豆类含丰富的镁，肉和内脏的含镁量也多，奶类较少，孕妇和乳母应多吃些含镁食物。

钴是维生素B12的重要成分。动物和植物类食物中都含有钴。人体对钴的需求量极少，目前未发现缺钴病。

硒是人体必需的营养素之一，是心脏代谢不可或缺的元素。食物中含硒少的地区，人群心脏病发病率较高。近来发现，克山病也与缺硒有关，一般谷物和海产品中都含有较多的硒。

锌与许多酶有关，能产生胃酸的酶，分解人体醇的酶、参与核酸代谢的酶。锌严重缺乏时，可能会引起食欲不振、味觉灵敏度下降；摄入量再低时，可能会造成侏儒和男性青春期的推迟；缺锌还会影响伤口愈合。大白莱、黄豆和萝卜等食物中锌含量丰富。

锰能促进机体的生长发育、性成熟和生殖过程、骨的钙化过程，促进维生素B1的积蓄，提高蛋白质代谢率等。谷物、水果和蔬莱都是锰的主要来源。

铬是葡葡糖代谢所需要的一种酶的组成部分，也是分解蛋白质的某些酶的组成部分，它还参与控制血液中的葡萄糖标准，有激活胰岛和降低血糖的作用。缺铬可能会引起肥胖病。肉类以及酵母和啤酒都含铬。

镍有激活胰岛素和降低血糖的作用，胰岛素能把葡萄糖转化成较易贮藏的糖原。如果体内不分泌腋岛素，糖代谢就无法进行，从而导致糖尿病。大白菜、小米、玉米和南瓜等含镍丰富。