借助实例学习氨基酸知识

叶翁婉月

摘要：氨基酸是学生高中生物学习的重点和难点。为了更加清晰、直观地描述氨基酸的概念及物质特征，本文结合实例，阐述了氨基酸知识的学习。

关键词：高中生物 实例 氨基酸

蛋白质是高中生物知识较重要的一点，更是教学的重点内容。由于高一学生没有接受过有机化学的教学，所以无法从更深层面了解氨基酸知识。为此，笔者结合生活实例，分享这部分内容的教学：

一、氨基酸的结构特点

氨基酸的种类很多，而且每种氨基酸的结构都存在一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），这种氨基和羧基会与同一个碳原子相连。从描述上看，氨基酸的结构较简单，但是学习中，很多学生往往无法准确理解氨基酸的结构，导致书写错误。

笔者借助书本上氨基酸的结构通式，将它与人体结构相对应，帮助学生更好地认知氨基酸。如图1所示，氨基酸通式的结构是上下左右中的形式，我们将最上面的R基想象成人的头部，把左边的氨基想象成人的左手，把右边的羧基想象成人的右手，把下面的氢基想象成人的下肢，把氨基酸通式结构中的“C”想象成人的胸膛。根据人体组织结构，R基、氨基、羧基、氢原子都与中间的“C”相连，这种形象的借喻能够帮助学生很好地认识氨基酸通式的结构形式。

解决问题时，学生脑中会浮现出人体类比结构样式，这有助于学生找到解题的突破口。

例1.下面给出了四种物质的结构式，有（ ）项是氨基酸的结构式？

解析：由课程学习内容可以知道，要构成氨基酸，至少需要一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上面，就像人体的左手和右手，两者必不可少。查看题中给出的四种物质结构式，发现第一项、第二项和第三项都满足要求，所以本题共有三种物质属于氨基酸。

二、氨基酸分子之间的缩合

氨基酸是组成蛋白质的基础物质，但蛋白质不止一个氨基酸分子，我们需要考虑蛋白质中多个氨基酸分子之间是以怎样的方式和形式构成的。根据氨基酸分子的缩合知识点了解到，当氨基酸与氨基酸进行缩合，其中一个贡献一个羧基，另一个贡献一个氨基，由羧基和氨基进行相连并失去一个水分子，进而链接了两个氨基酸分子的化学键就是肽键（-NH-CO-）。

氨基酸分子之间的缩合问题一直是学生的学习难点，学生不理解“肽键”的概念，也不明白为什么选择氨基和羧基进行链接。曾有学生提出疑问：“为什么不是两个氨基酸的氨基和氨基相连，或者羧基和羧基相连？”

为了更加清楚直观地进行描述，我们可以图2作为参考。将图中两个小孩分别看作两个氨基酸分子，他们的手相连的地方看作是“肽键”。由图示可以形象地了解到为什么是一个氨基酸分子的氨基（左手）和另一个氨基酸分子的羧基（右手）相连。

例2.已知有多个氨基酸分子缩合而成的肽链，且該肽链中一共有151个肽键，那么缩合完成后的分子中存在氨基和羧基的数目至少有（ ）

A.152；152 B.151；151 C.1；1 D.2；2

解析：结合题意进行类比假设，上文中已提及用小孩手拉手比喻氨基酸分子之间的缩合情况。例2中有151个肽键，则说明有152个氨基酸分子进行了缩合。这152个肽键每相邻之间会形成一个肽键，只有最前端和最后端的氨基酸分子会剩余一个氨基和一个羧基。而且，题目问的是“至少”的情况，我们就要考虑如果氨基酸的R基上没有出现任何氨基或羧基，由此可得答案为选项C。

三、结语

本文从氨基酸的结构特点和氨基酸分子之间的缩合问题展开论述，结合人体构造借喻对象，生动描述了氨基酸通式的结构特征，帮助学生加深了对氨基酸知识点的理解，培养了学生的创新思维。

（作者系湖北省武昌实验中学高三5班学生）