这种东西很容易堵塞血管

这种东西很容易堵塞血管

血管堵塞，后果很严重。但你知道是什么会堵塞血管吗？堵塞血管的，只有一种。垃圾、毒素？都不对！首都医科大学附属复兴医院肾内科的于跃医生指出：堵塞血管的罪魁祸首，其实是你非常熟悉又经常摄入的一种营养物质：脂类（包括脂肪和类似脂肪物质）。

我们日常吃脂肪，毫无疑问是为了满足身体的基本需要，但是，如果吃的脂肪太多，就会带来堵塞血管的麻烦。如果血管里的脂类长期过多→容易出现动脉血管斑块→斑块一旦破裂→形成血栓→可能导致血管堵塞→引起脑梗死、心肌梗死等。

如果人体总是摄入过多的脂肪，就相当于往血管里投掷“炸弹”了！

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在博客中曾列出18个自测题，能用来帮你测试摄入脂肪有没有过量。

是否喜欢连肥带瘦的肉菜?比如卤肉、猪头肉、肘子肉、五花肉做的红烧肉、肥羊片、肥牛片、雪花牛肉等。

肉类为什么吃起来香美多汁？因为脂肪含量足够高！

雪花牛肉看似瘦肉，其实内部缀满了白色的脂肪花纹。吃猪肉最喜欢排骨与其是一个道理，因为排骨是脂肪含量较高的“瘦肉”。吃鸡翅时觉得鸡翅更好吃，也是因为鸡翅膀的脂肪含量更高些。

是否喜欢吃各种油炸、干煸、干锅、干烧、红烧类菜肴?

这些菜需要油炸：香酥鸡、香酥鸭、炸肉排、炸鸡块、炸肉丸、炸鸡翅、干炸里脊、干炸虾等。

这些菜需要先过油：红烧、糖醋、干煸类的菜肴，如干烧鱼、松鼠鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、干煸豆角等。

烧茄子、地三鲜等菜肴需要过油，脂肪含量能高达15%以上，而干锅类的菜肴几乎都是泡在大量油里的。

是否喜欢吃肉馅类食品?包括肉馅包子、肉馅饺子、肉馅饼、肉丸子、豆腐千张包肉、各种酿入肉馅的菜肴。

要想让肉馅柔软香浓，通常需要加20%～30%的肥肉才能达到效果。哪怕鱼肉馅，也要加入肥猪肉来改善口感，避免吃起来太柴。

至于蟹粉丸子之类，肥肉含量就更高了。各种菜叶包肉、青椒酿肉、茄盒夹肉、豆腐镶肉等，肉馅通常很肥。

是否吃加油主食?包括油条、油饼、麻团、飞饼、油酥烧饼、葱花酥饼、千层饼、火烧、炸糕以及各种酥点等。

没有足够的油，花色主食就显得缺乏吸引力。即便不是油炸，也需要在和面的时候加入大量油脂，才能做出分层、酥软的效果来。吃这类主食，就必然吃进去很多脂肪。

烹调时是否习惯于放比较多的油，菜盘子上总是汪着油?

很多人即便是炒个青菜，也要放至少一两油，菜简直是泡在油里面。即便吃焯烫菜或凉拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者红油。

在吃这种菜的同时，菜表面粘上的数量可观的油，就一起被送进了嘴里。

是否喜欢吃肉肠、香肠、烤肠、烤羊肉串之类东西?

这些食物都含有肥肉，脂肪真不少。

香肠也好，烤羊肉串也好，通常放三分之一的肥肉，否则实在口感太硬；做烤肠、灌肠之类，也要加入一定比例的肥肉糜，通常脂肪含量在20%～30%之间。

是否喜欢用奶酪、黄油和稀奶油制作各种点心、浓汤和美食?

牛奶中蛋白质和脂肪的比例是1︰1，但奶酪通常就是1︰2了。所以，除非是低脂奶酪，否则里面的脂肪真是不少。

至于黄油，干脆就是80%以上的脂肪了，无水黄油更高达95%以上。

稀奶油里面含有水，但除了水之外，绝大部分就是脂肪。经常用它们做美食，当然也会引入很多脂肪，所以要控制数量和频次。

是否喜欢油炸方便面、速冻饺子之类速食品?

油炸方便面，都知道是高脂肪食物，脂肪含量通常在16%～22%之间。如果吃米饭、馒头、面条，即便配上荤素搭配的菜肴，通常也到不了这么高的脂肪含量。

速冻饺子的脂肪含量则与肉馅有关，要仔细看看包装袋上面的脂肪含量。从8%～25%的都有。很多饺子煮了之后上面能浮出厚厚的一层油，而且是遇冷会凝固的油，说明饱和脂肪含量十分可观。

是否很喜欢吃沙拉酱拌的蔬菜，以及加沙拉酱的饭卷和三明治?

沙拉酱其实脂肪含量很高。如果没有特意注明低脂，通常脂肪含量在40%～80%之间。

一勺沙拉酱所能拌的生蔬菜数量很少，按吃半斤蔬菜来计算，沙拉酱拌的脂肪含量要高于炒蔬菜的脂肪数量。如果吃面包和饭卷也要放沙拉酱的话，会吃进去更多脂肪。

是否喜欢喝浓白色的汤，觉得特别滋补，每餐喝两碗?

浓白色的鱼汤、肉汤、骨头汤等，其实含有比清汤多得多的脂肪。

汤变成乳白色，就是脂肪和溶解在汤里的动物蛋白质发生了乳化作用，使很多微小油滴分散于水，结果由于光学作用而形成乳白色的外观。

是否喜欢用有大量浮油的骨头汤、肉汤或者涮锅汤来煮蔬菜?

涮过肥牛、肥羊的汤，饱和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用来煮菜。

因为蔬菜的吸油能力很强，即便有几十克油，300克蔬菜也能把它们吸收干净，但这样就会一点不漏地把脂肪全吃进去。

是否喜欢吃花生酱、巧克力酱、甜巧克力、白巧克力之类食物?

这些酱涂面包很好吃，但热量非常非常高，脂肪含量常常超过40%。

巧克力当中只有5%的蛋白质，其余成分除了糖就是脂肪。不管加的是来自可可豆的可可脂还是来自奶油中的脂肪，或者是氢化植物油，都可以变成身上的肥肉。

是否热爱饼干、曲奇、薯片、锅巴、派之类高脂肪零食?

仔细看看包装上的脂肪含量，千万别惊讶。即便所谓高纤维饼干、非油炸的薯片，也不能改变高热量高脂肪的真相。而且它们水分少，干货足，吃起来还不觉得饱，让人感觉没吃多少，却已经增加了脂肪摄入量。

辣条之类虽然含有蛋白质，但脂肪含量也实在太高，也要限量。

是否特别喜欢吃各种点心面包、奶油面包、起酥面包、比萨饼等?

这些都是含有不少脂肪的焙烤食品。

面包要做到柔软酥香，没有大量脂肪投进去是做不到的。低脂肪的面包必然是又干又硬的口感。比萨如果没有脂肪奶酪的帮忙，口感也没法令人满意。所以这类东西不能常常随便吃。

是否喜欢吃坚果，一吃就停不下来?

除了银杏和栗子，绝大多数坚果和油籽都是高脂肪食品，脂肪含量是40%起步的，最高可达70%以上。

说起来不奇怪，本来就是用来榨油的东西嘛。比如花生、葵花子、西瓜子、核桃、碧根果、榛子、甜杏仁、巴旦木、夏威夷果、腰果、香榧、鲍鱼果等。建议每天限量一小把。

打豆浆的时候是否经常放很多核桃花生之类，然后当水喝?

很多人以为坚果豆浆养生，打豆浆时加入大量核桃杏仁芝麻之类高脂肪坚果，每天喝几杯浓浓。

这样做出来的坚果豆浆的确味道很香，但脂肪含量也很高。每天喝一杯就可以了，喝得过量也会带来过多脂肪。

是否很喜欢喝加糖加奶的咖啡饮品，一杯又一杯?

咖啡本身不会令人发胖，但咖啡里加的东西就不一定了。卡布奇诺、拿铁之类咖啡饮品，是要加很多高脂肪奶或奶油的。

所以，最简单的是直接喝咖啡加纯牛奶，不放糖，也不放奶油和奶精。

是否喜欢冰淇淋、慕斯、咖啡奶冻、水果奶冻之类的含脂肪甜点?

冰淇淋含脂肪越高，口味就越丰富醇厚。爱吃高档冰淇淋的人会吃进去更多糖和饱和脂肪。

慕斯、奶冻之类，看似酸奶，价格昂贵，其实营养价值差得多，蛋白质很少，脂肪却很高。只要一看包装上的营养成分表就知道了。

看过18个问题后，你的答案怎么样？有没有在无意中给自己的血管投放“炸弹”？

为了血管畅通，一定要注意减少额外的脂肪，天然鱼虾蛋奶和瘦肉，适量摄入，身体所需的脂肪就足够了！

（本文转自健康时报。）