当前形势下中职烹饪教学的新举措

金 辉

（淮安工业中等专业学校 江苏 淮安 223200）

当前形势下中职烹饪教学的新举措

金 辉

（淮安工业中等专业学校 江苏 淮安 223200）

中职院校教学需要注重人才培养和选拔，实现专业教学改革促进烹饪教学水平不断提高。吸引社会企业的关注，为院校专业教育与社会企业之间搭建合作交流的桥梁，注重理论性和实践性的结合，为餐饮行业培养更多的烹饪人才。本文主要通过分析中职烹饪教学中存在的问题，探讨当前形势下中职烹饪教学的新举措，旨在为中职烹饪教学提供参考。

中职；烹饪教学；存在问题；新举措

培养具有专业能力技术的烹饪人才是中职院校对烹饪专业教育教学的具体要求。院校在进行人才培养方案制定的时候，应该勇于实践创新，推动课程的改革。以学生的综合技术人力提高为目标，强化烹饪专业的教师队伍，重视学生的烹饪实践训练，促使烹饪专业的学生能够充实自身的烹饪技能和经验，实现个人发展与集体协作的有机结合。文章就中职烹饪教学中存在的问题展开分析，探究如何创新和改革中职烹饪教学的方式方法，提高学生的烹饪技术技能，为其从事餐饮事业奠定基础。

一、中职烹饪教学中存在的问题

（一）教学方法的陈旧

从目前的教育现状来看，我国大部分中职院校烹饪专业教学过程中，教师将自己置身于课堂的主体位置，不断地进行知识点的讲授，学生被动地接受知识，教师与学生之间的缺乏交流与互动，学生学习的积极性受到了很大的影响。尤其烹饪是具有较高实践性要求的专业，教师教学方法的滞后，直接限制了学生的烹饪技术技能的提高，对其今后的专业发展产生不利的影响。

（二）课程设置不合理

烹饪专业属性决定了烹饪知识需要在实践操作的过程中才能得到巩固，中职院校在烹饪人才培养的过程中应该更加注重对学生烹饪实践能力的培养。但是现在大部分中职院校在课程的设置上，烹饪实践类的课程设置不合理。例如，烹饪实践需要有专业的教学设备，但是，很多中职院校的教学配备不能满足烹饪教学的实际需求，对烹饪专业学生专业能力和职业素养的培养都产生了不利的影响。

（三）教师检验、考核模式上的欠缺

中职院校的烹饪专业的教师并没有在餐饮业中接受过实践训练，所以对现在餐饮业中的烹饪实践操作方式并不了解。虽然很多教师有丰富的理论知识，但是难以将这些理论教学与社会实践紧密地联系在一起，导致烹饪教学处于一种被架空的状态，与餐饮业的实际运作和生产流程严重脱节。其次，现在烹饪专业学生能力检测的方式通常是试卷与烹饪实践相结合，但是在烹饪实践考核中存在较大的问题，难以提高中职院校烹饪专业学生的实践能力。

二、当前形势下中职烹饪教学的新举措

（一）加强师资建设，提高烹饪教学技术

在烹饪职业教育的过程中不仅要树立正确的市场价值观念，还要注重师资队伍的建设，在教学的过程中尽量体现“师德高尚、爱岗敬岗、一专多能”的教育思想。以学生的综合技术人力提高为目标，强化烹饪专业的教师队伍，提升教师队伍的事业心和责任感，能够在烹饪大赛中吸取营养，将总结的经验传授给学生，实现师生之间良性的沟通，最大程度的提高教学的质量和水平。其次，中职院校可以适度放宽师资招进要求，引进具有新思想、新观念的教师骨干，满足新形势下中职烹饪教学实践的具体需求。

（二）转变烹饪教学模式，优化实践课程体系

中职烹饪专业教师要改变传统的教学方法，强化以能力为本的教学理念，着重培养学生的实践技能，丰富教学的形式，提高学生烹饪知识技能学习的积极性，例如，教师可以组织学生参观餐饮企业后厨厨师烹饪实践，对现实企业中的烹饪工作的内容、程序进行了解，然后将学习的烹饪知识与实际烹饪操作进行对比，以学生为中心，以需求为动力，充分调动学生学习主动性，促使教学方法的不断创新，为学生今后的专业发展、职业追求奠定基础。其次，要制定详细的课程计划，结合中职烹饪专业发展的特点，尽量增加实践性课程的比例，最大程度的为学生提供专业实践的机会。根据餐饮市场对烹饪人才需求的变化，对烹饪专业实践教材做出实时的调整，将教材内容根据市场实际烹饪情况进行组合优化，尽量将烹饪专业的学生培养成餐饮市场需要的人才类型。

（三）建立校企合作的校外实训基地

中职院校应该根据烹饪专业的实际需求，积极寻求社会各界资源的支持，在校外建立完善的顶岗实践基地，满足餐饮业对烹饪人才的专业实践性需求。例如，烹饪专业的学生应该在酒店、饭店等企业进行实训练习，才能为以后真正进入社会提供理论经验和实践基础。所以院校应该加强与餐饮企业之间展开合作，与企业建立紧密型的校企合作关系，促进中职院校烹饪专业教学水平的不断提高。

三、结语

综上所述，中职院校对烹饪专业教育教学的目的是培养具有专业能力技术的烹饪人才，所以中职院校要以学生的综合技术人力提高为目标，强化烹饪专业的教师队伍，重视学生的烹饪实践训练，促使烹饪专业的学生能够充实自身的烹饪技能和经验，实现个人发展与集体协作的有机结合。转变烹饪教学模式，优化实践课程体系，建立校企合作的校外实训基地，满足餐饮业对烹饪人才的专业实践性需求，创新和改革中职烹饪教学的方式方法，提高学生的烹饪技术技能，为学生将来从事餐饮行业奠定基础。

［1］蔡顺林.构建适应餐饮业发展的中职烹饪专业课程体系的思考［J］.科学咨询，2016，（47）.

［2］洪王妙.浅议中职烹调技术操作课教学的方式改进［J］.现代职业教育，2017，（05）.

［3］刘泉林.浅谈“现代学徒制”在中职烹饪专业教学中的应用［J］.未来英才，2016，（20）.

［4］朱金花.中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养［J］.时代教育，2015，（04）.