浅析提高食品专业学生食品检测技能水平的研究

钱丽丽，左锋，王鹏，郭丽，马松艳

浅析提高食品专业学生食品检测技能水平的研究

钱丽丽1，左锋1，王鹏2，郭丽2，马松艳2

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319；2.绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江绥化152061）

“食品分析实验”课程是食品类专业中一门重要的专业课，而作为食品分析中不可或缺的一部分，实验课上学习实验技能水平偏低现象亟待解决。在原有的教学方法上寻求创新，根据激发独立自主性、实验竞赛及创新教学模式最大限度地提高“食品分析实验”教学质量和教学效率，进而提高学生学习食品检测实验技能水平和综合素质。关键词：实验技能水平；食品分析；创新教学

俗话说“民以食为天”，食品与人类有着不可分割的联系，一方面食品的品质关系到人们的健康，另一方面还关系到企业的经济效益。而作为通过研究食品的相关理论、组成成分、检测方法等内容来评定食品品质的一门学科，“食品分析”是高等院校食品类专业中不可或缺的一门技术性强及应用性广的专业基础课[1-3]。伴随着食品安全问题关注度的提升，食品分析实验也备受相关部门的重视，“食品分析实验”作为“食品分析”课程不可缺少的组成部分，实验内容极其丰富，主要包括一般成分分析、微量元素的测定、有害物质的测定等[4-6]。然而，通过观察、咨询、调查等[7]方式对大学生的食品分析实验技能研究发现，部分大学生只能依照课本对实验步骤机械地操作，缺乏独立实际操作能力，很难将学习到的理论知识与实验操作相结合，同时对于实验中出现的异常现象，也很少主动探究，只注重测试环节缺乏对数据分析的能力等。这一现状，也是导致部分大学生在“食品分析”课程考试过程中出现分数低或者不及格的现象，甚至会对其毕业、求职等方面产生不良影响。因此，研究大学生食品分析实验技能学习的过程、方式及策略等内容，是促进大学生在食品分析实验技能水平乃至提高整体素养的需要，是促进高校课程深入改革的需要。笔者根据教学经验提出一些措施，以达到强化“食品分析实验”课程理论知识的学习，提高实验技能水平，为食品分析实验技能教学模式的优化贡献微薄之力。

1 “食品分析实验”教学中普遍存在的问题

1.1 对基本理论知识掌握不扎实

对“食品分析实验”重要组成部分之一的理论知识学习，是进行实验技能实践的前提。在实验课开始之前，学生需要进行理论知识的学习，但是部分学生对此关注度不高，只是简单地将实验原理、实验方法、操作步骤等内容完全“复制”到预习实验报告上，造成基本概念不清楚、大小概念分不清，导致学生对理论知识的学习不深刻、实验知识储备不够全面，不能够将理论与实践相结合。

1.2 独立自主能力差

实验所需的仪器及试剂等在实验课教学开始前都已经准备齐全，而学生只是根据实验指导书上的测定步骤进行测定，因此学生仅仅是按部就班地完成实验，对于实验的原理、实验方法的选择、试剂浓度及用量等很少进行思考，学生的过度模仿和过度依赖教师，教师指导的过度化，不能充分发挥出实验课培养学生积极思考、自主探究、解决问题等能力的作用，如果脱离了实验指导书就不能独立完成实验。通过实验学生仅仅是学会操作中的某一项技能[8]，对于实验过程中出现的问题不主动分析原因，只知道单方面的求助，解决实验问题能力差。

1.3 实验内容不能调动学生的积极性

教学内容老套、更新速度慢，不能与时俱进。以典型样品制备为例，实验材料简单、分析方法单一、操作简单，教师为节约时间采用填鸭式教学方法进行实验指导，学生为了快速完成实验则采用“便捷”方式，不严格按照正规操作步骤进行实验，从而造成该实验开设的意义丧失。同时，部分学生对于一些相对较难实验的实验意志力不足，总有应付了事并且有抄袭实验报告的现象。

1.4 教学模式和资源不利于学生的学习

教学过程中采取学生预习、教师讲解实验目的和原理注意事项等内容，学生亲自实践实验操作、教师随时进行实验指导、撰写实验报告等机械模式，在实验过程中没有留给学生充足的思考时间，机械式教学束缚了学生的发展。教学资源的匮乏导致几人甚至1个班级共用1台实验仪器，针对实验仪器较为贵重、实验费用较高的实验则采用演示实验的方式进行教学，导致在课堂上出现“你做，我看”的现象，制约了学生的动手能力，阻碍了学生实验技能水平的提高。

2 提高食品分析实验技能水平的措施

2.1 加深对理论知识的学习

理论知识对“食品分析实验”的有效开展起到重要作用。由于学生对食品分析理论知识掌握的不扎实，致使学生在实验过程中盲目操作，眉毛胡子一把抓。教师可根据教学大纲有针对性地对学生理论知识的学习进行全方位的指导，只有理解实验的原理才能更好地提高实验技能。在实验课开始前，应该让学生明确自己要解决哪些问题以及意义，并将问题列出来，让学生独立自主地进行预习。例如，引导学生在实验预习时，不做只是将食品分析实验指导书上的内容抄写到实验预习报告上的机械手，要做一个会概括实验原理、方法总结实验内容等并熟悉掌握操作步骤的聪智手。

2.2 运用启发式的教学方法，激发学生的独立自主性

提高学生的独立自主性，可以通过由学生自己设计实验方案或者采取在教师的指导下由学生独自做好实验的前期准备工作，同时教师要给予学生充分的想象和思考实践，开发学生的想象力，提高学生的发散性思维、逻辑性思维能力，让学生学会自己去分析问题、解决问题，提高学生学习这门课程的自信心。扩充探究性实验内容能激发学生的学习兴趣，脱离对教师的依赖，让学生独立自主地完成实验。因为学生是实验技能学习的主体，教师要引导学生进行自我评价，因其更加了解自己的实验技能学习方式的使用情况，提供的信息也更为全面。这些都有助于激发学生的独立自主性。

2.3 实验竞赛调动学生积极性

以黑龙江八一农垦大学食品学院首届食品分析实验技能大赛为例，举办实验技能大赛能够激发学生的兴趣，提高学生针对问题进行分析及解决的能力，增强学生实际动手操作能力，同时教师可以根据实验大赛中学生暴露的问题有针对性地进行指导，并且能够通过问题的出现对实验教学大纲进行调整，使其完善食品分析教学方案，全方位地提高学生的实验技能水平，在以后的“食品分析实验”教学上能以饱满的热情、积极的态度全身心投入学习中去，有利于提高学生的综合素质。实验技能大赛是进行实践教学改革、实现实践教学效果评价的一种有效举措[9]。

2.4 开设大型仪器课，培养学生现代分析意识

“食品分析实验”开设的目的不仅在于要培养学生基本分析能力，还要让学生熟悉并掌握一些常见仪器的使用方法及注意事项。以近红外光谱技术为例，根据光谱波段所包含的信息不同，引发出近红外光谱技术在食品掺假检测研究的原理所在，从而加深学生对分析原理及仪器的认知，也为学生在以后的实验课分析中选择合适的方法奠定了基础。

2.5 创新教学模式，充分利用资源

照方抓药的教学模式普遍存在于“食品分析实验”教学上，学生通过完成实验内容来撰写实验报告得出结论就算结束了实验，这种模式过于系统化，不能体现出理论与实践相结合的效果。所以，在教学中要采用“小组教学+开放实验室+社会实践”的三位一体教学模式，对学生采取教学激励，提高学生学习的积极性、动手能力和发散性思维能力，尤其是在综合的实验训练中要让学生自己通过实验项目和目的来设计相应的实验，同时可以使现有资源充分利用，在资源有限的情况下使每个学生都能参与到学习中去。开放实验室使学生在实验操作方面得到了优越的环境，对学生实验技能水平及实验教学质量的提高发挥了重要作用。通过社会实践不仅提高了学生实验技能水平，也可以让学生把学到的知识应用到实际生活中，学会更加灵活运用。

3 结论

在“食品分析实验”课程教学中学生实验技能水平要不断提高，让学生不仅学到相关理论知识及学会分析、解决问题，还要提高其动手操作能力，并通过食品分析实验技能的学习促进自己全面发展，为以后再求职道路上提供一块垫脚石，使学生站得更高、望得更远。

今后，教师应继续探索这种提高“食品分析实验”技能水平教学模式的研究，希望在整个团队的共同努力下，探索出一种快速、高效、稳定的提高学习食品分析实验技能水平新模式。

[1]张爱武.农业院校食品分析课程实验教学改革的探索与实践[J].实验室科学，2008（2）：62-64.

[2]邱春江，李升福.“食品分析”理论与实验教学改革初探[J].考试周刊，2008（22）：27-28.

[3]韩明.食品分析课程开展综合实验教学的调查与思考[J].职业技术，2008（8）：41-42.

[4]顾英.食品分析实验教学改革与实践[J].中国校外教育（理论），2008（S1）：33.

[5]孙钟雷，李宇.加强食品分析实验教学的措施[J].考试周刊，2008（49）：181-182.

[6]王桂英.食品检验分析实验教学改革与探索[J].现代农业科技，2010（4）：32-33.

[7]王鹏.教学中强化食品分析实验技能的措施[J].农技服务，2008，25（4）：123-124.

[8]高翅，丁克勇.新世纪高等农林院校实验教学改革初探[J].高等农业教育，2000（10）：68-69.

[9]罗凤莲，夏延斌，邓放明，等.对食品分析实验技能大赛的思考[J].农产品加工（学刊），2011（11）：140-141.◇

AnalysisofImprovingStudyontheSkillLevelof StudentsMajoringinFoodDetection

QIANLili1，ZUOFeng1，WANGPeng2，GUOLi2，MASongyan2
（1.CollegeofFoodScience，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity，Daqing，Heilongjiang163319，China；2.FoodandPharmaceuticalEngineering，SuihuaCollege，Suihua，Heilongjiang152061，China）

FoodAndlysisExperimentcoursesisaimportantcourses.Asanindispensablecoursefoodanalysisthephenomenon oflowexperimentskillsneedstobesolved.Basedontheoriginalteachingmethodforinnovation，accordingtoinspired independentexperimentcompetitionandtheinnovationteachingmodetoimproveFoodAnalysisExperimentclassteaching qualityandteachingefficiencyinordertoimprovelearningfooddetectionexperimentskillslevelandintegratedquality.

experimentalskillslevels；foodanalysis；innovativeteaching

F203

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.052

1671-9646（2017）04b-0082-02

2017-02-28

黑龙江省教育厅教改项目（JG2012010458）；黑龙江省高等教育教学改革项目（JG2014011111）。

钱丽丽（1970—），女，硕士，副教授，研究方向为食品加工与安全。