沙拉酱约等于油

2017-11-14 22:51左娇蕾
爱你 2017年17期
关键词:沙拉酱白醋乳化

◎ 左娇蕾

沙拉酱约等于油

◎ 左娇蕾

一边是一瓶看起来滑润细腻、点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱,一边是一碗泛着白沫、碗底还有大量沉渣的“油污”,两者是同一种食物吗?将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热,短短一分钟,沙拉酱就化成一碗咕嘟冒泡的热油。

对此,北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释,这与沙拉酱的原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的,然后再添加白醋和其他添加剂。在制作沙拉酱的过程中,油被蛋黄中的磷脂等成分乳化,而乳化状态的油脂不会分层,油腻感也没那么强烈,所以呈现出的状态不是很油,而是细腻的膏状体。经过加工处理,再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品,不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波炉加热,乳化作用被破坏,油就从里面分离出来了。

只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表,你在购买和食用时就会适可而止。很多沙拉酱的产品包装上明确标示了脂肪及能量含量,但消费者并没有仔细查看。

西式沙拉酱脂肪含量高,多吃对健康不利。

酸奶不但富含蛋白质和钙,而且口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果,将其切成小块,加入两勺凝固型蜂蜜酸奶,搅拌均匀,撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。酸奶水果沙拉不但能量含量低,而且营养非常丰富。

(摘自《家庭科技》2017年1月 图/筱竹)

猜你喜欢
沙拉酱白醋乳化
超声乳化术治疗白内障合并青光眼的疗效判定
超声乳化联合房角分离术治疗急性闭角型青光眼合并白内障的效果
微切口及超声乳化仪进行白内障手术的临床效果
白醋洗头
泉水与白醋
鸡蛋微笑了吗
在家也能轻松自制沙拉酱
吃沙拉酱真的等于喝油吗
水性环氧乳化沥青应用进展
科学用白醋全面清洁家居