辽宁东部山区珍贵山野菜资源

张元霞

(辽宁宽甸满族自治县大川头镇农业技术推广服务中心，辽宁宽甸118201)



辽宁东部山区珍贵山野菜资源

张元霞

(辽宁宽甸满族自治县大川头镇农业技术推广服务中心，辽宁宽甸118201)

山野菜无污染、营养丰富、味道独特，而且许多种类为食药兼用，对改善人类的膳食结构，提高人体免疫功能有着重要作用。辽宁东部山区蕴藏着丰富的山野菜资源。据调查：共有维管束植物种类114科，1060余种，其中山野菜43科150余种。近年来，山野菜产业发展很快，已成为农村脱贫致富重点项目。对山野菜的常见种类、分布与生境、营养成分、采集与食用方法做以介绍，供生产与食用者参考。

辽宁东部山区；珍贵山野菜；常见种类；生产与利用

山野菜不仅无污染、营养丰富、味道独特而且许多种类为食药兼用，对改善人类的膳食结构，提高人体免疫功能有着重要作用，被誉为“天然、绿色、多功能”保健食品。辽宁东部山区蕴藏着丰富的森林资源，气候适宜，为山野菜生长发育创造良好的自然环境。据调查，该地区维管束植物有114科，1060余种。其中山野菜有43科，150余种。近年来，辽宁东部山区山野菜产业发展很快，有些地区已成为出口创汇、农村脱贫致富的支柱产业。笔者为使人们便于识别、采集和食用山野菜，介绍了市场上常见的14种鲜嫩珍贵山野菜的种类、形态特征、分布与生境、营养成分、采集与食用等，供生产与食用者参考。

1 猴腿蹄盖蕨Athyrium multidentatum(Doell.)Ching.

别名，猴腿。蹄盖蕨科，蹄盖蕨属。多年生草本，高可达1m，根状茎短，密生黑褐色披针形鳞片，叶簇生，叶柄长30～45cm，深褐色，茎部黑褐色膨大而向下尖削呈鸟啄状；叶片厚草质，长40～55cm，宽25～30cm，长圆形，二回羽裂，羽片密集茎部对称，平截，有短柄，下部1～2对略短缩，小羽片近平展，渐尖，边缘有疏锯齿，孢子囊群生于裂片基部，囊群盖长圆形，流苏状。

分布与生境：产于大连、庄河、丹东、凤城、宽甸、本溪、桓仁、抚顺地区、西丰。生于山地林缘，草坡、疏林下或采伐迹地上。

采集与食用：嫩叶可食。4～5月间采未张开的高10～20min的拳卷状的嫩幼柄、叶，沸水焯1～2min，炒食、凉拌，亦可盐渍和干制。

2 兴安升麻Cimicifuga dahurica (Turcz.) Maxim

别名，苦龙牙、升麻。毛莨科，升麻属。一般根茎粗大，弯曲表面黑色。茎直立，高1～1.5m，单一无毛。叶片近草质；下部茎生叶有长柄，长约30cm，2～3回三出复叶，叶片广卵形，先端渐尖，边缘有不整齐粗锯齿；上部茎生叶较小，为1回三出复叶。花序常分裂呈圆锥状，花轴及花梗上密生短灰色及腺毛，花期7～8月，果期8～9月。

分布与生境：产于抚顺、新宾、清原、本溪、桓仁、宽甸、凤城、庄河等地。生于林缘灌丛，草甸、疏林下或山坡草地。

采集与食用：兴安升麻是一种很好的山野菜，其叶柄及嫩茎供食用。通常在4～6月份，采集刚从土中萌发出来的嫩茎及叶柄，去掉幼叶，洗净后用开水焯3～5min，取出放入凉水浸泡5min捞出，即可炒食，也可蘸酱食用。在口中有微苦带甜味道口感非常好。

3 荠菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medicus

别名，荠荠菜。十字花科，荠属。1年生或2年生草本，茎短，嫩叶平卧，第二年抽茎开花，直立，基生叶莲座丛状，倒长圆披针形，羽状分裂，叶片呈不规则粗锯齿；基生叶为宽披针形，基部抱基两侧呈耳状，两面有单毛或叉状毛。总状花序初呈伞房状，花小，白色、短角果倒三角状心形，花期4～5月，果期5～7月。

分布与生境：产于大连、丹东、本溪、抚顺、铁岭等地区均有分布。生于草地，沟边，路旁，田野耕地杂草地居民点和村旁。

采集与食用：荠菜除根外，幼苗期全株可食。4～6月间高15cm以下的带根幼苗，用沸水焯一下，换清水浸泡后，炒食、凉拌、做汤、做馅、煮粥，清香味美、亦可干制或盐渍。

4 大叶芹Spuriopimpinella brachycarpa (Kom.)Kitagawa.

别名，山芹菜，伞形科，大叶芹属。多年生草本。根状茎短，密生暗褐色须根，茎直立，单一，节部被密毛，基生叶有长柄，茎重柄短，基部成狭鞘状包茎，边缘白膜质。叶长1～2回三出复叶。复伞形花序顶生，每花序具有10余朵小花，白色，双悬果两侧压扁，近圆形，花期7～8月，果期8～9月。

分布与生境：产于庄河、丹东、宽甸、凤城、本溪、桓仁、岫岩、抚顺、新宾、清原。生于山坡林下，山沟湿地，杂木林下，喜含腐殖质多的石质土壤。更多见于针阔混交林的采伐迹地上。

采与集食用：4～6月采嫩茎叶可食、翠绿多汁、清香爽口，是色、香、味俱佳的山野菜。采10～20cm左右嫩苗，去根炒食、凉拌、做馅或盐渍。

5 霍香Agastache rugosua (Fisch.et Mey) O.kuntze

别名，猫巴虎、野苏子，学名唇形科，霍香属。多年生草本，有香味，茎直立，四棱，上部被绒毛，下部无毛。叶对生，卵形，具柄，表呈深绿色，背呈淡绿色，被微绒毛或腺点，轮伞花序多花，集生于茎项在主枝或侧枝上集成穗状，花是淡蓝紫色，小坚果倒卵状花圆形，花期8月，果期9月。分布与生境：产于大连、丹东、宽甸、岫岩、凤城、本溪、桓仁、抚顺、新宾、清原等地。生于山坡、荒地、林间，山谷溪河旁，灌木丛间、林缘及山路旁。

采集与食用：嫩叶芽、花可食。4～6月间采嫩叶芽可生吃或凉伴。亦可用沸水焯后，换清水泡后炒食或做汤，鲜嫩叶芽可拌入花生米或大豆中做调料，花序可食，采收后可做猫巴虎酱。

6 桔梗 Platycodon grandiflorum (Jacq.) DC.

桔梗科，桔梗属。多年生草本，有白色乳汁。根肥厚，肉质，皮灰白色，茎直宽，高40～120cm，光滑无毛，不分枝或极少，上部分枝。叶轮生或部分对生，互生，无柄或短柄，叶片卵形、卵状椭圆形或披针形，表面无毛，绿色、背面常元毛面有白粉。花单朵或数朵聚生于茎顶部。漏斗状钟菜，蓝色或紫色，果球形或球状倒圆锥形花期7～8，果期8～9月。

分布与生境：产于铁岭、西丰、开原、新宾、本溪、桓仁、丹东、凤城、宽甸等地、生于山玻及草丛中，林缘的向阳干燥处，山地林下，林间草地。

采集与食用：嫩茎叶可食，4～5月间采嫩茎叶，沸水焯后、换清水浸泡，去异味，可炒食做汤、凉拌。嫩茎叶又可盐渍。8～10月间刨出根，云外皮，捶打、撕成细条，炒食、凉拌、盐渍或制干。

7 羊乳Codonopsis lanceolata (Sieb.et Zucc.) Trautv.

别名，轮叶党参、胡萝卜，学名桔梗科，党参属。多年生草本，根肥大，呈圆维锤形，有少数侧根，表呈灰黄色，植株光滑无毛或茎叶疏生绒毛，体内有乳汁。茎緾绕，长约2m，常有多数短细分枝黄微带紫色。叶毛主茎上互生，披针形或菱状狭卵形，在小枝顶端2～4叶簇生，呈累生状。花草生或对生于小枝顶端，黄绿色或乳白色常有紫色花期7～8月，早期8～9月。

分布与生境：产于抚顺、新宾、清原、本溪、桓仁、丹东、凤城、宽甸、庄河等地。生于山坡林缘，疏林、灌丛、溪间、沟边阴湿地或阔叶林内。采集与食用：根可食。5～6月或9～10月间根刨出，去掉地上部分，洗净剥皮，煮食、炒食、凉拌或腌制咸菜。5～7月间变可采嫩幼苗或嫩叶，沸水烫后，以清水浸泡炒食。

8 轮叶沙参Adenophora tetraphylla(Thunb.) Fisch.

别名，沙参、四叶菜。桔梗科，沙参属。多年生草本，株高60～150cm。根粗壮，圆锥形，具皱纹，黄褐色，茎直立圆形有条纹。叶3～4片轮生，偶有5～6片，椭圆状卵形或披针形，边缘有不规则锯齿，表面绿色近无柄，圆锥花序生于茎项，大型，分枝均轮生，多花下重。花冠钟形，蓝紫色。芝顶与浅裂，蒴果椭圆形。花期7～8月，果期8～9月。

分布与生境：产于抚顺、新宾、清源、本溪、桓仁、宽甸、凤城、丹东、庄河等地。生于，山地阳坡处、草丛中、林缘边、荒地、草甸、河谷及沙地。

采集与食用：嫩茎叶可食，5～6月间采集嫩茎叶，沸水焯后，炒食蘸酱。根食淀娄28%，可腌咸芽或制干品。

9 荠尼Adenophora trachelioides Maxim.

别名，心叶沙参、杏叶菜山生芽。桔梗科，沙参属。多年生草，根粗大，直立，褐灰色，有横纹。茎直立，常呈“云”字形曲折，高50～100cm，含白色乳汗。叶草生且生具叶柄，叶缘有锯齿叶正反面实习生短绒毛。贺维花序生在枝顶端，花冠 钟形，淡青紫色。蒴果圆形。花期7～8月，果期9～10月。

分布与生境：辽宁东部各地均产。生于山坡草地、荒路旁、林缘及其他湿润地方。

采集与食用：其幼苗是很好的山野菜。4～5月间采集幼苗，洗净后可生食，清脆爽口。可用沸水焯后炒食或和及蒸食。

10 东风菜Doellingeia scabera(Thunb.)Nees

别名，大耳毛、毛铧尖子。菊科，东风菜属。多年生草本，根状茎粗短，横卧生多数褐色须奶，茎起立圆形，生糙毛。叶互生，茎生叶柄长且狭翼，叶呈心形或广卵形，边缘有尖锯齿，茎上叶渐小，叶柄有宽翼。头状花序排列成伞房状圆锥花序，舌状花状花白色，瘦果花椭贺形冠毛黄色，花期7～8月，早期8～9月。

分布与生境：产于铁岭、西丰、开原、抚顺、新宾、清原、本溪、本溪、桓仁、宽甸、凤城、丹东、庄河等地。生于林区山野湿润地阔叶林下，灌木丛中及林缘地草地路边。

采集与食用：细苗可食，5～6月间采集高10cm左右幼苗嫩茎叶，沸水焯后，换清水浸泡4～6h后炒食，做汤和蒸食，亦可盐渍和制干菜。

11 苣卖菜Sonchus brachyotus DC.

别名，曲麻菜、取买菜。鞍钢宪法菊科，苦苣菜属。多年生草本，全株有乳汁，根状茎黄白色，细长横走，生多须根，茎起直立无毛具棱，单叶互生元柄，叶片长圆状披针形或广披针形，光端锐尖，有少数小尖齿。头状花序，单一或数朵排列成伞房状花序。总苞及花柄有白绵毛，药鲜黄色，舌状花瘦果侧扁，花期7～8月，果期8～9月。

分布与生境：产于西丰、清原、抚顺、本溪、桓仁、宽甸、凤城、丹东、庄河、岫岩等地。生于田间、荒地、路边、河滩、湿草地及山坡。采集与食用：幼苗及嫩茎叶可食。4～5月采集幼苗及嫩茎叶，洗净蘸酱生食，加盐生拌或沸水焯后换清水浸泡后，除云苦味，炒食或蒸食。

12 苦卖芽Ixeris denticulata (Houtt.) Stebb

别名，苦菜、苦苣菜。菊科、苦卖菜属。1～2年生草本植物，植株高25～70cm，有白乳汁，茎直立或斜生，下部带红紫色，无毛。基生叶花期枯萎。茎生叶质薄，具翼状柄，抱茎。叶片广椭圆形或长圆状披针形，长5～10cm，光端钝或急尖，基部下延成窄叶柄，全缘或疏小齿或不规则羽裂。头状花序，花黄色，舌状，瘦果黑褐色，有白色冠毛，花果期7～10月。

分布与生境：产于西丰、抚顺、清原、新宾、本溪、桓仁、宽甸、丹东、凤城、东港等地。生于山坡、丘陵、路旁、田边、房前屋后、特别在零散地或肥沃的垄沟、田梗上长得更旺。

采集与食用：苦菜营养丰富，微量元素含量较高。每年4～6月采集嫩苗、嫩芽。洗净加盐生食蘸酱、凉拌、常有苦味，吃起来爽口，营养成分保存完整。也可将苦菜用水焯后炒食，做汤或做馅。

13 小根菜Allium macrostemon Bunge

别名，薤白、小根蒜。百合科、葱属。多年生草本，鳞茎白色近球形外皮棕黑色纸质不破裂。叶半圆柱形或线形。比花葶短。伞形花序，半球形或球形，具多而密集的小花。花粉红色或紫红色，具珠芽，珠芽暗紫色，茎干具白色膜，质小苞片。子房近球形，朔果，花期7～8月，果期8～9月。分布与生境：产于抚顺、本溪、桓仁、宽甸、凤城、丹东、东港、庄河等地。生于田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草甸、常成片生长，形成群生。

采集与食用：嫩茎叶和鳞茎可食。3～5月或9～10月挖出鳞茎或全株，洗净、蘸酱生食、炒食、做馅、做汤、腌制咸菜，也可做调料。

14 鹿药Smilacina japonica A.Gray

别名，山糜子。百合科，鹿药属。多年生草本植物，高20～40cm。根状茎横卧，圆柱状，粗6～10cm，有膨大结节。茎单生，直立密生粗毛。叶互生。通常4～7枚，卵状椭圆形。花10～20朵排列成圆椭花序，轴长3～6cm，有粗毛，白色草生，浆果近球形，起码径5～6mm。初期绿色，后变红色，具1～2颗种子，花期5～6月，果期8月。

分布与生境：产于本溪、桓仁、宽甸、凤城、丹东、东港、庄河等地。

生态环境：生于山坡林下，湿阴处及石缝中。

采集与食用：嫩茎叶可食，每年4月下旬～5月采集嫩茎叶，用水焯后蘸酱食用，口感很好稍有甜味。亦可做馅蒸食。

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2016-11-02

张元霞(1979-)，女，农艺师，主要从事农业技术推广工作，E-mail 15141503977@163.com。

S647

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DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.01.033