乳品工艺专业试行现代学徒制面临的困境及对策

张春华

(黑龙江民族职业学院，哈尔滨 150066)



乳品工艺专业试行现代学徒制面临的困境及对策

张春华

(黑龙江民族职业学院，哈尔滨 150066)

高职乳品工艺专业试行现代学徒制，面临企业参与度不高、高职院校自身条件制约、学生主体认知问题等困境。在试行阶段，选择大型乳制品企业作为试点，寻求校企合作新方式，建立现代学徒制人才培养方案，建设“双导师”教学团队，改革学生考核评价体系，可有效推进现代学徒制的建设。

乳品工艺；现代学徒制；困境；对策

教育部职成司在《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》(教职成[2014]9号)中指出，把握试点工作的内涵要“积极推进招生与招工一体化，深化工学结合人才培养模式改革，加强专兼结合师资队伍建设，形成与现代学徒制相适应的教学管理与运行机制”。2016年1-9月，中国乳制品产量达到2195.6万吨，同比增长7.5%。在乳制品快速发展，乳制品行业竞争激烈的形势下，高职乳品工艺专业适应人才培养需求，积极探索实践现代学徒制，取得了一定的成果，但同时也面临着一些困境，需要在实践中寻求对策，从而更好地推进乳品工艺专业现代学徒制的发展，为乳制品企业提供更多的高素质技术技能型人才。

1 乳品工艺专业试行现代学徒制面临的困境

乳品工艺专业是在我国乳制品高速发展，乳制品生产、质量、检测人才全面缺乏的形势下孕育而生的一个高职专业。现代学徒制是以校企双元育人为前提、以工学交替为核心的人才培养模式。这种新型的职业人才培养模式，是当前教育部大力推行的职业教育新举措，目的是提高人才培养的质量和针对性，校企共铸“大国工匠”。乳品工艺专业与现代学徒制才培养模式具有很好的契合性，也具备实践现代学徒制的基本条件。但是在试行的过程中，仍面临现代学徒制三个主体的困境。

1.1 企业参与度不高

现代学徒制要建立在校企深度合作甚至是融合的基础上，因为现代学徒制以校企双元育人为前提，实现教育以人为本的目标。但是，由于法律法规缺失、激励政策缺乏、人才培养周期长、人才流动大等原因，企业积极性存在差异，没有实现广泛深入的参与。

1.1.1 法律法规缺失、激励政策缺乏

现代学徒制这种人才培养模式，把此前单独在院校里开展的职业教育，升级为企业与职业院校的共同合作。德国等西方国家的成功经验证明，这种深度合作必须在一系列成熟的法律法规支持下才能真正实现。“理性互利、合作共担”格局的形成，需要政府在法律上硬性约束、在政策上大力支持。在德国，政府与企业共担现代学徒制培训费用。据统计平均每年的公共开支达59亿欧元，其中，联邦政府在指导、监测和资助等方面提供27亿欧元，其余由各联邦州提供。近年来，我国政府对现代学徒制工作虽然给予了高度重视，并大力开展试点，但是相关法律法规和制度仍然缺失。行业协会等第三方机构目前没有直接参与到现代学徒制的推行管理工作中，对企业参与现代学徒制建设没有指导性意见，也没有行业规范等具有执导意义的文件出现。尤其缺乏对参与现代学徒制企业的激励和约束机制[1]。导致企业没有参与职业教育的责任和义务，缺乏责任感；不能通过参与职业教育获得国家和地方政策的支持，缺乏积极性。我国乳制品企业发展规模差距较大，近年来，乳制品企业受到食品安全事件的影响和婴幼儿配方奶粉等乳制品进口的冲击，部分企业疲于应付生产与经营。尤其是在2008年以后，国家对乳制品企业重新进行了生产许可审核，并对乳制品生产企业进行了一系列地整改、清理和整顿，一些乳制品企业无力投入资金、人力、物力参与现代职业教育。在这种情况下，国家和地方在开展现代学徒制试点的同时，没有给予企业以明确的、有效的、现实的职业人才培养资金支持，只是单靠校企双方的合作交流，是无法在短期内实现全面的校企合作、双元育人的。

1.1.2 人才培养周期长、流动大

根据我国现阶段对高职学制的要求，高职生的人才培养周期一般为三年，也就是说现代学徒制的一个周期往往需要三年。企业需要花费三年时间的投入，才能得到其需要的人力资源，这对中国目前的企业发展现状来说，还存在很大的问题。虽然一些规模较大的乳制品企业在进行人力资源规划时，也做人才储备的长远打算。但是乳制品企业现阶段的技术人才短缺的问题也非常突出，所以其更关注于解决当前技术人才需求的问题。与参与高职现代学徒制三年周期的人才培养相比，企业更倾向于直接从社会上获取可用的人力资源，直接进入企业岗位，经过短期的岗位培训或不经培训，在短期内即适应岗位工作需求，以解企业用人的燃眉之急。虽然一些企业也认识到这种方式难于培养出具有发展潜力的高素质人才，但目前企业目光仍然主要放在解决企业运行的现实问题上。近年来，一些大型乳制品企业着眼于人才资源的战略性发展，将目光放远，开始与高职院校深度合作，参与乳品工艺专业现代学徒制的试行，并取得了一些成果，但仍有待于推广和进一步深化。另外，高职学生毕业时的流失问题以及进入企业后能否扎根于企业等问题，也是企业重点考虑的问题。我国现阶段，高职学生对职业的规划和选择，往往处于一种不确定的状态，学生就业后的流动性比较大，企业在三年投入后，无法得到需要的人才，将陷于被动，这也是企业人力资源部门最为关注的问题。对企业参与现代学徒制的积极性有较大的影响。

1.2 高职院校自身制约因素

政府适应时代需求大力发展现代学徒制，得到了广大高职院校的热烈响应。但是现代学徒制刚刚提出，试点工作也刚刚开展，多年来，传统的教育体制和人才培养模式已经固化。高职院校适应新形势、新政策的要求，虽然也在积极地进行转变，但是要实现全面、根本的变革还需要时间。

1.2.1 师资队伍

高职院校的师资队伍组成主要有专职教师和兼职教师。乳品工艺专业的专职教师往往具有较高学历，但部分教师缺乏企业的实践工作经验，缺乏企业的培训和锻炼，对于乳品工艺专业与企业生产密切相关的项目化课程不能很好地掌控。兼职教师来源于乳品企业和相关机构的人员，对乳制品企业比较了解，但可能缺乏教学管理的经验，对教学的计划、组织、管理以及对学生的引导能力不足。乳品工艺专业试行现代学徒制要求高职院校打造一支过硬的师资队伍，其教师必须能跟踪乳制品行业的最新标准和最新技术。只有具备适应现代学徒制的高素质的教师队伍，才能保证在现代学徒制校企深度合作时，与企业共同制定适合的人才培养方案，共同进行课程设置，确立课程标准，才能更好地完成课程教学以及教学管理工作。

1.2.2 实训条件

乳品工艺专业特点决定，其专业课程的实训要求较高的实训条件。乳品工艺专业试行现代学徒制，与一所高职院校合作的乳制品企业可能分布于多个城市，路程较远，这就给频繁的工学交替带来困难。目前可采取的解决办法就是在学校建立实训基地。此实训基地包含乳制品加工的各个单元，是实际生产车间的缩小化。企业师傅可在实训基地完成对学徒的培养和训练，然后再利用集中的时间，送学生进入企业，进行集中培训。这样就有效地避免了学生长途往返于工厂和学校之间，所带来的安全、管理等多方面的问题。但是，实训基地的建设需要大量资金的投入，仍然需要政府和企业的大力支持。

1.2.3 班额大、管理难

目前，我国高职院校班额普遍较大，一般每个班级在30人左右，甚至更多，这给现代学徒制的实施带来了困难。在现代学徒制下，课程设置围绕企业核心工作岗位进行，多以项目化教学的方式开展，教师在教学过程中承担的任务不再是传统的在讲台上讲课，而是将教学融于工作任务中，引导学生在完成任务的过程中实现教学的知识、能力和素质目标。在任务的完成过程中，教师既要传授必要的知识，又要演示操作的技能，同时要对学生进行全过程的评价。班额大，将导致教师管理困难，无法很好地完成以上任务，也就无法实现教学目标。这也是乳品工艺专业试行现代学徒制必须要解决的问题。学校必须加强对师资队伍的建设，保证师资的配备；企业必须挑选足够的师傅进行带徒。

1.3 学生主体认知问题

受传统教育理念的影响，学生选择高职院校多是因为分数较低，难于进入本科院校。对于高职专业以及将来的职业生涯往往没有更为深入的理解和规划。现代学徒制刚刚开始起步，现阶段还远没有做到从义务教育的各个阶段对学生、家长以及中小学校进行宣传和教育，学生主体(包括学生和家长)不能充分了解现代学徒制的真正内涵，以及给学生将来职业生涯带来的好处，企业也没有充分地利用参观等形式进行宣讲，增强学生主体对企业的认知。学生选择高职教育，往往只是为了得到毕业证书，拥有专科学历，以期将来能做更好的工作选择。并不确定自已一定要从事哪个方面、哪个领域的工作。而且受传统教育理念的影响，学生及家长对于“学徒”一词，往往持有偏见[2]，认为高等教育应该是在学校完成的教育，到企业工作就是脱离了教育的本质，对于“工学交替”、“学生和学徒”的双重身份存在一定抵触情绪。对于现代学徒制的试点班热情不高，担心在试点班毕业后不能在本企业就业，或不能取得自己理想的工作岗位。

2 乳品工艺专业试行现代学徒制的实践对策

2.1 选择大型乳制品企业试点

在国家政策、法律法规尚不健全、有待完善，行业协会和社会各方主体引导作用没有有效发挥的形势下，乳品工艺专业试行现代学徒制，可以选择大型乳制品企业作为试点。校企合作的基础和方式决定了现代学徒制实施过程中，校企双方合作的时间和紧密程度。合作企业的规模和实力直接影响现代学徒制的实施进程。大型乳制品企业经过多年的发展，一方面具备资金、人力、物力等方面的资源优势，有足够的实力参与现代学徒制；另一方面大型企业具有长远发展的战略眼光，深刻理解人力资源是制约企业发展壮大的主要因素，推行“以人为本”的企业发展理念，对参与现代学徒制、培养适应企业发展需要的技术技能人才，具有积极性和主动性。第三方面企业的知名度和长年沉淀的厚重的企业文化，对高职学生具有广泛的吸引力，可以刺激学生积极参与现代学徒制，有效地减少学生的流失，消除企业的后顾之忧。同时，企业完善的人才培养制度，给高职学生职业生涯发展提供了制度上的保障，使学生能够认识到参与现代学徒制对其职业发展的积极影响和作用，从而消除学生和家长的后顾之忧。

2.2 寻求校企合作新方式

校企深度合作、双元育人是现代学徒制的前提。乳品工艺专业在试行现代学徒制的阶段，学校和企业可以在定单培养的基础上，寻求校企合作的新方式，创新校企合作机制，加强校企融合。例如可以采取学校与企业合作创建专业班级作为试点班等方式，根据企业的核心工作岗位要求，校企合作制定现代学徒制的人才培养方案，进行专业课程设置、确立课程标准，制定“学生”和“学徒”考核评价标准，专班专管，校企合作育人。学校和企业分别指定专班的负责人，负责跟进专班的各项管理工作。一般企业的负责人由企业人力资源部门人员担任，学校的负责人可由辅导员担任。学生在工学交替的过程中，专班负责人可通过互联网进行学习情况的跟踪，也可入校或入厂进行跟踪管理。

2.3 制定现代学徒制的人才培养方案

乳品工艺专业试行现代学徒制，要在校企合作的基础上，制定适合乳制品企业核心工作岗位的职业人才培养方案。使企业、学校、学生三方主体，通过现代学徒制的人才培养方案明确责任和目标，深化认知，并且保证人才培养的有序、保质进行。通过人才培养方案，企业主体能确定乳品工艺专业培养的人才与企业实际所需人才的契合性，学生主体能明确自己将获得的知识、技能等职业发展的能力。乳品工艺专业人才培养方案要明确人才培养规格、课程设置、工学交替的学习方式、学生考核评价方法等内容。课程设置要兼顾“高等性”和“职业性”的特点，学校课程和企业课程要根据工学交替的特点和要求，综合考虑、有效衔接。每门课程都要制定课程标准，明确课程培养目标、教学方法、课程内容、学时分配、考核评价方法等具体内容，作为教学的指导性文件，指导和规范教学。课程标准要根据行业发展、国家标准更替、细则出台等情况进行修改和更新，使专业课程能适合乳制企业核心工作岗位对人才培养的需要。

2.4 建设“双导师”教学团队

师资队伍建设是乳品工艺专业试行现代学徒制的重要保障。现代学徒制学生拥有“学生和“学徒”双重身分。学校教师和企业师傅都是学生的导师，如何打造一支过硬的“双导师”教学团队，是现代学徒制要解决的一个重要问题。学校一方面要加强师资的培养，采取一系列有效政策，激励专业教师加入现代学徒制的教学团队，并积极到企业实战锻炼，与企业标准、行业标准接轨；另一方面在选择教学团队教师时，要充分考虑现代学徒制对教师素质的要求,转换思想，积极吸收拥有丰富企业生产管理经验的教师加入“双导师”教学团队。企业人力资源部门要充分协调和安排，从企业各核心岗位选取具有丰富经验、高超技术的师傅加入“双导师”教学团队，同时企业必须采取有效的激励政策，对师傅给予薪金补助、培训机会等各方面的奖励，促进师傅积极地参与到带徒工作中，并取得优异成绩。同时可对学徒进行定期考核，对于考核优秀学徒的师傅给予特别奖励。“双导师”教学团队建设，还需要学校导师和企业导师的互相学习和培训，学校和企业要充分创造时间和机会，大力支持“双导师”互培工作，以促进“双导师”在教学能力、教学方法上的快速提高。

2.5 改革学生考核评价体系

乳品工艺专业试行现代学徒制，在明确培养目标、课程设置的基础上，学校和企业双元主体要改革学生考核评价体系，以检验学生学习成果和试点成效[3]。学生考核评价体系的改革要着眼于考核评价主体、考核评价方法和考核评价内容这三个方面。校企双方应基于试点实际，从乳品工艺专业特点、专业面向的核心工作岗位和企业的实际需求角度出发，构建学校学业标准和行业企业学徒标准融为一体的“双标准”考核评价体系。评价主体由学校教师、企业师傅、学生等多元主体构成，以保证评价的客观性和准确性；评价方式要以形成性评价为主，综合体现学生的职业能力和职业素养，在评价中，根据课程特点，因地制宜地将多种评价方法有机地结合起来，发掘学生特点和潜力，有效地激励学生；评价内容设置要科学化、职业化[4]，针对学校和企业课程以及企业实习，选择能综合反映学生职业发展能力的内容对学生进行考核评价，以保证评价的准确性和有效性。考核评价既要检验学生的学习成果，也要通过评价对学生起到激励的作用，激发学生的学习和实践热情，更好地参与到现代学徒制中，培养真正能为乳制品企业所用、具备自身职业发展能力和素质的乳制品行业优秀人才。

[1]夏继军.高职院校现代学徒制的困境与对策[J].黄冈职业技术学院学报，2015，17(6)：22-25.

[2]高葵芬.高职院校实施现代学徒制存在的问题与解决对策—基于首届职业院校现代学徒制教学交流研讨会的思考[J].河南科技学院学报，2014，(6)：5-9.

[3]张启富.高职院校试行现代学徒制:困境与实践策略[J].教育发展研究，2015，(3)：46-50.

[4]逄小斐.现代学徒制多元学生评价体系的探索与实践[J].中国职业技术教育，2016，(31)：93-94.

[责任编辑 丁岚峰]

2017-06-07

科研项目：黑龙江省教育科学规划办2015年度重点课题(ZJB1215018)成果

张春华，1979-，女，山东省即墨市人，高级工程师，食品分析与检测技术研究。