浅析如何提高食品检验准确性的控制因素

梁波

摘 要 古语有云“民以食为天”，食品安全问题关系着人民群众的身体健康和生命安全，人们对食品安全的关注越来越高，新闻媒体也不断曝光食品安全事件，所以说“食以安为先”。食品检验作为食品安全监管工作的重要环节尤为重要，对于食品检验来说，检验过程中控制因素对检验准确性的干扰直接决定了检验结果。因此，现在食品检验人常说“安以据为本”。本文简要分析了食品检验中出现的控制因素对检验准确性的干扰，并从样品的抽取和处理，仪器设备和试剂的准备，食品检验方法的选取，检验人员的业务能力以及检验环境的把控等食品检验环节的控制进行探讨，提出了优化性建议。

关键词 食品检验 准确性 控制因素

在社会全面高速发展的今天，食品安全问题一经曝光便占据各大新闻媒体的头条，食品安全问题也是经久不衰的热议话题之一，食品检验检测机构作为食品安全监管的排头兵更是肩负重担，要通过技术手段将食品安全问题扼杀于细微。由此可见，食品检验的重要性不言而喻。在食品检验的过程中由于受到很多客观性因素的影响，很可能对检验结果造成误差，其直接影响到食品检验最终结果的精确度。所以，加强对食品检验过程中各个环节都要进行科学性的把控，从而缩小误差的范围，确保检验的准确性。

1食品检验中的控制因素

在食品检验的过程中，对于仪器设备的选择和使用方法存在差异化和不标准化，仪器设备的不精确性，仪器设备的误操作。此外，有些试剂中含有杂质，在食品检验中蒸馏水质量的好坏也影响着检验结果准确性。还有的是检验环境变化的影响，如温度，湿度，气压等，以及检验人员对样品的处理没有符合规范。这些误差的累积直接放大了检验整体的误差，直接影响了最终结果的准确性。采取防范措施，有效控制误差，确保检验准确性至关重要。

2样品的抽取和处理

按照随机原则，食品样品的抽取必须具有代表性。着重注意以下两个方面，一是要保证样品的清洁不受污染，取样工具和封样器具不能含有杂质，尽量保持样品原有的理化指标和微生物状况，对封样样品编号登记妥善管理保存，避免影响样品的质量品质；二是要注意样品的均匀性，在检验前要对待检样品进行均匀处理，如固态样品要进行粉碎处理，对液态样品要充分搖匀，而混合性的样品要选取最具有代表性的部分进行取样。

3仪器设备和试剂的准备

一方面，不同的检测项目按照相应的检验方法来选择仪器设备，为减少仪器设备对检验结果的影响，检验人员要定期对仪器设备进行维修保养和自校正，并周期性的对仪器设备进行计量检定，保证仪器设备的精密性；另一方面，化学试剂在食品检验的过程中直接参与反应，试剂的质量直接影响了食品检验的准确性，因此要注意试剂的限定期，保存环境等。

4食品检验方法的选取

在食品检验的过程中，检验人员针对不同产品的检验标准要选取不同的检验方法，只有选择合理的检验方法才能确保检验结果的精确性。所以说，食品检验方法的合理选取在食品检验过程中意义重大。对于检验人员来说可以根据实验室的条件选择仪器分析和化学分析法，并根据自己的经验积累综合考虑，从而确保食品检验结果的准确性。

5检验人员业务能力

检验人员对食品检验操作规程的掌握程度在食品检验的过程中对检验结果的准确性起到了直接影响的作用。由于检验人员所引起的误差分为偶然性误差和失误性误差，因此对于检验人员业务水平的提高也很重要。首先要强化检验人员常规操作的熟练度，掌握仪器设备以及检验方法的正确使用；其次要端正检验人员检验态度，要以高标准，高要求对待检验过程，以严谨认真负责的心态做好检验工作的每一个工序；再次要提高检验人员法律责任意识，定期以法律法规讲座等方式向检验人员灌输责任制，正确认识食品检验工作的重要意义，通过多种方式手段以达到减少甚至避免不必要的人为因素对检验结果影响的目的。

6检验环境的把控

对于食品检验来说，检验环境的参数也就是温度，湿度，气压，清洁度等的波动直接改变了实验条件，进而对检验结果也造成了影响，所以说检验环境也是较为重要的控制因素。如实验室的温度和湿度过高可能引起待检验样品的提前变质，所以一般来说要保证实验室20℃的温度要求。在进行食品微生物检验中，如果实验室的环境不够清洁，那么将会影响食品致病菌以及菌落总数等检验结果的准确性。因此，要加强实验室的管理和检验环境的把控才能有效降低免检验环境对检验结果准确性的影响。

7结语

食品安全问题作为社会问题不仅受到了舆论媒体的关注也受到了社会各界的热议，食品检验检测机构作为政府食品安全监管部门的专业技术支撑更要认识到食品检验检测对于食品安全监管的重要意义。科学化、专业化、规范化的操作对食品检验中的各个关键环节进行严格把控，采用规范方法采样，正确使用检验仪器设备，合理选用检验方法，提高检验人员检验技术水平等才能提高食品检验的准确性，切实保障人民群众的食品安全。

参考文献

[1] 杨成林.探讨食品检验准确性的因素[J].大众健康，2012（9）.

[2] 鲁青杉，尹长娟.浅析食品检验准确性提高的控制因素[J].科技创新与应用，2014（25）.

[3] 圆春燕.探讨提高食品检验准确性的控制因素[J].乡村科技，2014（1）.