小米电饭煲能代表“新国货”吗？

天骄

4月中旬，小米电饭煲正式发布，标志着“新国货又迈出了坚实的一步”。小米推出的米家品牌借此进一步拓宽了小米的家居生态链。

对大多数中国消费者来说，电饭煲在过去只是一个简单的居家生活用品。而在品质生活被放大的当代却被推高到一个“零部件繁多”、“贴心方案设计”、“特色智能控制”的新高度上。

电饭煲到底是怎样煮出好米饭的？小米电饭煲真的就如其在发布会上的高调宣称一样，与几千元的日系电饭煲没有差异吗？

一碗好米饭的“秘密”

关于日本电饭煲做饭好吃的界定，至少有十多年历史了。而前段时间，很多人集体出国抢购日本电饭煲之后，我们都很好奇“秘密”到底在哪里？

目前，市面上的电饭煲可简单划分为两类，一类是比较便宜的电阻盘电饭煲，原理为锅底的接触式加热；另一类就是IH（电磁加热）电饭煲，原理为全锅电磁感应加热。值得一提的是，内胆材质也会影响到加热效果。

在产品的广告宣传上，厂商基本会宣称IH电饭煲为整锅立体加热，受热更均匀，所以做出来的饭更好吃。而事实上，从大米到米饭是一个复杂的物理化学变化。

除了受热均匀与火力旺这两个基本点外，要做到“颗颗饱满”，首先得让电饭煲进行预加热，使米粒在50度左右的热水下软化、充分吸收水分。

而要让米饭“甘甜”，还需要一个“淀粉糖化”的化学变化。在40至70度的温度范围内，促进淀粉分解的酶具有最好的活性，可有效令淀粉（多糖）被水解成麦芽糖（二糖，令人感受到甜味），然后水解成葡萄糖（单糖，为人体所吸收）。

预处理之后，就到了煮饭阶段，这时高温蒸煮及压力变化能促进水分的渗入，让煮出来的饭粒内部更加软、糯。但是高压时间不宜过长，否则会影响米饭口感。

关于压力与温度的设计，小米认为105度，1.2个大气压是最佳，而从美的在2004年对于日本电饭煲的分析报告来看，这个最佳温度和压力取决于米饭所需的口感。小米提供的只是优选之一。

为了让米粒在煲内受热吸水均匀，在煮沸阶段还得将米“摇匀”。这个靠压力的突变来引发水的沸腾（水在低压下温度不到100度也会沸腾），再加上锅的形状与表面纹路来实现。

最后，为了保证米饭表面的硬度和弹性，利用高压将米饭表面的水分逼出（但保留米饭内部的水分）。

所以说，一碗好米饭并不是单单IH整体加热就能做出来的，除了水和米的基础外，还要有压力和温度的控制方案。

小米电饭煲的水平

实际上，IH电饭煲虽然是日本人先研发出来的，但国内厂商仿造甚至帮日本品牌代工贴牌已经有很多年了。

而在产品的技术宣传上，小米电饭煲主要落在1.2倍压力IH上。这和国内主流品牌的IH电饭煲、日本电饭煲基本在同一水平。简而言之，都是IH加热，都有压力控制。

但真正的区别就在于软件控制上，即哪个品牌对温度和压力曲线设计得更好，对米、水与锅的蒸煮程序搭配得更完美。

从小米发布会的PPT来看，小米的温控曲线还是比较“粗糙”的。我们不妨将其与某款台湾电饭煲的温度压力控制曲线进行对比。

从小米给出的加热方案来看，似乎并有变压变温让水沸腾以达到搅动米粒的过程（这一过程能让所有米粒吸水充分而均匀）。对此，笔者认为不知道是发布会上的疏忽还是小米对电饭煲的理解仍在初级阶段。

但值得一提的是，凤凰网曾组织过电饭煲煮饭口感盲测，事实证明，各款IH电饭煲都差不多，极其昂贵的品牌在盲测中反而垫底。但是几乎所有IH电饭煲都比普通的电阻盘电饭煲有显著的提升。而在网易的盲测中，结果显示好大米比好电饭煲更重要。

至于小米声称的2000多种针对米的方案，笔者认为噱头的成分大一些。不同水量，不同水质，仅仅是试验时间就难以想象。何况小米成立才几年？

当然，小米电饭煲还是为消费者带来了APP智能控制。小米手机用户可以绕开繁琐的操控板，直接用手机APP对电饭煲进行控制。

总的来说，小米电饭煲算是IH电饭煲界的“新手”，经验不太足够，特色只体现在智能控制上。

小米电饭煲值得购买吗？

目前，普通的国产IH电饭煲定价普遍在400至500元。而小米“3升小锅”999元的售价并不算低。在发布会上，小米拿来对比的日系品牌有些是因为税费因素，有些是带有一些特色功能（虽然不一定实用，但是确实做了差异化），所以不太具性价比。在这一点上，小米巧妙地利用了日本电饭煲的高价及避开国产品牌的低价来突出自己的性价比。

综合来看，小米的定价还是有点高。而且在温度压力的控制设计水平上，小米的经验在市场上并不占优。虽然小米在智能控制及智能化生态链的打造和升级上很有潜力，但为了智能APP管理而支付几百元的附加成本，这对消费者而言就属于“见仁见智”的事情了。

从小米的产品历史上看，这款电饭煲似乎并不属于“颠覆”价格的产品，反而是有一定溢价的产品。

从性价比角度考虑，国内品牌中，美的、九阳、苏泊尔似乎更高一些。而喜欢智能控制或喜欢打造小米产品生态链的用户或许可以考虑小米电饭煲。