小米酒香蒸排骨

◎心蓝

小米酒香蒸排骨

◎心蓝

偶尔离经叛道的做法能创造出意想不到的经典美味，小米酒香蒸排骨就是其中之一。

准备好纯仔排400克、小米5克、白腐乳6块、二锅头180毫升、蒜子4颗、生姜2片。

先把小米、仔排洗净，蒜子、生姜切米待用。小米泡水3小时待用。排骨斩长段，泡水3小时，期间换水2次，去除血水。腐乳捣碎，加入蒜米、姜末、二锅头，充分混合均匀成腌汁。排骨入腌汁，充分搅拌2分钟，进冰箱冷藏腌制12小时，期间多翻几次面，充分入味。腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏撒上小米。

腐乳汁我会经常用来煮鱼，汤汁十分嫩滑醇香。以腐乳调味的食材之所以好吃，是因为腐乳里的酒香味。看着那么漂亮的仔排，我有些下不了手：第一，我喜欢吃排骨；第二，纯仔排好贵；第三，我想无限度地放大这个酒香味……

一咬牙，干了，将腌制好的排骨蒙上保鲜膜放入蒸锅，上汽后转中火蒸40分钟。进蒸锅时，我祈祷着：“千万别让这么美味的仔排失败了啊。”不一会儿，一股浓香在空气中弥散开来，真是太香了，口水都下来了。

“漫长”的40分钟过去了，耐着性子再焖了5分钟，我便迫不及待地尝了一块，太好吃了，二锅头万岁！酒香万岁！

二锅头赋予了这道排骨奇特的浓香，真的很香。蒸制的过程中酒精会全部挥发，所以不用担心酒精超标。调制腌汁时尝尝腌汁的味道，如果你的腐乳盐味不够，请加适量的盐调味。小米蒸制过程中会涨大，所以，不要撒太满。这道菜要趁热吃，凉了以后口感会逊色很多。

摘自《人生与伴侣·上半月》2016年第12期