生鱼片
- 鱼化蝶
的孝廉，切出的生鱼片轻薄如绢，轻轻一吹就能飘起来。一次宴客，忽然狂风大作，他切出的生鱼片竟幻化成蝴蝶飞舞而去。这反常的变化震惊了所有人，孝廉“遂折刀，誓不复作”。对一个既定路线喊“停”，既需要急流勇退的魄力，更需要一个冥冥之中的契机——这个契机对那个孝廉来说，来得过于惊心动魄。满眼飞舞的蝴蝶，被传为奇谈，令他声名大噪。同样的事情，在不同人的解读中，往往呈现出截然不同的效果。最终，他选择了停下，再不做生鱼片。人们对于能够作为食物的东西，总是抱着最原始的杀戮本
读者 2023年11期2023-06-15
- 巨大脚印
。小机灵切好了生鱼片，想起盐也被金丝猴抢走了。这时，聪明吴回来了，他手上拿着一块亮晶晶的东西，神秘兮兮地走到小机灵跟前。“哇，是盐！”小机灵跳起来，亲了哥哥一下，“你从哪里找到的？”“野人那里。”聪明吴笑着说。“野人？这里真的有野人？”聪明吴把事情的经过讲了一遍，小机灵惊呆了。香蕉熊更来劲儿了，他说：“咱们先吃生鱼片，吃完就过河去找野人。”吃过生鱼片，已经下午了，大家都很累，聪明吴建议在草原上休息，明天早上再赶路。于是，大家躺在草地上，望着天空。很快，太阳
格言·校园版 2023年14期2023-06-10
- 《世说新语》里的鱼
是现在人们说的生鱼片或者鱼生。《世说新语》里还有一个吃生鱼片的故事：东晋名士张玄担任侍中时曾经乘船出使江陵，半路上见有个人提着半小筐活鱼在岸边，对着船上叫道：“我筐子里有点鱼，想请你们帮忙切成生鱼片。”张玄听了，就将船靠边让这个人上船来。这人上船后，张玄问他叫啥，他自称刘遗民。张玄听了后非常高兴，因为这个刘遗民也是当时的名士啊，便想着和他多交流交流。不过，刘遗民知道了张玄是奉命出差的钦差后，交流的热情就大为受挫。吃完了生鱼片，刘遗民就迫不及待要走，还说：“
思维与智慧·上半月 2023年3期2023-03-02
- 《世说新语》里的鱼
是现在人们说的生鱼片或者鱼生。《世说新语》里还有一个吃生鱼片的故事：东晋名士张玄担任侍中时曾经乘船出使江陵，半路上见有个人提着半小筐活鱼在岸边，对着船上叫道：“我筐子里有点鱼，想请你们帮忙切成生鱼片。”张玄听了，就将船靠边让这个人上船来。这人上船后，张玄问他叫啥，他自称刘遗民。张玄听了后非常高兴，因为这个刘遗民也是当时的名士啊，便想着和他多交流交流。不过，刘遗民知道了张玄是奉命出差的钦差后，交流的热情就大为受挫。吃完了生鱼片，刘遗民就迫不及待要走，还说：“
思维与智慧·上半月 2023年3期2023-03-02
- 《世说新语》里的鱼
是现在人们说的生鱼片或者鱼生。《世说新语》里还有一个吃生鱼片的故事：东晋名士张玄担任侍中时曾经乘船出使江陵，半路上见有个人提着半小筐活鱼在岸边，对着船上叫道：“我筐子里有点鱼，想请你们帮忙切成生鱼片。”张玄听了，就将船靠边让这个人上船来。这人上船后，张玄问他叫啥，他自称刘遗民。张玄听了后非常高兴，因为这个刘遗民也是当时的名士啊，便想着和他多交流交流。不过，刘遗民知道了张玄是奉命出差的钦差后，交流的热情就大为受挫。吃完了生鱼片，刘遗民就迫不及待要走，还说：“
思维与智慧 2023年7期2023-02-28
- 淡水鱼做生鱼片安全吗？
生鱼片口感鲜美，是许多人海鲜大餐的必点菜品之一。做生鱼片的鱼大部分是海鱼，有些人认为淡水鱼也应当生吃，但淡水鱼作为生鱼片食用安全吗？事实上，淡水水产很多都携带可以感染人类的寄生虫。常见的淡水鱼寄生虫有肝吸虫，它的幼虫能寄生在鲤鱼、青鱼、草鱼这样的常见鱼类以及淡水虾身上。如果人类感染，严重的话可能导致肝硬化、腹水甚至致死。还有一种叫做颚口线虫的寄生虫，幼虫能够感染鳝鱼、泥鳅、黑鱼等鱼类，人如果不小心吃下肚，就会出现发热、胃痛、呕吐等症状。很多流传已久的所谓“
东方企业家 2022年11期2022-12-09
- 淡水鱼可以像海鱼那样做成生鱼片食用？
然海鱼可以做成生鱼片直接生食，那么淡水鱼应该也可以做成生鱼片，这样不仅味道鲜美，而且营养丰富。做生鱼片的海鱼，事先会进行长时间的低温冷冻，确保寄生虫死亡。而淡水鱼常被直接做成生鱼片，这会带来健康风险。而且，淡水中的鱼类及其他水产会携带更多的寄生虫，包括多种吸虫、线虫等，它们寄生于淡水鱼、虾、蟹、螺等体内，人食用后导致感染，造成内脏、神经系统损伤等健康问题，严重时甚至可能致命。因此，淡水水产应确保做熟后再食用,如加热时间不够，可能无法将寄生虫彻底杀死。而很多
科学大众 2022年18期2022-09-15
- 科学辟谣
像海鱼那样做成生鱼片食用？流言：既然海鱼可以做成生鱼片直接生食，那么淡水鱼应该也可以做成生鱼片，这样不仅味道鲜美，而且营养丰富。真相：做生鱼片的海鱼，事先会进行长时间的低温冷冻，确保寄生虫死亡。而淡水鱼常被直接做成生鱼片，这会带来健康风险。而且，淡水中的鱼类及其他水产会携带更多的寄生虫，包括多种吸虫、线虫等，它们寄生于淡水鱼、虾、蟹、螺等体内，人食用后导致感染，造成内脏、神经系统损伤等健康问题，严重时甚至可能致命。因此，淡水水产应确保做熟后再食用， 如加热
科学大众（中学） 2022年9期2022-05-30
- 这5种食物是美味佳肴，同时寄生菌含量也不低，食用需谨慎
较多？第一种是生鱼片生鱼片主要就是把鱼肉去骨，然后切成薄片，再沾上芥末生吃，这样的吃法，现在有很多人都喜欢，但其实这样的吃法很容易将寄生菌吃入体内，因为生鱼片没有经过高温的加工，里面含有一些寄生菌，经常吃生鱼片的人体内的寄生菌可能会比较多，这样就会让身体受到一定的影响，所以大家尽量少吃生鱼片，想要吃鱼的话，先将鱼煮熟再吃。第二种是小龙虾小龙虾在南方比较常见，特别是在夏季的时候，许多人都喜欢吃小龙虾，但其实小龙虾的反应力非常强，里面有很多的寄生菌。因为大部分
养生阅刊 2020年6期2020-07-14
- 普通冻藏温度下金枪鱼生鱼片中特定腐败菌筛选及货架期预测模型研究
品之一。目前，生鱼片是金枪鱼的主要加工产品，金枪鱼鱼片品质的有效保持依赖于覆盖加工、运输和销售全程的超低温冷链。由于技术和经济等原因，国内金枪鱼加工产业尚不能实现加工链中超低温冷链的全程覆盖，部分企业的金枪鱼鱼片产品在运输、销售过程中由于部分冷链环节温度升高而发生鱼片品质变差，甚至发生腐败变质，不仅引起重大经济损失，也给食品安全带来重大隐患。本研究旨在通过对金枪鱼鱼片中主要腐败菌的分离筛选，明确引起金枪鱼鱼片发生腐败变质的主要微生物，并初步建立基于温度的金
浙江海洋大学学报(自然科学版) 2020年5期2020-06-19
- 古代盛行生鱼片
刘国信提到生鱼片，很多人会想到日本料理，但其实，生鱼片的起源是在中国。生鱼片在古代被称为“鱼脍”。所谓”脍”按照汉代许慎《说文解字》的解釋，“细切肉也”。《论语》里提到孔子的饮食之道，“食不厌精，哙不厌细”，生肉切得细，不仅好吃好消化，也更符合礼仪。最初，先民们用简易的石刀、蚌片革除皮毛，剔去骨筋，割肉而食，就是最初的“脍”。后来，他们学会钻燧取火，告别茹毛饮血，开始吃熟食。但他们也发现，有一些食材，在经过蒸煮烹饪之后，会丧失原有的鲜美，比如鱼——生食肉质
烹调知识 2020年6期2020-05-28
- 基于一步法的金枪鱼生鱼片沙门氏菌生长数值模拟
活方式的改变，生鱼片或寿司等即食水产品越来越受到我国消费者的青睐。然而，生鱼片在食用前一般仅经过表面清洗、切割、整形等程序[4]，未经其它杀菌措施处理，食用生鱼片极易因交叉污染和温度滥放而导致沙门氏菌感染。近年来，美国曾多次爆发金枪鱼生鱼片或鱼糜产品感染沙门氏菌而导致大范围食物中毒的恶性事件[5-6]，进一步表明食用包括生鱼片在内的即食水产品具有较高的感染沙门氏菌的风险，应引起相关监管部门和消费者的重视。预测微生物学模型是微生物安全风险监管的重要工具，它结
中国食品学报 2020年4期2020-05-01
- 生鱼片的健康风险上升了
很多人对生鱼片爱不释手，觉得鱼肉、虾肉一定要生吃才能保持原汁原味。但最新的研究揭示：1978～2015年间，全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍，这无疑给喜欢吃生鱼片的人敲响了警钟。目前尚不知道这种线虫大量增加的原因，但这可能给海洋生物带来威胁，也提升了吃生鱼片的风险。异尖线虫，又称海兽胃线虫，其第一中间宿主是磷虾类，第二中间宿主是狭鳕、鲐鱼、鲹鱼、比目鱼、金枪鱼、鱿鱼、墨鱼等海水鱼，终宿主为鲸。这种寄生虫在人体内无法继续发育成熟，存活2
江苏卫生保健 2020年5期2020-02-14
- 吃生鱼片安全吗？
我是生鱼片的狂热爱好者，总是放不下他们的美味。听说海鱼中几乎没有寄生虫，就算有也无法在人体环境中寄生，所以海鱼可以生吃是真的吗？并不是。海鱼中检出寄生虫的比例并不低，如最常作为刺身食用的三文鱼，它就有可能携带异尖线虫——一种常见于海鱼的寄生虫，而这种寄生虫是可以寄生于人体的。日本人大都爱吃鲜活、未经充分处理的鱼生，所以每年都会有不少异尖线虫感染的病例出现。海鱼已经如此，淡水鱼生往往更加危险。那生鱼片还能吃吗？应该如何安全地吃生鱼片？通常来说，还是建议少吃或
恋爱婚姻家庭·养生版 2019年11期2019-12-20
- 诗里的盛夏美食
又有何妨。提到生鱼片，大家总会想到日本，其实唐朝时生鱼片就很受欢迎了。比如李白的《酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠》中“呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏”，写的就是做生鱼片;而白居易《和微之诗二十三首》中“鱼脍芥酱调”，说的就是生鱼片用的是芥末酱。中国火锅的历史悠久，每到秋末冬初寒露凝结之时，就到了吃火锅的季节。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”这是清代进士严辰吟咏火锅的诗句。比起“金樽清酒”、“玉盘珍馐”这种小资情调，更贴近人们的生活日常。唯美食与爱不可辜
晚晴 2019年8期2019-09-30
- 生鱼片到底安全吗?
我是生鱼片的重度爱好者，总是放不下他们的美味。听说海鱼中几乎没有寄生虫，就算有也无法在人体环境中寄生，所以海鱼可以生吃是真的吗？并不是。海鱼中检出寄生虫的比例并不低，如最常作为刺身食用的三文鱼，它就有可能携带异尖线虫——一种常见于海鱼的寄生虫，而这种寄生虫是可以寄生于人体的。日本人大都爱吃鲜活、未经充分处理的鱼生，所以每年都会有不少异尖线虫感染的病例出现。海鱼已经如此，淡水鱼生往往更加危险。那生鱼片还能吃吗？应该如何安全地吃生鱼片？通常來说，还是建议少吃或
祝您健康 2019年9期2019-09-05
- 做菜少油的7个绝招
入很多油脂。吃生鱼片安全吗？我是生鱼片的狂热爱好者，总是放不下他们的美味。听说海鱼中几乎没有寄生虫，就算有也无法在人体环境中寄生，所以海鱼可以生吃是真的吗？并不是。海鱼中检出寄生虫的比例并不低，如最常作为刺身食用的三文鱼，它就有可能携带异尖线虫——一种常见于海鱼的寄生虫，而这种寄生虫是可以寄生于人体的。日本人大都爱吃鲜活、未经充分处理的鱼生，所以每年都会有不少异尖线虫感染的病例出现。海鱼已经如此，淡水鱼生往往更加危险。那生鱼片还能吃吗？应该如何安全地吃生鱼
恋爱婚姻家庭 2019年33期2019-07-20
- 古人爱吃什么肉
独没有一头猪。生鱼片不是日本人发明的一提起生鱼片，估计不少人都认为是日本发明的。其实生鱼片起源于中国，是地地道道的中国菜，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地。我国古代典籍对生鱼片的记载可上溯到2800年前。生鱼片古称鱼脍，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。孔子曰：“食不厌精，脍不厌细。”这里面的“脍”，就是生鱼片的意思。相信大家都听说过“脍炙人口”这个成语。早在周朝就有吃生鱼片的记载，曾出土的青铜器“兮甲盘”铭文记载：周宣王五年，周师
百科知识 2019年12期2019-06-25
- 鲷鱼茶渍饭
好的日本寿司的生鱼片原料。在日本，鲷鱼都是红彤彤的，有点儿红鲤鱼的意思，超市的售货员会免费帮您切成花一样半透明且边缘微微红色的寿司专用生鱼片，这是免费的服务。如果您需要鱼排或鱼头要早点说，否则会被售货员当作垃圾处理。鱼排或鱼头煲汤还是非常美味的，也算不辜负这么一条大而贵的鲷鱼。茶渍饭，也叫“茶泡饭”，是用茶水浸泡的米饭。茶水一般会有番茶、大麦茶、煎茶之分，米饭就是用日本精選的大米饭。要注意的是，茶水是凉的。光从字面上来看，日本茶渍饭和上海泡饭似乎没有区别。
食品与生活 2019年11期2019-05-15
- 龙粮视频
往自己的饭上盖生鱼片塔了，想拿多少拿多少，而且生鱼片都是当天从长浜鲜鱼市场挑选回来的，保证新鲜。这么大一份，最贵的也才1480日元，生鱼片控真的不要错过了。（来源：@林萍在日本）3.【破解“盐碱地改良”世界级难题】我国农业领域国家科技支撑计划 “渤海粮仓科技示范工程”项目，近日通过专家验收。这一实施5年的科技项目取得重大成果。五年来，通过实施渤海粮仓项目，已经成功改良了270多万亩盐碱地，增加粮食产量三十亿斤左右。（来源：@央视新闻）4.【“土壤医生”让土
黑龙江粮食 2018年8期2018-10-18
- 在汕头，每一顿饭都是为吃而吃的
早在周朝就有吃生鱼片的记载，当时叫鱼脍。唐朝时，吃鱼脍的风气达到巅峰，随即传到了日本。但中国内陆地区的鱼以淡水鱼为主，寄生虫多；日本四周都是海，深海鱼食用起来相对安全。到宋代，炒锅被发明出来，生鱼片文化就更加式微了。现在大概只有顺德、潮汕以及东北某些地区还保留着传统的生鱼片吃法。虽然在日本我已经吃遍海鲜、马肉、牛肉、鹿肉、鸡肉等刺身，但对国产刺身知之甚少。前阵子被朋友约去汕头觅食，终于吃到一顿“潮式”生鱼片。闺密Forest小姐也特意请假从杭州飞了过来。如
读者·原创版 2018年5期2018-06-14
- 吃 客
吃最妙。日本的生鱼片、江浙的“满台飞”（活炝虾），大千居士的肠胃，就未必能消受得起了。谭厨的“畏公豆腐”，大风堂的“干烧鳇翅”“清汤牛腩”和“鸡肉狮子头”，才是适于老人口味的菜。做这种菜的学问，当然比做生鱼片大得多，可是生鱼片的滋味，也是不容抹杀的。会做菜的人，自己并不一定讲究吃，“谭派”（此二字借用谭伯羽先生的“发明”）的彭长贵就是一例，他喝多了酒時，固然从不动筷子，平时也只用些清汤泡碗白饭，再胡乱吃点泡菜就够了。我看他吃饭，总觉得他是在虐待自己的肚子。
醒狮国学 2018年1期2018-02-06
- “餐桌上的世说新语”之六
蓝雯轩生鱼片“脍”味道鲜美，自古就是中国人餐桌上的一道佳肴。但古代运输不易，若要吃到美味生鱼片，只能生活在靠近江河的江南。但中国的政治中心大多在北方，于是，就有吃货得在“脍”和“官位”之间取舍了。曾经，“世界那么大，我想去看看”的辞职信打动了很多人的心。不过提到中国历史上最有名的辞职，排第一的自然是陶渊明的《归去来兮辞》。排到第二的嘛，就数张翰这个大吃货因为鲈魚脍毅然卷铺盖回家的故事。不知道是鲈鱼脍成全了吃货张翰，还是吃货张翰成全了鲈鱼脍，世事难料，先珍惜
看历史 2017年6期2017-12-15
- 日本人为何爱吃生的东西
否要招待他们吃生鱼片一事，总是会让我在内心纠结许久。因为在日本人的印象里面，中国人是不吃生鱼片的，理由是“中国人认为活鱼里有寄生虫”、“中国人不喜欢冷食”等等。但在2010年以后，喜欢生鱼片的中国人明显多了起来。生鱼片为何叫“刺身”最近，有位朋友问我：“为什么日文里的生鱼片，有的称‘刺身’，或者又称‘お造り’呢？”我顿时愣住了，不知道该怎么回答。的确很奇怪，为什么生鱼片是称为“刺身？”(“身”是肉的意思)呢？照理说，动词应该是用“切”。为此，我查了资料，发
中外文摘 2017年19期2017-10-10
- 爱吃生鱼片小心寄生虫
受欢迎，由食用生鱼片引发的风险也在不断增加。一位病人回忆最近吃过寿司后身体出现了不适，医生诊断他可能是感染了异尖线虫病。异尖线虫病是由食用了生的或未煮熟的海鲜类产品，而感染异尖线类寄生虫所致的一种疾病。研究者说，目前为止，大部分这种病例都曾在日本报道過，因为那里比较流行吃生鱼片。他们建议临床医生对那些最近吃过生的或未煮熟海鲜的患者，出现疼痛、恶心和呕吐等症状，要考虑是否感染了异尖线虫病。（《BBC》）
大众健康 2017年6期2017-06-14
- “餐桌上的世说新语” 之五
“膾”，也就是生鱼片，很早就是中国人餐桌上的一道传统美味了，和今天一样，也是把生鱼切成薄薄一片然后用佐料蘸着吃。孔子留下一句今天仍被吃货们津津乐道的人生信条：“食不厌精，脍不厌细。”但纵然吃得千般讲究，古人最讲究的还是吃的气节。在《世说新语》这样一部魏晋名士装酷集中，自然也少不了这样有气节的吃货，比如刘遗民。刘遗民这个名字还是南朝皇帝刘裕给取的，赞扬他德行高洁，不喜权贵。对于刘遗民的突然出现，喜好结交名士的侍中张玄惊喜过望，结果一腔热情遇冷，人家只不过是为
看历史 2017年5期2017-05-13
- 吃客
吃最妙。日本的生鱼片、江浙的“满台飞”（活炝虾），大千居士的肠胃，就未必能消受得起了。谭厨的“畏公豆腐”，大风堂的“干烧鳇翅”“清汤牛腩”和“鸡肉狮子头”，才是适于老人口味的菜。做这种菜的学问，当然比做生鱼片大得多，可是生鱼片的滋味，也是不容抹杀的。会做菜的人，自己并不一定讲究吃，“谭派”（此二字借用谭伯羽先生的“发明”）的彭长贵就是一例，他喝多了酒时，固然从不动筷子，平时也只用些清汤泡碗白饭，再胡乱吃点泡菜就够了。我看他吃饭，总觉得他是在虐待自己的肚子。
读者 2017年6期2017-03-01
- 吃生鱼片时蘸芥末喝酒能杀菌吗
”很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，然而却有可能要为这种鲜美付出疾病的代价。广东省第二人民医院感染科主任吴茂盛提醒，生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病是由肝吸虫寄生在人体肝内大小胆管所引起一系列症状的一种寄生虫病，主要有腹泻、上腹部不适、肝肿大及嗜酸性粒细胞增高等各种临床症状。其传染途径是：感染者的粪便进入池水中，被淡水鱼虾吸食，鱼虾体内就会残留肝吸虫卵，健康人一旦进食这种“生鱼片”或未煮熟的鱼虾后，就容易感染。吴茂盛表示，肝吸虫病
家庭医药·快乐养生 2017年1期2017-01-19
- 日式料理：美味在左，健康在右
作坊都有寿司、生鱼片等日式料理供应。生鱼片是未经加热处理生食的方式，对原料选料和加工过程要求非常严格，因此除了保证原料的新鲜、洁净、无污染外，加工的卫生条件也有规定，处理不当就会带来健康隐患。高营养vs重金属摄入适量是关键生鱼片也被称为刺身，是将鱼（多数是海鱼）、虾、蟹、贝类等肉切成片、条、块等形状，蘸着佐料直接生食。因口感绵软嫩滑受到很多人的欢迎。三文鱼、金枪鱼一类海鱼的共同营养特点是富含优质蛋白质、维生素与微量矿物质，特别是含有不少DHA等ω-3系列脂
现代家庭·生活版 2016年7期2016-09-28
- 一粒一香
本料理，看到吃生鱼片很有讲究，先吃什么鱼，后吃什么鱼，口感是不一样的。而且我很好奇，生鱼片旁边会放一些姜片，这是干什么的呢？原来吃一块儿生鱼片后，再吃一片姜，目的是为了洗净口腔里的味道，这样再去吃下一块儿生鱼片，才能吃出味道来，否则很容易串味。后来上饭了，主人说：“我这饭特别好吃，是日本电饭煲蒸的。”“这有什么特别的吗？”主人说：“这饭特别香。”当我端起饭来一看，就觉得那每一粒饭都那么精神而且饱满，品尝后，觉得确实又香又甜。主人笑了，说：“高手吃每一粒米饭
思维与智慧·上半月 2016年8期2016-08-10
- 生鱼刺身源自中国
。古代汉语中，生鱼片刺身则称作“绘”，以生鱼刺身制作为“绘切”。《旧唐书》有“飞刀脍鲤”之记载，即描述以快刀制取生鲤鱼为刺身。所以，生鱼刺身的生鲜吃法，并非是日本的专利，而是华汉祖先的发明。最可笑的是，日本所谓“剌身”，不应从俗读作“ci”，而应当读作“刺——la”，以刀切割曰剌（la），刺身，即裂身也。这个日语词其实也是从汉语传过去的。至于日本食文化之尚美与唯美，我窃以为本来原也是盛唐及北宋时期华汉食文化的特点。清代以后华汉饮食多受草原民族的影响——例如
饮食保健 2016年11期2016-06-23
- 生鱼片这样吃更安全
生鱼片好吃，危险也重重，因食用不当导致感染寄生虫和食物中毒的新闻层出不穷。那么，怎样食用生鱼片或海鲜产品才是最健康的呢？蘸芥末吃 芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、金黄色葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃。但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。醋泡生鱼片 有相关机构
恋爱婚姻家庭·养生版 2016年4期2016-04-06
- 厨与艺
向付。向付就是生鱼片。大家都知道，生鱼片最讲究的就是刀工，同样的鱼，不一样的师傅会切出天壤之别的口感。而小山先生有时也挺毒舌，他说世上没有“因为是生的就叫生鱼片”这么简单的事。为什么名师切的生鱼片每一片都晶莹剔透，就算放一段时间还是弹性十足，而经验不足的师傅切了没多久，生鱼片就氧化变黑、水分流失？这个问题，其实归根结底就是—刀工。切，顾名思义就是把食物的组织切断，然而切断的方式有很多种。切生鱼片最优的方式是顺着纹理、不对鱼肉施加任何不必要的力，让组织的损伤
读者·原创版 2015年5期2015-11-28
- 好吃的胖巫婆
什么东西？”“生鱼片，当然是新鲜的生鱼片！”日本巫婆回答，“你试试看，生鱼片的鲜美滋味，让你永生难忘。”胖巫婆最怕吃生食，她咬了一口生鱼片，就急急地把它吐了出来。“呸！呸！呸！难吃死了！”好吃的胖巫婆逃也似地离开餐厅，立刻飞到了韩国。她遇见了正在做泡菜的韩国巫婆，请教了同样的问题。“泡菜！”韩国巫婆说，“你吃一口就知道，它会让你回味无穷！”胖巫婆生平最怕辣，她才尝一小口就吐出来了。“生鱼片比这个好吃多了！”她转身飞往印度，遇见了三个身穿纱丽、盛装打扮要参加
数学大王·中高年级 2014年2期2015-02-12
- 慎对美味生鱼片
5期】慎对美味生鱼片文/刘少伟 阮赞林“刺身”作为日式料理中最著名一道佳肴，近年来频频出现在我国中高档餐厅和商店专柜中。与此同时，因食用生鱼片导致食物中毒的报道也屡见不鲜。为何长期被教育不生吃水产品的人们也抵御不了这种美食的诱惑？是不是所有鱼类都能生吃？有什么潜在危害？如何做到美味和安全兼顾？生鱼片制作原料多采用哪些鱼类？为何如此受欢迎？生鱼片刺身这道著名的日式料理，在2800年前的我国就有相关文字记载，到唐朝已将其作为盛宴中的佳肴。“脍切天池鳞”、“侍女
质量与标准化 2015年3期2015-01-30
- 选择生鱼片的理由
有一个例外——生鱼片。中国自秦汉之后，大部分生肉被淘汰，而鱼脍（即生鱼片）却保留下来并得到进一步的发展。当今世界上流行的各大菜系中，以日本料理使用生肉最多，其中绝大部分是生鱼肉。可见与猪牛羊等肉类相比，鱼肉更适合生吃。鱼肉适合生吃，其中一个原因是猪牛羊等与人类同属哺乳动物，与人的亲缘关系较近，许多能感染牲畜的疾病同样也能感染到人。虽然鱼体内也可能存在多种细菌和寄生虫危害人体健康，但相较于猪牛羊等牲畜，其风险已经大大降低。只要严格执行卫生规范，食用生鱼片的风
食品与生活 2014年6期2014-11-18
- 生鱼片的两难
杨珏青近年来，生鱼片日益受到人们的欢迎，那晶莹剔透的外观、爽滑绵软的口感总让不少食客欲罢不能。不过，最近一则广西零先生因为常吃淡水鱼生鱼片，患上肝吸虫而引发肿瘤的消息让平日里喜食生鱼片的饕客们犯了难：生鱼片到底能不能吃？在回答这个问题之前，先让我们跟着上海海洋大学食品学院院长王锡昌教授来认识生鱼片，以及食用生鱼片的种种误区。从鱼脍到刺身、寿司王锡昌介绍，在日本料理中，生鱼片主要用于刺身、寿司，是许多日料店的招牌菜。大部分人自此认定，吃生鱼的习惯是从日本传入
食品与生活 2014年6期2014-11-18
- 国菜趣闻
日本国菜：生鱼片日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼50多千克，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着作料细细咀嚼，滋味美不可言。不习惯吃生鱼
科学种养 2014年4期2014-06-09
- 基于酸性电解水处理的金枪鱼杀菌技术研究
，进而用来制成生鱼片、寿司、调味及罐装食品。金枪鱼生鱼片既保持了大部分营养物质又具有鲜美的滋味，因而备受广大消费者青睐。作为高品质生鱼片进行食用，必须具备微生物含量低、肌肉色泽鲜艳及解冻血水汁液渗出少等条件[2]。新鲜金枪鱼肉带菌量较少，如在加工过程中采取无菌操作而制备出的生鱼片，可满足人们生食的卫生要求。但实际在生鱼片贮运及加工过程中，遭受二次污染的机会很多，根本无法做到无菌操作，因此生鱼片在未经进一步加工灭菌情况下被直接食用，极有可能因鱼肉中的微生物超
食品工业科技 2014年6期2014-05-10
- 九个国家九道菜
风靡至今。日本生鱼片日本人自称自己为“彻底的食鱼民族”。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次也便想吃第二次了。德国香肠火腿德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族
烹调知识 2014年8期2014-04-21
- 外国国菜趣闻
它。日本国菜：生鱼片 日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼50 kg，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生
烹调知识 2014年1期2014-03-24
- 中国的“脍”和日本的“刺身”
说刺身和脍都是生鱼片。从周朝开始到唐宋时期，脍在皇宫乃至平民百姓家都是非常普及的食物。然而，对于现在的中国人来说，生鱼片却无缘无故变成了日本料理，脍三千年的传统文化则流失了。1 历史文献的记载可以说人类的历史是和生吃这些新鲜的兽类，鸟，鱼一同开始的，人类适应复杂的生存坏境，形成了生吃食物的习惯。同样，日本人生吃鱼肉也是原本非常原始的行为，不过那时候生吃鱼肉的人还是非常少的，这个没有什么研究参考的价值。日本文献当中也完全没有那时候的记录。日本岛在4世纪中叶首
科技视界 2014年4期2014-03-11
- 在日本吃河豚
，内容包括河豚生鱼片、河豚肉皮、河豚火锅和河豚菜饭。我说，这河豚套餐的搭配，倒有点像咱们吃龙虾的“一虾三吃”。同学点头笑了。正说着，美食送上来了。那只盆子里整整齐齐的一圈鱼片，一看便知是河豚生鱼片了。鱼片切得很薄，整齐地在瓷盘里排列起来，就象一层透明的纸，透过鱼片连盘子的花纹都能看见。那河豚肉皮冻有点像大黄蛇的蛇皮，切得细细的，不过不是凉拌，是把鱼皮焖烂后，连汤冻了做成的，颜色极其鲜美。而那冒着袅袅轻烟的小炉子上架着一个陶瓷砂锅，放了香菇、香菜，便是别有风
幸福·悦读 2015年3期2010-11-18
- 第一次吃生鱼片
地大吃起来。“生鱼片。”服务员一边上菜一边报着菜名。“生鱼片?”我还是第一次看到。只见几片鲜嫩的“花瓣”飘落在晶莹的碎冰上。我拍拍爸爸，轻声问：“这鱼片好像是生的，能吃吗?”“傻瓜，好吃着呢!”再看看桌上的人，你一片、他两片，还在一个小碟子里蘸上佐料，个个吃得津津有味。“吃呀，再不吃，就没你的份了。”爸爸提醒我。我站起身用筷子夹住两片，正要往嘴里放，爸爸说：“生鱼片蘸了佐料，味道就更鲜美了。”我看看面前的佐料碟，里面大多是醋，中间有一段一寸左右像牙膏一样的
作文世界(小学版) 2009年12期2009-12-31
- 采风天下
吸。日本国菜：生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼
上海采风月刊 2006年11期2006-11-03