鱼头中的重金属含量高吗

我国很多地方有吃鱼头的习惯，甚至有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”之说。人们普遍食用的鱼头是鳙鱼头，鳙鱼又称“胖头鱼”。

有学者针对“鱼头中重金属含量高，不宜食用”的传言进行了室内养殖模拟试验。试验研究了铅、镉、汞等重金属在鳙鱼的脑、肌肉、血液、皮、肝脏、肾脏中的含量分布。结果显示，不同组织对不同重金属的富集能力不同，铅的含量是脑>皮肤>肌肉，镉的含量是皮肤>脑>肌肉，汞的含量是肌肉>皮肤>脑。可见，对于鳙鱼而言，“重金属在鱼头中含量高”这一说法并不准确。