酸味与健康

○张坤

酸味与健康

○张坤

日常生活中，很多人都有这样的经验，在食欲不振的时候吃山楂，会感觉胃口变好了。山楂能够开胃，人们往往因此注意到山楂健脾胃的功效，却忽略了这与肝的关系。其实，肝木乘脾土，很多人胃口不好往往是肝失疏泄造成的。脾胃的消化功能依赖于肝的疏泄调畅，如果肝的疏泄功能失调，就会影响到脾胃的正常消化，人就会出现腹胀、便溏、呃逆、胸肋胀满等情况，变得没有胃口。

山楂味酸，食用之后可以入肝经，补肝虚，助疏泄，因此肝的疏泄功能正常，不克脾土，那脾胃功能也会正常，人也会有胃口，想吃饭。在我国传统医学里面，将味道分为——酸、苦、甘、辛、咸，这五种味道分别对应五脏，与人体健康息息相关，《黄帝内经》中就记载，“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。酸入肝经，有补肝作用，故肝喜酸。“酸入肝”是指吃山楂、五味子、乌梅、白芍等酸味食物或药物可以养肝。“养肝”指的是通过“滋肝阴，养肝血”，达到柔肝、调肝的意思。只有肝阴、肝血充足了，肝脏的各项生理功能方可正常发挥。腹胀、食欲不振、水肿、月经不调、眼睛不适等症，往往从肝论治。

由此可见，适当的食用酸味食物对人体健康是有好处的。天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味是由水果中特有的有机酸产生的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸，柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等水果中，苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃子等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调解体液平衡有重要作用。酸能帮助食物中钙质溶解，以补充骨骼所需要的钙，所以“养骨”。《本草备要》中说：“酸湿散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”

酸味食物入肝，食之对肝脏有好处，而肝又主血，因此适当食用酸味食物对补血养血也是有好处的。

但是任何事物都有两面性，酸味食物当然也是如此，这一点《黄帝内经》中说的也很明确：“酸入肝，过酸，泄肝而生火”。过酸，为什么泄肝而生火呢？试想如果肥料使用过多，植物就会营养过剩而枯萎死亡。那就变成柴火了。这就是酸入肝，过酸，泄肝而生火之意。五味入五脏，五色入五脏，其道理是一样的。

虽然说食用酸味食物有诸多好处，但也有很多不宜。

酸味食物并不是一年四季都适宜吃。春季肝气旺盛，由于酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，故要少吃。而秋季万物收敛，应“减辛增酸，以养肝气”，增加酸味的摄入以顺应秋季的敛纳之气。

中医认为，“肝主筋”。肝主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。味过酸会伤肝，会使皮肤皱缩坚硬，皮肉增厚，唇口染褐，腿抽筋，所以患筋病者忌酸。过食酸味还会使消化功能紊乱，胃酸过高者不宜食用。如果咳嗽有痰，或有腹泻及排尿不畅等，就不宜食用酸味食品或药物，因为酸味有“收敛”、“凝滞”作用，不利于病邪的排出。此外，血糖较高，或有消化性溃疡、胃酸过多的患者，也不适宜。