中小餐饮企业激励机制

侯甜甜 临沂职业学院

中小餐饮企业激励机制

侯甜甜 临沂职业学院

目前中小餐饮市场上能够有效实施激励的企业很少，企业对员工的激励可谓是零。员工自招聘以来，并未接受任何正规的培训，很多员工并没有任何餐饮企业工作的经验和相关的学习经历。中小餐饮企业有着较高的淘汰率，长此以往，不仅给投资者的个人和家庭带来极大的经济损失，也给行业经济带来极大的资源浪费。

中小餐饮企业 激励机制 问题 措施

餐饮业可以说是朝阳行业，中小餐饮企业是餐饮市场中不能缺少的经营种类。目前中小餐饮市场上能够有效实施激励的企业很少，企业对员工的激励可谓是零。员工自招聘以来，并未接受任何正规的培训，很多员工并没有任何餐饮企业工作的经验和相关的学习经历。为了节省成本，员工大多身兼数职，并未有明确的分工，常常是哪里缺人手就往哪里临时调人。在这样的工作环境下，员工没有工作热情，看不到企业发展的良好前景，工作效率低下，士气不足，项目团队的状态极差。你家唱罢我登场，中小餐饮企业有着较高的淘汰率，长此以往，不仅给投资者的个人和家庭带来极大的经济损失，也给行业经济带来极大的资源浪费。

一、中小餐饮企业激励机制存在的问题

（一）单纯负激励，没有正激励的措施配合使用。大多数中小餐饮企业现行的规章制度里仅仅强调了违反企业规章制度的惩罚措施，没有相应的员工培训计划和员工职业生涯引导规划，大部分的员工仅仅把在项目团队里的工作当作暂时谋生的手段，对行业没有长远发展的兴趣和信心。

（二）企业成立时间不长，规模较小，缺乏企业文化吸引员工。中小餐饮企业尚未有自己的企业文化，对员工的物质激励有限，又缺少企业文化的精神激励，项目团队成员很难有很强的归属感和自豪感，这都对建立高效的项目团队不利。

（三）中小餐饮企业组织架构层级设置简单，晋升机会少。中小餐饮企业普遍采用直线型组织结构，餐厅经理和厨师长直接对经理负责，下设领班，直接管理其部门的员工。中小餐饮企业的规模和员工人数先天决定了管理岗位不能够太多，职员晋升的空间较小，发展岗位较少。员工长时间在基层岗位上工作，职位得不到晋升，员工个人发展方面看不到希望，工作的积极性和主动性都会受到极大的打击。此外，这种组织架构还会让经理陷入日常琐事中，甚至员工的入离职、薪级考核都要由经理亲自来做，中层管理人员的能力得不到锻炼和发挥，时间久了就会缺乏发现问题、处理问题的主动性和能力。

二、解决措施

（一）切实关注员工的需求，多种激励手段综合使用

企业要想留住员工，消除导致员工离职的不良因素，首先应该从员工的角度出发，帮助职工切实解决工作和生活中的难题，让员工无后顾之忧。

企业可以结合实际情况，采用多种激励手段，在绩效考核的辅助下，多想办法帮助员工成长，既能让员工以更大的积极性投入工作，又能够增强和员工之间的纽带，增强企业对员工的吸引力。

1.质激励

（1）绩效考核结果和绩效工资联动。（2）为了解决员工下班晚，照顾不上家里人三餐的矛盾，排除员工的后顾之忧，中小餐饮企业每天成本价提供两道做好的菜，一荤一素，员工可以下班带回家去，解决了工作给员工带来的生活上的不便。考核为A的员工可以半价购买。

此外，中小餐饮企业用到的各种食材员工都可以以优惠价购买，前提是提前申请，方便购买采办。此办法给员工带来了一定的实惠，员工都表示感受到了企业的良苦用心。

2.个人发展

（1）培训学习。年度考核汇总，获得A等级次数最多的职员可以获得一次外出学习提升的机会。

（2）岗位调动。企业在处理人员调配、岗位或工作调动时，同等条件下优先考虑绩效考核成绩较好的员工。

（3）在有限的岗位设置中多创造条件增加发展岗位的设置。员工入职时从服务员一级做起，如果累积满5次考核优秀即可晋升服务员二级，以此类推。服务员三级工资是和领班一级工资一样的。这样的管理告诉员工一个信息：只要努力，优秀服务员可以和领班得到一样的报酬，等同于得到职位晋升，员工职位发展的空间就拓宽了，让员工在每一个发展阶段都能够不断的体会到自我提升的自豪感和满足感。

3.精神激励

（1）中小餐饮企业设立月度光荣榜，考核为A的员工的照片会被贴在光荣榜上，来中小餐饮企业消费的客人都会争相要求光荣榜上的员工为自己提供服务，对于员工来说是一种认可和赞扬。

（2）每月的考核到月底都会以月会的形式对员工的考核结果进行总结，在会议上会对员工的考核结果进行分析和总结，考核为A的员工会被邀请上台分享工作的感受和经验。

（二）企业文化建设

有一家经营陕西风味菜肴的企业，企业员工的年流失率不足3%。较小的流失率保证了员工队伍的一贯水准，能够让顾客稳定的品尝到熟悉的菜品，并且能够在稳定的基础上不断的提高质量，推陈出新。企业在没有增加人力成本和管理成本的基础上成功实现了抓住老客户、发展新客户的目标。这家企业之所以能够留住员工，最关键的就是企业文化建设方面下足了功夫，可以借鉴的方法如下：

1.在改革绩效考核的基础上，进一步完善企业的薪酬制度，整改各项规章制度。

2.大力改善员工的工作和生活环境。杜绝脏乱差现象，宿舍干净、整洁，空调、暖气、彩电等设施一应俱全，温馨舒适的生活环境能够让员工得到良好的休息，适当设置文体休闲场所，健康的体魄和良好的情绪是工作效率的保障。

3.管理者专门召开员工会议为员工展现了企业构想的蓝图，把管理者的思路和员工做了深切的交流，让员工干劲十足。

规范标准的管理制度、充分的晋级空间、合理的薪酬制度、良好的职业规划设计，这些无不彰显着企业文化建设的优势，员工的凝聚力和向心力明显增强，员工加入到了企业的大家庭后都表示不舍得离开。

总之，多种激励机制综合使用，给员工创造个人发展晋升的空间，大力建设企业文化，切实从员工的角度出发，为员工着想，相信中小餐饮企业目前的人力资源管理状况会有大大的改善。