梅酱时蔬鸡卷

郑天宝

食材：鸡胸肉150 g，芦笋8～10根，红萝卜适量（每卷约需5～6丝），腌黄瓜1/3条，腌紫苏梅3～4颗。

调味料：盐1/2小匙，胡椒粉一小撮，鸡粉一小撮，白砂糖3大匙，麦芽糖1大匙。

制作步骤：1. 鸡胸肉洗净后切成薄片，抹上盐、鸡粉与胡椒粉，腌渍约5 min备用。

2. 蘆笋洗净后略汆烫捞起备用；红萝卜洗净去皮切成丝后，略汆烫捞起备用；腌黄瓜切成丝。

3. 鸡胸肉平铺放上芦笋、红萝卜丝与腌黄瓜丝，卷起肉片并切去多余肉边，放入电锅蒸约6 min。取出后，以油锅略煎至表面上色，即可捞起并切成适口大小备用。

4. 腌紫苏梅肉切碎加入200 ml水、白砂糖与麦芽糖，以小火边煮边搅拌至沸腾后倒于碗中放凉，先略搅拌再淋于鸡卷上就完成了。

注：此次示范材料均可于市场、生鲜卖场购得。每道示范分量约为1～2人份。