全球果蔬汁市场呈现八大关键趋势

中国食品科技网

全球果蔬汁市场呈现八大关键趋势

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院全球果蔬汁饮料呈现快速增长趋势，果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势，产品及形式的创新就显得极为重要。新形势下，果蔬汁产品发展呈现出以下八大关键趋势。

全球食品与饮料知名咨询公司ZenithInternational近期公布了一份果蔬汁市场分析报告，指出在未来五年中，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长。果蔬汁市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热衷，近年来碳酸饮料市场占有率一再下降，饮用水、果蔬汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额。报告指出，果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势，产品及形式的创新就显得极为重要。新形势下，果蔬汁产品发展呈现出以下八大关键趋势。

添加全新的风味和食材配料

随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。近年来，具有丰富的营养，并对人体有明显的抗氧化作用、原产自南美和非洲的超级食品受到了饮料行业的追捧。在欧美国家，以雪莲果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等超级食品为配料或风味的果蔬饮料越来越多。

具有全新质构特性的产品

具有全新质构特性的果蔬汁代表就是发酵类产品。发酵果汁通过对果肉的发酵，最大限度的保留了水果的营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵时还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。同时，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质，无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期。

发酵果蔬汁在欧美日韩已经非常流行，但在我国还处于起步阶段。随着益生菌饮品在国内的普及，发酵果蔬汁未来市场前景巨大。

蔬菜汁饮品走红

蔬菜汁因为口感不佳，市面上的产品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是与水果相比，蔬菜含有更多更丰富的矿物质和微量元素，营养价值更高，且含糖量热量都低于水果汁，现在也逐渐开始被大众所接受。

番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、菠菜、卷心菜是目前市场上蔬菜汁最主要的成分。

冷榨果蔬汁风靡全球

冷榨果蔬汁即使用HPP瞬时高压灭菌技术处理的原榨果汁。将冷压得到的果汁直接装瓶密封，置于500～600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除。HPP经过FDA批准，不会使用高温，因此能够保证果汁的原汁原味。

冷榨果蔬汁似乎是当下最火的果蔬汁产品，饮料巨头和演艺明星都纷纷进军这个行业。2012年底，星巴克以3000万美金收购冷榨果蔬汁品牌EvolutionFresh；2005年可口可乐公司宣布斥资9000万美元收购冷榨果蔬汁品牌Suja近30%股份；在中国，女星Angelababy也宣布投资国内冷榨果蔬汁品牌HeyJuice。

产品呈现低糖尧无糖趋势

减糖已成为全球食品行业的重要趋势，欧美多国开始向饮料征收糖税，FDA进行食品标签的改革，要求企业突出食品中添加糖的剂量，同时营养成分标签需标出添加糖占每日推荐摄入量的百分比。

果汁虽然是天然食品，但是含糖量也不可小觑。低糖和无糖果汁也已成为果汁行业未来的发展趋势。果汁饮料产品方面，企业采用甜菊糖、罗汉果糖、蜂蜜等天然甜味剂来替代原来的蔗糖，或者加入膳食纤维来弥补糖分缺少所致的体积空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜进行榨汁也不失为一种好方法。

功能性果蔬汁的出现

新断食成了目前全球最流行的减肥方法之一，而果蔬汁就是受益最大的产品。轻断食就是在一个月内用3天时间停止主食摄入，每天在不同时间段喝六瓶果蔬汁来维持基本营养的补充，从而实现减肥排毒的目的。

其实欧美国家早就有“第一杯果汁”的传统。早上第一瓶果汁选择富含纤维素的果蔬汁，对于起床后开启肠道蠕动有帮助；靠近午间的果汁能帮助暖胃，相对较高的能量会令人更好地投入工作；到了下午，薄荷叶、柠檬等配料有提神作用，抵抗疲劳；晚上选用的果汁含有植物蛋白，有饱腹感却低能量，有助眠作用。

高端定位产品

高端产品有助于企业提高毛利率，也能对市场进行差异化区分。以往的果蔬汁市场，大多以5～8元的产品为主。统一今年推出的微时刻果蔬汁售价为10元/瓶，而市场上的NFC果汁大多在15元左右，HPP冷压果汁则在20元左右，都属于高端定位的产品。

另外还有更高端的私人定制果蔬汁，如娃哈哈的新品kellyOne，售价高达48元/300mL，可完全根据顾客需要自由选择要添加的水果蔬菜具体品种和比例。

儿童导向产品

儿童食品是市场细分的产物，售价也高出同类产品一截。市场上的儿童饮料是很多，但主要是蛋白饮料和含乳饮料。目前儿童果汁主要以婴幼儿辅食的果汁泥为主，很少有终端产品打出儿童果汁这个概念。

儿童相关食品，对食品的无添加和营养提出了更高的要求，且要求外观新颖有趣能够吸引儿童，这块市场也具备一定的市场前景。

行业动态

中华全国供销合作总社济南果蔬及制品质量监督检验测试中心

中华全国供销合作总社济南果蔬及制品质量监督检验测试中心，成立于1987年，是通过国家认证认可监督管理委员会计量认证、国家检验检测机构资质认定的第三方检测机构。

检测项目院

中心可进行食品鲜果、干果、蜜饯果脯、果汁、罐头、果酱、果酒、蔬菜及制品、土壤、水等样品，营养指标、农药残留、重金属、微生物、食品添加剂等800余项参数的检测。包括：产品：鲜果类、干果类、蜜饯果脯类、果汁类、罐头类、果酱类、果酒类、蔬菜及制品、国家安全及卫生标准共68个产品。

参数（七大类）：（1）感官品质及营养成分检测：水分、蛋白质、脂肪、糖类、果汁含量、营养标签等；（2）食品添加剂检测：抗氧化剂、着色剂、防腐剂、甜味剂等；（3）农药残留量检测：有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类；（4）金属元素检测：砷、铅、铜、汞、铁、锌、钾、钠、镉、铬、锡等；（5）微生物指标检测：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等；（6）果蔬及加工产品中特征指标检测：单宁、黄酮、胡萝卜素、多糖、棒曲霉素、羟甲基糠醛等；（7）保鲜剂：福美双、福美锌、啶酰菌胺、焦亚硫酸钠、霜霉威、三环唑、嗪氨灵、氟啶胺、多果定、稻瘟酰胺、代森联、二氰蒽醌、二苯胺、啶氧菌酯、代森锌、代森铵、丙森锌、代森锰锌等。

设施先进尧技术优良院

实验室面积约1000m2，拥有满足检测业务的检测仪器100余套，包括液相色谱串联质谱仪、气相色谱-质谱联用仪、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计、原子荧光光度计等大型分析仪器。中心现有人员18名，高级专业技术职称5名，占27.7%；中级专业技术职称8名，占44.4%；博士研究生2名，硕士研究生11名，硕士以上学历占72.2%。多名人员分别具有高级食品检验工、国家食品检验机构评审员、国家有机认证审查员、HACCP、9000体系注册审核员、国际果汁保护协会（SGF）审查员、国家食品添加剂生产许可证审查员等资质，先后为国内的上百家果汁企业进行质量体系、产品抽检等审核工作，在果蔬及制品检验和质量控制方面有较强的技术优势。

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