炒菜时加对水菜色好味更好

炒菜时加对水菜色好味更好

1．炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2．炒、煮蔬菜时加热开水，若加室温水或冷水会使菜变老变硬不好吃。

3．炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。(不知道是不是这样的?下次试试看，我是把切好的莲藕浸泡在盐水里。)

4．炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

5．豆腐下锅前，先在热开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

6．用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7．蒸鱼或蒸肉用热开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8．熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

9．煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙凉开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10．熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。(没这样做过，因为怕油溅起来)。