旅游酒店管理专业茶艺课程的建设探究

赵晓芳

（重庆商务职业学院餐饮旅游学院，重庆 401331）

旅游酒店管理专业茶艺课程的建设探究

赵晓芳

（重庆商务职业学院餐饮旅游学院，重庆 401331）

随着经济的迅猛发展，人们不再满足于物质消费，人们对生活品质的要求不断提升，饮茶逐渐成为大众化风靡的品质生活的追求，由此市场上对于茶艺师的需求量不断增加，旅游酒店管理专业根据市场需求，开设茶艺课程，重视茶艺人员的培养。文章主要针对旅游酒店管理专业的茶艺课程进行分析，分析茶艺课程教学中的问题，对茶艺课程教学的实践过程进行分析，然后提出促进茶艺课程教学的对策，改善旅游酒店管理专业茶艺课程的建设条件。

旅游酒店管理专业；茶艺课程；课程实践

随着经济发展和社会进步，我国的旅游业发展迅速，旅游酒店管理专业中，很多酒店为了满足市场需求，在酒店内部都建立有茶室或者是茶艺馆，由此茶艺人员的需求量不断增大。酒店管理作为服务行业，在进行酒店管理中，要想提高酒店管理专业的教学质量，不但要重视技能培训，还要根据服务对象的要求，不断丰富教学内容。在酒店管理专业中，重视茶艺课程的建设，将学生培养成具有茶艺技能的专业人才，满足市场对茶艺师的需求，同时也能够满足现代旅游行业的发展需求，为酒店中的茶艺馆等培养应用型人才，以此实现课程教学的目标。

1 酒店管理专业差异课程教学中的问题

1.1 课程教学基础比较单薄

旅游酒店管理专业中，茶艺课程设置的时间较短，课程经验比较少，并且基础比较单薄。一般来说，高职院校建设的茶艺课程主要是在大一下学期或者是大二上学期，课程开设的时间一般在30到36课时，每一课时时间较短，主要的课程内容包括理论知识与茶艺实践。由于学生基本没有接触过茶艺相对的内容，理论基础比较薄弱，再加上茶艺理论比较晦涩，学生只在接触新的茶艺理论时，难以形成正确的学习习惯，容易出现厌烦感，导致茶艺理论学习的效果较差；还有由于茶艺课程设置的时间较短，基础比较薄弱，教师的教学经验较少，难以对学生的学习过程进行有效的引导，无法在教学中主动调动学生的学习积极性，导致教学效果较差，难以提高课程的建设水平。

1.2 课程教材有较大的局限性

旅游酒店管理专业的茶艺课程设置上，课程教材具有较大的局限性。教材局限性主要表现在茶艺的相关理论知识比较丰富，但一般都是以一种茶艺类型介绍为主，简单将茶艺的实训经过展现出来，但又无法满足茶艺视频、音频的需求，导致教材内容的实践性大打折扣。

1.3 课程实训室的建设水平较差

在院校茶艺课程教学中，课程实训室的建设水平较差，学生难以有效的进行教学实践。主要问题表现在：在实训室的建设上，由于茶艺器具一般都是统一进行采购，由此经常出现茶具整套不匹配，或者是茶具数量不足的情况，导致茶艺教学无法顺利开展，难以发挥实训室的建设目的。另外，在实训室的建设上，由于资金、技术等条件的限制，导致实训室的器具建设水平较差，难以满足教学要求，因此，在这种条件下，就要不断完善茶艺实训室的基础设施，满足教学需求。

2 旅游酒店管理专业茶艺课程的教学实践探究

旅游酒店管理专业茶艺课程的设置上，课程设置主要以工作岗位为导向，以培养学生的职业能力为教学目的，通过课程教学，让学生掌握基本的茶艺，能够为酒店中的茶艺馆服务。在茶艺课程教学中，要重视实践过程，教师在进行差异课程教学时，要选择合适的教学方法，引导学生进行教学，提高学生的专业能力以及实际操作能力，让学生能够在课程教学中学会茶艺的操作技能。教师的教学方法如下：

2.1 模拟教学

模拟教学法是茶艺课程教学中比较常见的教学方法，也是应用实践概率最高的方法。模拟教学主要是通过模拟仿真的茶艺馆来让学生进行实践活动，通过创设具体的教学情境，让学生处在特定的情境中，然后进行茶艺实践，提高课程教学的效果，以此践行茶艺课程的教学目的。这个模拟教学活动是在教师的指导下进行的，一般形式是让学生模拟茶艺师或顾客，通过具体的茶艺技能训练，让学生在实践操作中，操作识别茶叶的类型，对泡茶、饮茶程序进行了解，同时也注意茶礼等理论实践，通过模拟教学，提高学生学习的积极性，激发学生的兴趣，提高教学效果。

2.2 项目教学

项目教学法遵循以人为本、以学生为中心的原则进行教学实践。具体教学操作如下：教师先对茶艺的基本程序进行操作实践，然后对操作过程进行理论讲解，让学生对实践操作过程进行了解，并能够对茶艺操作中的问题进行探究、解决。项目教学，主要是学生在教师的指导下，选择茶艺实践中的一个过程建设茶艺实践项目，然后独立进行操作，由教师对学生操作过程进行指导，指出其中的不足之处，让学生进行改进。茶艺课程教学内容比较复杂，既包括茶艺室的基本布局，还包括茶艺艺术实践，包括茶叶种类采购方法、茶叶冲泡方法、以及茶礼等，另外在教学中，不可忽视顾客茶艺服务等内容，茶艺课程内容中的任一部分都可以看做一个项目来进行教学实践，学生通过项目实践，掌握基本的茶艺内容，让学生在教学实践活动中，了解教学的基本内容，在实践活动中，培养教学实践技能。

2.3 模块教学

茶艺课程教学中，教学实践内容包括几大板块，分别为茶叶识别模块、茶叶冲泡模块、茶礼仪模块、茶席设计模块等，每一个茶艺实践模块教学中，教师都要对学生的茶艺专业技能进行培训，锻炼学生的职业技能，让学生能够在教学中适应社会职业发展需求。教师进行模块教学，让学生进行实践操作，通过亲手实践，与学生进行茶艺技能的交流，提高自身的茶艺修养，促使学生的实践操作能力和职业素养得到提升。

3 推进旅游酒店管理专业茶艺课程教学进程的对策

茶艺课程教学实践中，教师要想提高教学效果，就要重视教学目标的设置，重视师资队伍的建设，同时还要不断改进教学方法，重视教学实践过程，让学生在具体的实践活动中进行教学，为茶艺等职业培养高素质的人才。

3.1 设置科学的培养目标

在茶艺课程目标的设置上，要与酒店管理专业的目标有所区分，同时也不能够与茶学专业的培养目标混为一谈，由于茶艺课程教学时间较短，学生的茶艺基础较差，所以在培养目标的设置上，培养目标相对简单，不要求学生能从事茶艺编创、茶席设计等服务职业，反而要求学生对常见茶叶的品质、种类进行辨别，掌握基本的茶文化，同时也能够对基本的洗茶、泡茶等茶艺艺术进行操作，掌握茶水服务的基本技能，另外，还能进行简单的茶艺表演、茶礼讲解等，促使学生能够掌握茶艺的基本素养与技能。

3.2 重视师资队伍的建设

在茶艺课程教学中，要重视师资队伍的建设，提高教师的茶艺教学素质，促使教师能够更好的进行茶艺教学。近年来，我国经济快速发展，职业人才的需求量不断增大，由此国家提倡要大力发展职业教育，大力培养职业人才。要想实现这一目的，就要重视“双师型”教师队伍的建设，完善职业教育的相关制度等，提高教师的专业素质，为学生提供更好的教学服务。职业院校在进行师资队伍的建设上，为了实现职业教育的可持续性发展，要重视教师的选拔，一般可以选择相关茶艺专业的教师作为课程的建设者，也可以聘任茶艺专家（具有高级茶艺师、茶艺师考评员、中级评茶师证书）作为客座教授，进行知识讲座或者是论坛讨论，以此提高师资队伍的建设水平，提高教师的专业素质，为课程建设、发展提供智力支持与精神保障。

3.3 完善实训基础条件

在茶艺课程实践教学中，要想提高教学水平，完善课程的基本设置，就要重视课程的实训条件的建设。院校要想实现茶艺课程的发展，不但要对实训基地的建设给予资金、技术的支持，还要充分重视基础设施的建设，例如模拟茶艺馆，要重视茶艺器具的购买，按照课程教学的实际要求添置茶具等，同时也要重视茶艺实训室环境的建设，提高建设水平；另外，教师茶艺课程教学中，要充分利用现有的实训条件，重视实训室的使用，并且不断完善实训条件。在实际教学中，老师在教学内容的设置上，可以充分与实训条件相结合，根据培养目标、实训条件等合理的安排实训教学内容，让学生重视教学专业技能的训练，提高学生的专业素质，实现教学资源利用率的最大化，提高教学效果。例如在实践操作中，要充分发挥实训条件的作用，可以根据具体的茶艺实训内容进行技能实践，茶艺表演中，可以适当增添具有艺术价值的茶艺器具（紫砂功夫茶壶等），让学生能够进行实际训练。

4 结语

我国旅游酒店管理专业的茶艺课程教学，要想提高教学效果，茶艺教师就要充分利用现有的教学资源，创设良好的教学条件，重视师资队伍的建设，提高教师的专业素质；同时还要重视教学实践，让学生在实训室、或者是茶艺馆进行技能实训，同时选择合适的教学方法，重视教学实践经过；在人才的培养上，不但要使学生具备专业知识，还要求学生具备专业技能，在教学中，教师要选择合适的教材，不断完善院校的实训室，促使学生能够达到茶艺人才的培养目的。因此，在酒店管理专业人才的培养上，要主动将茶艺课程有效融入到专业教学中，提高课程教学的效果，为社会培养高素质的专业人才，满足现代社会对茶艺师的需求。

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重庆市教育委员会教研教改课题（项目编号：163275）

赵晓芳（1970-），女，山西太谷人，硕士，副教授，研究方向：旅游与酒店管理。