酸奶选购知几何？

李娜

很多消费者到超市后看到琳琅满目的酸奶制品，不知如何选择。是不是你也遇到过同样的问题？比如说看到货架上的老酸奶、优酸乳、大果粒、常温酸奶等不知如何下手，下面我们一起来探讨如何选购酸奶。

1.鉴别食品名称，观察配料表及营养成分表。仔细阅读食品标签，我们不难发现有些产品名称是酸奶，有些名称是酸奶“饮品”，二者有本质的区别。酸奶的主要成分是优质的牛奶，而酸奶饮品的主要成分是水，它只是一种饮料，这种饮料可以使用发酵剂发酵也可以直接用酸度调节剂和香精调出酸奶的味道，二者的营养成分含量差别甚大，酸奶饮品的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克/100克，而酸奶饮品的蛋白质含量却只有1克/100克左右，这就是酸奶和酸奶饮料的区别。酸奶还有另外一个别称叫发酵乳，我们购买酸奶时经常会看到发酵乳和风味发酵乳，这两者之间的区别在于发酵乳含有100%的优质牛奶，而风味发酵乳含有80%以上的优质牛奶，所以在配料表中风味发酵乳的蛋白质就达不到2.9克/100克，而是≥2.3克/100克，当然这些都是符合国家标准的。

2.观察酸奶乳酸菌的标识。国家对于发酵后不做热处理的酸奶中乳酸菌的要求是≥106菌落总数每克（毫升），所以我们要观察这个产品是否经过热处理，是低温产品还是常温产品，一般低温产品保质期为21天，购买时一定在冷柜销售，而常温产品保质期为5～6个月，购买时在常温条件下销售。只有低温产品才有活菌，而常温产品基本没有活菌，因为它发酵后经过二次灭菌已将乳酸菌杀死，所以常温产品基本不含有乳酸菌，但是我们在购买常温酸奶的时候也发现标签上标识了乳酸菌的数量，这时大家要注意观察，它所写的是乳酸菌添加量还是乳酸菌活菌数，添加多少乳酸菌并不代表存活多少乳酸菌，所以这一点是需要我们消费者理解的。那常温酸奶是不是一点都不好呢？并不是这样的，除了乳酸菌外其他成分基本和传统酸奶是一样的，所以一般长途旅游、郊游时比较适合饮用常温酸奶，不需冷藏、方便携带。

3.尽量挑选原味酸奶。市面上所有的果味酸奶或者果粒酸奶都是酸奶发酵后再添加果汁或果肉，而这些果汁或果肉是经过高温处理的，其营养价值不如新鲜水果，如果我们喜欢吃果味酸奶，那么可以购买原味酸奶后根据自己的喜好添加新鲜水果。

4.不要选择浓稠度非常高的酸奶。酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法、产品配方密切相关。酸奶分为凝固型和搅拌型，凝固型酸奶口感浓稠，而搅拌型酸奶相对来说比较稀薄。酸奶配方中含有增稠剂也会增加浓稠度，常见的是明胶、果胶、海藻胶等。明胶是动物蛋白，而果胶、海藻胶等是植物的膳食纤维，它们有助于消化，热量低，对人体有益无害。不过，有些增稠剂是淀粉改性产生的如糊精、复合改性淀粉等物质，这类增稠剂含糖量较高，长期饮用可能导致血糖升高。