这春天去吃江、海、河三鲜

华永根

这春天去吃江、海、河三鲜

华永根

在中国老的农业城市，都讲究吃，太仓地处东海之滨，枕江临海为东南富域之地著称的现代农业城市，更是吃得不亦乐乎。太仓商务局不久前又举办一年一度“江、海、河三鲜美食节”，而且已连续举办十三届了，这对餐饮行业转型升级、做大品牌、促进服务产业经济的发展起到了巨大的推动作用。他们在长期坚守、策划下，对此活动不断注入文化等多种现代元素，打造成一个品牌节庆活动走进了千家万户。这一活动鼓舞食客、游客、各地吃货们兴致勃勃前往太仓游览品鲜。太仓人聪慧地提出一句广告词，吸引旅游消费者说是“鲜来太仓”，这“鲜”字的内意深广，道出了多种要素，着重要你鲜（谐音先）到太仓来，游风景名胜，吃江、海、河三鲜，住在长江口，购物在工厂直销店，行走在浏河六国码头，娱在忆古思今旅游线路上。

吃得时令一直是人们的追求，这个春天去太仓吃江、海、河三鲜正当时，这江、海、河三鲜泛指用长江、东海、河泊所产时令新鲜食材制作的佳肴，太仓地处长江口，素有江尾海头的美誉，江鲜、海鲜、河鲜门类繁多，品种齐全，特色农产品层出不穷，这些食材经历代厨师和美食家匠心独运，形成数百种佳肴名点。

我们这批食客平时游走在美食的江湖上，一直追探美食的风向，一旦有特定时段吃食节目推出，那必定蜂拥而至。那天受邀与一批吃客、食家相约一同前往太仓陆渡，在陆渡宾馆品鉴太仓江、海、河三鲜美食，那天春意正浓，下着绵绵春雨，一派“杏花春雨绿江南”的景象。食客们一个不少，而且个个热情高涨，中午前悉数到达现场。

太仓陆渡宾馆推出这席江、海、河三鲜宴是经过精心安排、厨师认真烹制的，首先上桌有十味冷菜，风味各异，吊足了胃口，有熝味十足的熝鸭、清香爽脆的香炸小鱼、糖醋宜人的酸黄瓜、咸鲜可口的醉鳗片、红辣干鲜的辣瓜丝，另配有玉菇、糖藕、沙拉等冷盆，其中尤以熝鸭尤为出色。太仓地区原有春吃熝货、夏吃糟货、秋吃酱货、冬吃咸货的习俗，人们研制这类食品已有上百年历史，熝鸭制作要有传统老卤熝制，一般采用上好酱油、调料香料及十多种中草药配制长年烧添而成，熝鸭选用肥壮麻鸭，宰杀、洗净将鸭子在熝锅中慢慢熝制而成，出锅后鸭体呈黄色，吃上一口香气扑鼻，鸭肉紧实，有咬劲，在咬嚼中能感受那种浓郁熝香味，肥腴鲜美鸭肉，肉中细嫩纤维伴随熝汁，其味锐不可当，太仓人真是把熝鸭做到极致了。

热菜上桌更是高潮迭起。红烧河豚鱼为当今传统名菜，人们追求美味一直信奉“拼死吃河豚”信条，吃时总是怕出事，此款红烧河豚鱼为人工饲养，无毒性，烧得浓油赤酱，那口感鲜美到无法用语言描写。鱼肉、鱼皮、鱼白、鱼肝同盛在一只硕大器皿中，绿油油金花菜衬垫底下，那浓香鱼汤汁覆盖在鱼身上，食客们纷纷下箸品尝时鲜河豚鱼，有的说鱼肉鲜胜过干贝，有的说鱼白肥胜过乳酪，有的说鱼肝腴胜过鳖裙。另有上海食客喜吃浸在鱼汤汁中的金花菜，苏州的老食客倒要一小口白米饭用那鱼汤淘饭吃，各自吃得自在愉悦。刀鱼馄饨又是一大亮点，饨制作费时且细心，得用十二分功夫。待把刀鱼在鲜猪肉皮上铺开，剖开两片，去头、尾，去龙骨用刀背轻轻拍起鱼肉，待鱼肉中细刺翘起，一根根拔去，再斩细鱼肉，加入调料做成馅包成馄饨。制成后放在大海碗高汤中，上面撒上金黄的蛋皮丝，点点翠绿蒜叶，荡漾在淡雅高汤中，馄饨只只饱满，与元宝相仿，用勺舀上一只送入口中，汤汁四溢，鱼香飘荡，鲜美至极，馄饨滑爽，内中鱼肉细腻鲜嫩。这种鲜嫩细腻口感只有吃刀鱼才能心领神会。

据说明年开始长江刀鱼受到保护，禁捕、禁食了，一老食客激动地说：“今天我们挥泪告别刀鱼了。”在谈笑声中，香椿银鱼炒蛋、蛤蜊油酱河虾、黄鱼百叶包、咸鹅腌笃鲜等热菜顺序而上，只只精彩，口味堪称一流。

这次江、海、河三鲜宴席中，除时令刀鱼、河豚、青虾、银鱼等时令食材制作菜肴外，有两款太仓特色地方菜，寻常百姓人家流传下来的名菜，称为娄东“两饼”，即春笋烧鲚鱼饼及糟油草头饼，清《调鼎集》曾记载鲚鱼饼及糟饼制法。此两饼一为菜，一为点。春笋烧鲚鱼饼，用长江春汛到来的鲚鱼去头去肠洗干净，斩成鱼茸，加入葱姜汁、鸡蛋、料酒、生粉等打上劲，制成生鱼饼。在平底锅里慢慢煎熟，在炒锅中与新上市的竹笋块加酱油、糖等同烧，煨上十五分钟出锅，鱼饼鲜美无比，鱼饼中鱼肉颗粒有弹性，咬上一口，口齿留香，能吃出鱼肉味道又有吃饼感觉，竹笋鲜脆在鱼汁等调料作用下，使你放不下筷来，那几粒青翠豆瓣在菜中点缀色彩，丰富口感。此款农家时令菜，在太仓地区流传了上百年，这种百姓餐桌上的家常菜，接地气，有味道，经久不衰，也印证：“美味来自民间”的说法。糟油草头饼是一款“最土”地方特色点心，采用太仓种植的金花菜（当地称草头），草头碎末加入调料及太仓著名糟油做成馅心，包在八成粳米粉二成糯粉做成的饼料中，生坯制成后，四周滚上芝麻，在煎锅中慢慢煎制而成。此饼采用春时金花菜，加入糟油，吃时糟香浓烈，饼中馅心金花菜碧绿光亮，色彩诱人。外层粉团煎熟后，香糯可口，加入芝麻颗粒，有一种动人香脆，回味无穷，不失为当令特色名点。草头饼系平民食品但不平凡，据说郑和在太仓六下南洋，曾带此草头饼出海，传为美谈。

在太仓陆渡宾馆这次品鉴江、海、河美食中，这些特色菜肴倾倒了不少食客及美食家，那些看似烹调简单，既有传统又有创意的菜品，使人味觉感受一新，那些具有浓郁乡土特色，展现太仓娄东文化底蕴的菜点，令人难忘，那些原汁原味、富有营养的菜肴总是让人百吃不厌。苏州作家、美食家陆文夫先生曾写“姑苏菜艺”道：“我不想多说苏州菜怎么好了，因为苏州市每天都要接待几万名中外游客，几万张嘴巴同时评说苏州菜是非，其中不乏吃遍中外的美食家，应该多听他们的意见。”多听意见，提高自己，正是这次品鉴江、海、河美食倡导者的初衷。