我国果蔬加工技术取得重大突破

国家果蔬加工工程技术研究中心研究人员经过近20年的系统研究，创新性地利用芽孢生理萌发的“生物力”来实现“先同步快速萌发—后全部杀灭”的新思路，最终实现低酸性食品在低于100 ℃下达到商业无菌的目的，为低酸性食品领域低于100 ℃杀菌（实现商业无菌）和常温配送提供了“革命性”的新工艺和新技术。

NFC意为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），完全保留了水果原有的新鲜风味的技术。国家果蔬加工工程技术研究中心研究人员针对果蔬原料的特性，开发了“超高压+热烫”“超高压+超滤”“超高压+气体”“超高压+生物杀菌剂”等系列技术和相关工艺，突破了超高压技术在NFC果蔬汁加工上的局限性，解决了制约高品质NFC果蔬汁加工的难题，并率先在国内建立了3条NFC果蔬汁超高压生产线，首次实现了NFC果蔬汁工业化生产。该项成果的实施有助于推动适合于我国国情的超高压加工食品发展，打破美国、欧洲等先进国家对超高压食品加工技术的垄断。