向 慧(吉首市民族中学, 湖南 吉首 416000)
湘西辣文化与地理课程资源整合案例
向 慧
(吉首市民族中学, 湖南 吉首 416000)
“辣不怕,怕不辣,不怕辣”是湘西人的特征。本文通过湘西特色饮食文化——辣文化开发地理课程资源,为地理教学服务,提升学生地理核心素养。
辣文化;地理课程;核心素养
湘西地处湖南西北,这里的人酷爱吃辣,饮食文化中以辣文化而出名。笔者从地理学视野,分别从识辣、品辣、唱辣三个方面对其进行研究,感受多元的湘西辣文化。
1.识辣
湘西辣椒种类繁多,大致可以分为五种类型:樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和甜柿椒类。在湘西的市场上五类辣椒大多都能发现其身影,但土生土长的主要是圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和甜柿椒类,樱桃椒类主要是从外地贩卖或者引进外来品种而来。湘西人餐桌上常见的辣椒有小米椒(圆锥椒类)、朝天椒(簇生椒类)、螺旋椒(长椒类)、大辣椒(甜柿椒类)等。其中小米椒一般个头不大,如小指头大小,辣椒成熟后颜色多为红色,也有少量黄色,虽然其个头小,却是辣椒之王,其辣无比。湘西人特别钟爱朝天椒,朝天椒也叫“七姊妹”,由于其成熟后果实朝上长而且一般七个辣椒伴生而得名。朝天椒个头一般食指大小,因极其辛辣开胃成为湘西人餐桌上不可缺少的美食。螺旋椒因为其外形呈螺旋式而得此名,该辣椒多为圆锥型或者圆筒型,辣味中等。螺旋椒个头稍大,湘西人一般用来做辣椒炒肉。大辣椒个头最大,大者有人的拳头大小,味道甜而不辣,很多长期吃辣的湘西人对这种辣椒并不十分喜爱,但比较受不习惯辣味过重的小孩子欢迎。总之,湘西的辣椒类型十分丰富,一般个头越小越辣,个头越大越不辣,湘西人大多口味比较重,比较喜欢吃个头小辣味重的小米椒、朝天椒等。
2.品辣
湘西关于辣椒饮食方式也多样,辣椒做的食品非常多,大街小巷都可以品尝到各种辣味的饮食。关于辣椒的饮食方式有生吃、烧烤、焖炒、蒸煮、腌制等多种,其中生吃和烧烤是湘西独特的饮食方式。湘西人宁可食无肉不可食无辣,辣椒拌盐吃也是一种美味。同时湘西人喜欢把辣椒放在火中烤熟后辗碎拌饭吃。湘西的辣椒食品更是丰富多样,各种辣味火锅、油焖辣椒、酸辣椒、泡辣椒等等,只有你想不到,没有湘西人做不到。走到湘西任何一家餐饮店就餐,你都会有“辣的过瘾、辣的开胃”的感受,同时你也会因为其他地方再也吃不到如此地道的辣味而遗憾。所以“不吃湘西的辣味,就等于没有到湘西”的说法是很有道理的。
表1 湘西辣椒饮食方式以及辣椒食品
3.唱辣
湘西关于辣文化的歌曲非常多,流行音乐中《辣妹子》是典型的代表,地方音乐中花鼓戏里也融入了许多关于辣的元素。著名的歌唱家宋祖英是湘西古丈人,其1995年在春节联欢晚会上演唱的《辣妹子》风靡全国,其中关于湘西辣文化的经典台词是“辣妹子从小辣不怕,辣妹子长大不怕辣,辣妹子嫁人怕不辣”,“辣出汗来汗也辣呀汗也辣,辣出泪来泪也辣呀泪也辣,辣出火来火也辣呀火也辣”。歌词里描述的是湘西人最爱吃的猛辣型辣椒。湘西人的孩子尚在襁褓中,其父母会在其耳边哼唱“吃不得辣子出不得门,吃得辣椒走到天安门”,因此孩子一开始学吃饭就是学辣椒拌饭。相传有一湘西人在外务工吃面,面馆老板放了两盘辣椒在餐桌上,该湘西人一碗面条吃完两碗辣椒见底,老板见后心疼不已,直呼亏大了。后有一湘西人把这事用花鼓戏唱出来,一句“喊你莫吃辣你要吃辣,吃得老板都关门哒”成为湘西人广为流传的笑料。因此,在湘西人看来,能吃辣是一种能力,边吃边唱者大有人在,歌曲的融入也为湘西辣文化增添了更多的活力。
地理教学案例应当源于生活,又高于生活。湘西饮食中辣文化与当地的自然和人文地理要素密不可分。笔者选取辣文化中典型的案例进行地理学角度的分析,并在此基础上进行教学设计,以便为地理教学提供多样而生活化的教学素材,使得地理课堂更加接近学生生活,让学生热爱地理,提升地理核心素养。
案例1:根据图和材料,完成下列问题。
图1 湘西州位置和气候
材料一:朝天椒也叫望天椒,因其椒果朝天生长而得名,虽果实小但辣度极高。该辣椒在我国大部分地方都有栽培,湖南省内主要栽种地区为湘西州。吃过朝天椒后人体容易发热出汗,因而深受地处山区的湘西人的喜爱,特别是在冬季湘西人顿顿离不开朝天椒。
1.根据图描述湘西的地理位置特点。
2.湘西的气候类型是什么?有什么特点?
3.从自然地理的角度来分析湘西人为什么特别喜爱吃朝天椒?
案例分析:本案例根据此要求,主要是结合区域地理的学习,教学生分析区域位置特点、气候特征,并分析人类活动与自然地理的关系。学生大多数能够分析出湘西由于地处山区,冬季严寒,为驱寒而爱吃辣椒。通过对与生活息息相关的饮食文化的分析,学生学习地理的兴趣进一步提升,同时也提高了学生区域分析的地理能力,提升了地理核心素养。
案例2:根据以下材料完成下列问题。
材料一:辣椒属一年或多年生草本植物,因果实中含有辣椒素能增进食欲,既可食用也可药用。原产地为处于热带地区的墨西哥,明代传入中国,现在湖南湘西境内广泛种植,成为当地人餐桌上不可或缺的佳肴。
材料二:湘西地处山区,地势起伏大,平原面积狭小,农业可用耕地资源不足。湘西人在坡地开垦梯田进行农业生产,扩大辣椒的种植规模。
材料三:湘西辣制品种类繁多,有泡辣椒、辣椒酱、老干妈等,这些辣制品深受国际国内市场欢迎。但由于近几年来辣椒产量不足,辣制品在市场上供不应求。
1.分析湘西境内广泛种植辣椒的原因。
2.梯田种植辣椒是对农业生产哪种自然条件的改造?
3.小王认为:应该在湘西地区大力扩大辣椒的生产规模,小李认为:不应该扩大辣椒种植面积,你赞成谁的观点,原因是什么?
案例分析:本案例教学主要整合辣文化与农业区位因素的教学内容,分析影响农业生产的区位因素,人类对自然因素的利用与改造,同时让学生思考农业生产与生态环境保护的关系,提升人地观念。通过分析湘西的辣制品饮食,学生掌握了农业区位因素的分析方法,并提升了人地观念、综合思维等地理核心素养。
案例3:请根据材料回答下列问题。
材料一:2012年3月,湖南湘西矮寨大桥顺利通车,矮寨大桥全长1073米,创造了四项世界第一,总投资高达60多亿。矮寨大桥顺利通车,做辣椒生意的陈老板非常开心:以后我的辣椒运输到重庆和长沙的时间大大缩短了。
材料二:陈老板经过长久的考察,他认为辣椒酱在湖南省内具有广阔的市场和较高的利润,因此决定投资建一家辣椒酱厂。关于辣椒酱厂的选址有人认为应该在湖南省会城市长沙,也有人认为应该在以辣出名的湘西,陈老板还在犹豫中。
材料三:陈老板厂里生产的辣椒酱极辣,口感不错,在湖南各个地区的超市经常断货。但是陈老板却发现一个问题,他的辣椒酱在广东省内各超市却销售极差,很多时候无人问津,陈老板很苦恼。
1.分析矮寨大桥修建的利与弊。
2.作为湘西人的你特希望陈老板来湘西建厂,请写出你认为可以说服他的理由。
3.陈老板的辣椒酱为什么不受广东人欢迎,请你为他提出改进的措施?
案例分析:本案例湘西的辣文化结合交通区位和工业区位因素进行分析,培养学生地理实践分析能力和地理问题解决能力。交通区位分析让学生学会从正反两面分析地理问题,培养地理能力;工业区位让学生通过实际中的工业选择理解工业区位因素,并针对工业生产出现的问题提出合理的解决措施。通过本案例的学习,提升了学生的地理实践力。