好吃的“红嘴绿鹦哥”

张坤

冬天里，北风呼呼，这时的自然界萧条多了。菜园里白霜皑皑，辣椒茄子都罢了园，扁豆胡瓜也了无踪迹，只有芫荽、蒜苗、菠菜才抵得过那些砭骨寒气，团团翠绿映衬着白雪黄土，在萧萧瑟瑟的菜园子里，有一种“岁寒三友”的姿态。

菠菜的抗寒能力相当强，也是我国少有的越冬蔬菜。菠菜，菜叶绿得翠，菜根红得艳，所以得到一个非常雅的名字——红嘴绿鹦哥。此美名还有一个典故。传说清朝时期，有一年秋天，乾隆皇帝到徐州乡下游玩私访，因钱财被盗，饥渴难忍，加之秋天气候干燥，鼻子又流血不止，便到农家讨食。农夫给他煎了几张饼，煮了一锅汤。乾隆品尝后感觉味道特别鲜美，不久，鼻血也止。他向农夫请教这汤是什么菜做的，老农笑笑说：“青浆白玉版，红嘴绿鹦哥。”乾隆回到京城，便命大臣解析这两句民谣。原来是说，在这青绿色的汤中，有一块块雪白如玉的豆腐，又有叶子翠绿、根部红艳的菠菜。

其实在我国早就把菠菜当作日常食用的蔬菜了，而且在唐代的时候就上了国宴。《唐六典》载：“太官令夏供菠叶冷淘，凡朝会宴饮，九品以上供其膳食。”所谓“菠叶冷淘”，是将菠菜氽熟捣烂和入面中，然后加工成綠油油的面条，其味道独绝。

我在家吃得最多的是地里自产的青菜、白菜，其次就是这菠菜了。

菠菜是在过了霜降之后才好吃，因为未经霜的菠菜吃在嘴里有点涩，几场霜过后就变了口味，于是知道这霜是可以改变味道的。有霜雪的日子，待到霜雪退去，母亲便下地挑了菠菜做菜肴（有时也会拨了雪挑菠菜）。菠菜炒百页，那是吃得最多的，味道也极鲜美。不过，这样的美味，往往要等到家里来了客人的时候才能吃上。更多的时候，母亲是凉拌菠菜，把洗净的菠菜整棵整棵放到水里焯一下，然后捞出来沥干水分，用刀切碎，加点油盐搅拌，这时，如果能滴几滴麻油到里面，或者拌一点芝麻屑，那简直就是世上最美味的佳肴了。母亲择菠菜，总是将菠菜的根留着，拌在凉菜里，菠菜的根红红的很显眼，成了一种点缀，好吃也好看，我常常拣菠菜的根吃，脆脆的，香里带甜。

经常吃菠菜，对人的健康有很好的作用。中医认为，菠菜性凉，味甘辛，具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒等功效，其滋阴润燥、舒肝养血之功效，对冬季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等具有较好的辅助治疗作用。菠菜营养丰富，含有维生素、蛋白质及铁、钙、磷、硒等矿物质。维生素E和硒具有抗衰老的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑老化和老年痴呆症。维生素A和胡萝卜素，有降低中老年人视网膜退化患病率、保护视力的功效；同时对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人。

菠菜是普通的蔬菜，人们可以依据个人爱好，来做各种各样的美味来。可以热炒、凉拌、熬粥、做汤等。需要注意的是，菠菜在食用前，要用开水焯1～2分钟，然后在热水中浸泡2～3分钟，以去掉菠菜中所含的大部分草酸，因为草酸与钙结合易形成草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收。烹调时，要盖上锅盖，避免菠菜与空气接触；加热时间也不宜过长，以保留菠菜中维生素C含量。另外，要避免菠菜与含钙丰富的豆类、豆制品及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，若其同时进入人体，会生成不溶性草酸钙，造成钙质流失，还可能沉积成结石。菠菜应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食，促使草酸钙溶解排出，防止形成结石。电脑工作者、糖尿病病人可常食菠菜，而脾胃虚寒、腹泻、便秘者应少吃，肾炎和肾结石患者不宜食用，儿童、孕妇及肺结核病患者尽量不吃。