“生吃”食物隐患大

于荷

现在很多串店都卖“生串”，很多人惊讶：肉生着吃？那不得拉肚子啊！但也有很多人就“好这一口”。其实，对于“生吃”东西我们并不陌生，比如刺身，就是很多人喜爱的一种食物。那么，吃生的东西究竟有没有危害？又有哪些食物绝对不能生吃呢？

消化不好别吃“生”

生吃食物有一定的历史，“生鱼片”闻名世界，刺鼻冲喉的绿芥末与鲜嫩味美的生鱼片形成强烈的味觉反差，让人久久回味，也因具特色而闻名。现在人们生吃的东西越来越多，有人因此担心带来的隐患。

究竟生吃食物会不会有什么危害？中国营养联盟理事、高级讲师徐静说：生吃不受烹调加工的影响，原汁原味可最大限度的保留食物的营养素，因此越来越多的人选择了生吃，但不加分析地“食必生食”会给健康带来很大隐患。生吃食物最要关注的是食品安全问题，能达到生食安全标准的蔬菜，不仅农药要严格控制，也不能有各种致病菌的污染。另外生食还要看自身的状况，如果胃肠道本身比较弱、消化不好的人群，生食可能会导致胃部不适，但消化功能强、经常“上火”、经常便秘的人适合多吃些生蔬菜。

肉类最好熟着吃

那么，有哪些食物是不能生吃，又有哪些食物可以生吃的呢？徐静说：淀粉类含量丰富的食物如粮食、杂粮豆等，直接生吃不敢想象，人体小肠中的消化酶无法消化它，未消化的坚硬谷粒穿肠而过，不但谈不上营养吸收还会损伤消化道，这是不能尝试的。

生大豆含胰蛋白酶抑制剂，会妨碍蛋白质的吸收不宜生食，猪肉、羊肉、鸡肉等动物性食物，生吃的口感远不如加工后美味，其实它们所含的蛋白质和丰富的矿物质，不用担心因加热而严重损失，加热后蛋白质更有利于人体胃肠中蛋白酶的分解，从营养角度和消化吸收来看，做成熟食更为合适。从食品安全方面考虑，也是充分加热后更保险。生鸡蛋、鲜鱼类虽说有悠久生食的历史，但从食品安全方面考虑，做熟后食用口感更丰富更安全。

徐静继续说：红薯、山药等可以生吃，但也要考虑自身的消化能力，生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素，而淀粉部分基本是不吸收的，和膳食纤维一样进入大肠，可能有一定的润肠通便作用，但要因人而异。

生熟搭配吸收会更好

徐静表示，其实对于大多数人来说，生食熟食搭配一起食用吸收会更好一些。有人担心诸如蔬菜等食品高温会破坏营养，但有研究表明，不冒油烟的快速炒制，或短时间微波烹调，可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分和抗癌物质。总之，生食与熟食各有优势，是否选择生食，要看个人体质状况而定。吃清淡烹调的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹调的肉类，应当是最理想的选择。