五光食色黔地情

有人说，所有的乡愁都是因为馋。这句话再正确不过了。从上大学开始就远离故土在外流浪的我，每当提起故乡，谈论的话题总绕不开吃。就算一个人有着能海纳百川的胃，对外乡的东西都吃得惯，吃得好，吃得欣赏有加，但家乡百种大菜小食的滋味却永远是最念念不忘的。我出生黔地，辣椒，对于我们贵州人来说就是乡味。贵州的辣似乎不如湖南、重庆、四川那样痛快淋漓、热火朝天，贵州辣椒更偏香辣而少刺激，配上香料制成的各式干湿辣椒，用以搭配不同的菜式小吃，每一种辣都是独特的风味，不会泯然于“众菜”中。独自在外拼搏的我，每当想家时，就做几道自己改良版的贵州特色菜饭小吃，用重口味的香辣，以慰藉我对故乡最浓厚的思念。

怪噜洋芋

“怪噜”在贵州话里是“新奇而又丰富”的意思，这道怪噜洋芋是在我家乡最受欢迎的街边小吃之一。黔西、黔南的高原山区出产的洋芋（土豆）非常好吃，绵软糯香，哪怕只用水煮也十分美味。

用料：

土豆2个，洋葱1个，火腿肠1根，蒜2瓣，小香葱1根，香菜1根，食用油50毫升，酱油30毫升，陈醋20毫升，芝麻油少许，辣椒面适量。

做法：

1.蒜捣成蒜泥，香葱切葱花，香菜切末儿，土豆、洋葱去皮、切条，火腿肠切粒。

2.锅内放少量底油，放入土豆条，小火煎炒8分钟左右，加入洋葱，炒至变软变透明，加入火腿肠粒，翻炒两分钟后盛出，加入蒜泥、香菜末儿、葱花、酱油、陈醋、芝麻油、辣椒面拌匀即可。

贵州辣子鸡

几乎每一地都有自己风格的辣子鸡，而吃过贵州辣子鸡的人，一定会爱上它佐料与鸡肉的和谐相处，不干不柴香嫩有致的肉质。菜品中用到的贵州特色糍粑辣椒，也是炒米饭、米粉很好的佐料。

用料：

鸡小腿6个，土豆2个，蒜2头，蒜泥1勺，生姜1块，大葱1根，干辣椒 30个，花椒粒适量，八角1个，米酒30毫升，生抽 50毫升，食用油、盐各适量。

做法：

1.土豆去皮，蒸熟，切小块，撒少许盐，煎至金黄；鸡腿去骨，带皮煎出鸡油，煎至两面金黄，切小块；姜一半切粒，一半切片；葱切段；取20个干辣椒煮至吸水膨胀。

2.将姜粒、1头蒜、煮好的干辣椒放进料理机中打碎搅拌，制成糍粑辣椒。

3.利用锅中剩余鸡油，加入适量食用油，放入花椒、八角、蒜瓣、姜片及10个干辣椒炒香，加入糍粑辣椒、葱段翻炒，倒入鸡肉，调入米酒、生抽，翻炒入味，加土豆，翻炒均匀，加适量盐调味，出锅前加入1勺蒜泥即可。

青椒肉末粉

贵州人爱吃粉，一日三餐都可以来一大碗，怎么都吃不腻，有荤有素，有清汤有辣汤。羊肉粉、牛肉粉、砂锅粉、肠旺粉都好吃到不行，汤底调制，佐料添加都各有千秋。每次回家，我一定要吃的就是外婆做的青椒肉末粉，再来勺自家制的油泼辣子，汤底都喝干，浑身通透。

用料：

米粉、绿叶菜各适量，青椒2个，肉末儿（五成瘦五成肥）100克，番茄半个，蒜3瓣，香葱2根，盐、酱油、陈醋各适量，食用油少许，油泼辣子1勺。

做法：

1.蒜切末儿，青椒、番茄切粒，香葱切葱花。

2.锅中加底油，下入肉末儿炒香，盛出。借锅中余油下入蒜末儿、青椒粒、番茄粒炒香，加入肉末兒，调入盐，略翻炒，制成浇头，备用。

3.米线、绿叶菜煮熟，捞出，盛入大碗中，码上浇头、葱花、油泼辣子，依个人口味调入酱油、陈醋，即可食用。

厨房小语：

也可加入煮米粉的水或高汤，制成汤粉。

肉末豆汤饭

童年的冬天里，我总是从豆汤饭的香气中被叫醒。外婆煮的豆汤饭一大碗热热乎乎连汤带饭，带着油辣子香、葱香、蒜香、肉香，滋味浓厚，配上些拌黄瓜或者拌折耳根，吃上一口，整个世界都暖起来。

用料：

红芸豆150克，米饭1大碗，食用油50毫升，肉末儿50克，小香葱3根，蒜2瓣，花椒粉、辣椒面各适量，生抽20毫升。

做法：

1.小香葱切葱花；蒜切末儿；红芸豆提前浸泡，加适量水煮至软烂，成红豆汤。

2.锅中加适量食用油，炒散炒香肉末儿，加入葱花、蒜末儿、辣椒面炒出香味，倒入红豆汤，开锅后加米饭，再次开锅后调入酱油、花椒粉，出锅前加葱花即可。