生鱼刺身源自中国

文/佚名



生鱼刺身源自中国

文/佚名

现代中国人数典忘祖，多以为这种生鲜剌身的食法，是日本特有的食文化。

殊不知，这种生鲜食文化其实原是中国古代的饮食本色。在古中国，生鲜食肉称作“脍”，《说文解字》：“脍，细切（生）肉也。”“肉腥细者为脍。”（《礼记·内则》）“生肉为脍。”《汉书·东方朔传》）现在韩国人嗜好的生牛肉脍，就是传自中国古人的。

古代汉语中，生鱼片刺身则称作“绘”，以生鱼刺身制作为“绘切”。《旧唐书》有“飞刀脍鲤”之记载，即描述以快刀制取生鲤鱼为刺身。所以，生鱼刺身的生鲜吃法，并非是日本的专利，而是华汉祖先的发明。

最可笑的是，日本所谓“剌身”，不应从俗读作“ci”，而应当读作“刺——la”，以刀切割曰剌（la），刺身，即裂身也。这个日语词其实也是从汉语传过去的。

至于日本食文化之尚美与唯美，我窃以为本来原也是盛唐及北宋时期华汉食文化的特点。清代以后华汉饮食多受草原民族的影响——例如受什么“满汉全席”一类垃圾食品的影响而衰落了，日本则不断改进创新，精益求精反而超过了中国。

吃生鱼片时，盘上常常配着几枚紫苏叶，旁边还衬托以萝卜丝、紫苏花等。这些植物并非单纯的装饰，它们既有爽口的作用，也有药用消毒的作用。例如，紫苏属唇形科的植物，叶、梗、种子都是药材。紫苏叶在传统汉药里有解除鱼蟹之毒，发散风寒之功效。

吃日本生鱼片必须要蘸日本酱油（尽管酿制原料相近，但与中国酱油的味感有微妙难言的不同）。酱油里必须要调入辣根末。辣根，学名叫“山黄”，辣根末，就是用山葵的地下茎磨制成的。这种绿色的调料吃起来有些像吃芥末，味道强烈，有时辣得冲鼻子，逼得你甚至想大叫——这时须嗅一下日本清酒方可解脱。吃河鲀的生鱼片，还必须要蘸一种特制的水果酿制的美醋。