鸡年品鸡肴

刘桂云

鸡是人们生活中主要的食物来源之一，其性甘味平，有温中益气、补精添髓的滋补功效。以“鸡”为主料或配料所制作的菜肴很多，是宴会中极为重要的一种食物。鸡年品食鸡肴更是别有一番情味。

茶樹菇炒柴鸡 原料：柴鸡、茶树菇、青红椒、葱、姜、香菜。调料：精盐、料酒、老抽、辣椒酱、鸡粉、白糖、色拉油、高汤。制作：1、将鸡肉洗净切块，茶树菇洗净用高压锅煮熟，葱、姜、青红椒切片。2. 锅内放油烧热，放入鸡块，葱、姜煸炒后放入调料，高汤炖熟后，下入青红椒、香菜，翻炒出锅，即可食用。特点：色泽红亮， 鲜咸微辣。提示：要选用柴鸡，块不宜太大，汁不宜过多。

百鸟朝凤 原料：老母鸡、小饺子、葱、姜、香菜；调料：精盐、鸡粉、料酒、八角、花椒。制作：1. 将鸡整只洗净，用开水焯一下，放入锅中，加葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、鸡粉、水炖至酥烂。2. 将饺子放入炖熟的老母鸡汤中煮熟一同上桌，撒上香菜，即可食用。特点：汤鲜味醇，营养丰富。提示：炖鸡时一定要小火慢炖；此汤不宜太咸。

风味豆豉鸡 原料：小公鸡、葱、姜、蒜、蒜苗。调料：料酒、风味豆豉、白糖、色拉油、高汤。制作：1. 将小公鸡宰杀洗净，切成小块，蒜苗、葱、姜、蒜切片待用。2. 锅内加油烧热，下入葱、姜、蒜、鸡块一同炒香后，放入风味豆豉、高汤及其他调料一同炒熟即可装盘食用。特点：红亮，香辣。提示：一定要选用嫩鸡；此菜属干香型，汤汁不宜太多。

柠檬煎软鸡 原料：鸡脯肉、柠檬；调料：精盐、白糖、柠檬汁、色拉油、生粉。制作：1. 将鸡脯肉片成片，用柠檬、盐腌一下待用。2. 鸡脯肉拌入生粉，下入油锅中煎熟放入盘中。3. 锅内放少许清水，下入白糖、柠檬汁烧开后勾芡，浇在煎好的鸡片上即可食用。特点：软香可口，清香宜人。提示：煎时火不宜太大，汁不宜过甜。