袋栽香菇菌棒转色技术要点

张子荣

（福建省浦城县忠信镇农技站，福建浦城353411）

近年来，241-4香菇已成为福建省浦城县的香菇主栽品种之一。在香菇生产中，菌棒菌丝转色是决定生产效益的关键环节，也是生产实践中经常出现问题的环节。因此，掌握香菇的转色技术，对香菇生产具有重要的现实意义。现将香菇菌棒转色技术要点总结如下：

1 转色的生理标准

为生产出更多更好的香菇，脱袋转色菌棒应该达到4个标准：

第一，菌龄达到，菌丝达到生理成熟。一般5℃以上的有效积温60～90 d，早熟品种需要60～65 d，中晚熟品种则需要70～80 d。菌丝长满袋，折断菌棒，其断面充满菌丝体，几乎看不到培养料。第二，菌棒有肿胀现象，菌棒表面瘤状物占1/2以上。第三，手摸菌袋有柔软感。第四，接种孔附近棕褐色。

2 脱袋时间与排场方法

脱袋时间：脱袋时应选择晴天或阴天上午，避免温度不适影响菌棒转色。菌棒排场时可采用地面倾斜式摆放：排与排之间的距离为20 cm，棒间距为5 cm，棒与地面成75°倾斜，密度35个/m2。菌棒排场应采用边脱袋、边排场、边盖地膜的方式。

3 转色管理的“四要点”

3.1要点一：把好温度关脱袋后3～4 d，菇床罩膜内的温度控制在20～22℃，不必揭膜通风，让脱袋的菌棒菌丝在适温中复壮。四天后每天通风1～2次（时间为30～40 min），拉大温差，使气生菌丝受到抑制，不至于过分旺长。

3.2要点二：把好喷水关一般脱袋后7～8 d，菌丝开始吐出黄水珠，此时要及时处理，否则会引起菌丝体自溶而易感染杂菌，或造成菌被增厚。为此如出现黄水珠，第1天用喷雾器轻喷菌棒，第2天用压力喷雾器重水冲洗，待菌棒稍干时，覆盖薄膜，保持空气相对湿度80%～90%。在湿润条件下菌棒表面菌丝不易干燥，容易形成色素。如上述处理未见效时，可用3%石灰水轻喷，待稍干后盖膜。

3.3要点三：把好光照关转色时必须给予一定量的散射光刺激，要有300～400 lx的光照强度，才能对转色及出菇产生一定的诱导作用。

3.4要点四：把好通风关转色时菌丝代谢旺盛，需要充足的氧气，而且菌棒处于高温环境，因此要加强通风，否则会使菌棒转色不良或引起霉变。脱袋3～4 d后，要做好通风换气，每天不少于2次，每次30 min。气温高时，早晚要揭膜通风，拉大温差。若菌丝徒长不倒伏，可在中午揭膜1 h，让菌棒接触光照或干燥空气，促使菌丝倒伏后进入转色。在适宜的环境条件下，转色一般需要10～20 d。转色良好的特征：菌被红棕色，有光泽，厚度适当，具有较强的韧性。

4 转色失败的表现、原因及应对措施

转色不好主要是因为脱袋过早或过晚，温度、湿度、光照、通风及培养料配比不适宜等，具体表现如下。

4.1菌丝徒长不倒伏

4.1.1 特征 菌棒菌丝洁白，一直生长到2 mm时还不倒伏。

4.1.2 原因 一是湿度过高，菇床内恒定湿度十分适宜菌丝生长，或脱袋后遇上适温，有利于菌丝生长；二是缺乏氧气，菌丝开始洁白后，没有适当通风换气或掀动薄膜次数太少；三是配方不合理，氮素偏高，营养过量，菌丝生长过盛。

4.1.3 处理方法 一是加大通风量，选中午气温高时，揭膜通风1 h，让菌棒接触光照及干燥空气，促使菌丝倒伏，待菌棒表面晾至手摸不粘时，盖紧薄膜。二是如采取上述措施菌丝还不能倒伏，可用3%石灰水澄清液喷洒菌棒1次，晾至不粘手后盖膜，三天后即可倒伏转色；如果10～15 d还不转色，以致菌棒脱水，应连续2～3 d每天喷水2次，通风时间缩短至30 min内，补水增湿促进转色。

4.2菌膜脱落

4.2.1 特征 在脱袋后2～3 d，菌棒表面瘤状菌丝膨胀，菌膜翘起，局部片状脱落，部分悬挂于菌棒上。

4.2.2 原因 一是脱袋太早，菌丝未成熟；二是脱袋后温度突变（高温或低温），表面菌丝受到刺激缩紧脱离，而基内菌丝增生，迫使外部菌膜脱落；三是管理不当，一般脱袋后头3～4 d，在23℃条件下不揭膜通风，但有时因当时气温较高，中午揭膜通风，致使菌丝对环境条件不适应。

4.2.3 处理方法 一是人为创造适宜的环境条件，温度以20～22℃为宜，让增生的菌丝迅速生长；二是选择晴天喷水，提高相对湿度80%为宜；三是保持每天通风2次，每次30 min。如此经过5 d左右，菌筒表面会产生新的菌丝，但发生菌膜脱落后，出菇时间会推迟10 d左右。

4.3菌丝体脱水

4.3.1 特征 菌棒表层粗糙，手摸有刺感，质量明显下降。

4.3.2 原因 一是发菌期菌袋受强光暴晒，或接种穴胶布全脱落，袋内水分蒸发；二是脱袋时遇西北风或干热风袭击，菌丝细胞断裂，营养基质外流，菌棒表层干燥；三是栽培场地湿度太低，与菌丝体反差大，菌棒水分被地面吸收；四是菇床薄膜保湿条件差，如采用有破洞的旧薄膜，或盖膜不严，菇床内气流过畅而失水；五是通风不当，揭膜时间过长或受干热风影响。

4.3.3 处理方法 一是加大喷水量，可用喷水壶大量喷水于菌棒上，连续2～3 d，达到手触无刺感而有柔软感为度；二是盖严薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度为85%～90%；三是可灌“跑马水”于菇床的两旁沟内，提高地面湿度；当菌丝体出现“黄水”现象，应及时用1.5%石灰水冲掉，或用70%的酒精球吸干。

4.4转色太浅或一直不转色

4.4.1 特征 菌棒黄褐色。

4.4.2 原因 一是菌龄不足，脱袋过早，菌丝生理没有成熟；二是菇床保湿条件差，湿度偏低，不适合转色需求；三是脱袋时气温高于25℃，喷水时间太迟，或脱袋时气温低于12℃。

4.4.3 处理方法 一是结合通风喷水保湿，连续喷水2～3 d，每天1次；二是检查菇床罩膜，修补破洞，盖紧薄膜，提高保湿性能；三是菌棒贴近地面，利用地温地湿，促进一面转色后再翻一面；四是温度低时把遮阳物拉稀，引光增温，中午通风；若受高温影响，应增加通风次数，同时用冷泉水喷雾降温，中午将菇床两头薄膜打开，早晚通风换气，每次30 min。

4.5转色太深，菌膜增厚

4.5.1 特征 皮层质硬，颜色深褐，出菇困难。

4.5.2 原因 一是脱袋太迟，菌龄太长，基内养分不断向表层输送，菌丝扭结，菌膜增厚；二是培养料氮源过量，菌丝粗壮徒长，延迟倒伏，转色后菌膜增厚；三是通风不当，脱袋后未按转色规律要求的时间揭膜通风，或通风次数少和时间太短；四是菇场过阴，缺乏光照。

4.5.3 处理方法 一是加强通风，每天至少通风2次，每次1 h；二是调节光源，菇场要求保持“三阳七阴”的光照；三是拉大干湿差和温差，迫使菌丝营养生长阶段转为生殖生长阶段；四是仿效“击木催菇法”，用棕刷蘸水，往菌棒表层来回擦刷或用手、棒轻敲菌棒，使菌丝受震动撕断，促进出菇。

4.6菌棒霉烂

4.6.1 特征 脱袋转色期间菌棒出现黑色斑块，手压后有黑水渗出，闻有臭味。

4.6.2 原因 一是脱袋后气温变高，特别是雨天，通风不良，造成高温高湿，引起杂菌滋生，危害菌棒；二是发菌期间绿霉未及时检出并处理干净，潜伏料内，脱袋后温湿度适宜而加快繁殖；三是脱袋太迟，黄水渗透基内，引起杂菌污染；四是菇场位置过阴，周围环境条件差，气流不畅。

4.6.3 处理方法 一是地面撒上石灰粉后，把霉烂菌棒集中隔离处理；二是药物防治，先用50%多菌灵0.1%水溶液涂局部受害处，再用5%石灰水涂刷，待收敛后盖膜，连续2 d；三是控制喷水量，防止湿度偏高；四是增加通风次数，每天揭膜1次，保持菇床空气新鲜；五是菇棚四周遮阳物过密的，应开南北向通风窗，加强空气对流。