鲜食糯玉米果穗等级划分

陈永欣，董立红，翟广谦，范　瑞，李文和

（1.山西省农业科学院玉米研究所，山西忻州　034000；2.山西省农业科学院旱地农业研究中心，山西太原　030006）

鲜食糯玉米果穗等级划分

陈永欣1，董立红1，翟广谦2，范瑞1，李文和1

（1.山西省农业科学院玉米研究所，山西忻州034000；2.山西省农业科学院旱地农业研究中心，山西太原030006）

随着城乡人民生活水平的提高，糯玉米需求量越来越大，鲜食糯玉米果穗及各种加工产品也越来越受到广大市民的青睐。但是，山西鲜食糯玉米市场供应周期短、各品种品质良莠不齐、生产效益不高等问题仍很突出。为了延长糯玉米供应季节、改善品质、规范市场，保护农民、农村、加工企业的经济利益，体现优质优价，通过走访有关加工企业、消费者市场调研、征求多方建议，并经过反复修正，最终制订了“鲜食糯玉米果穗等级划分”山西省地方标准。

鲜食；糯玉米；果穗；等级划分

随着城乡人民生活水平的提高，糯玉米需求量越来越大，鲜食糯玉米果穗及各种加工产品也越来越受到广大市民的青睐。同时，山西光热资源丰富、昼夜温差大，是优质糯玉米生产区[1]。充分发挥山西优越的气候条件、土地资源和产业优势，做大做强糯玉米产业，对丰富市场需求、提升糯玉米生产加工水平、促进山西糯玉米产业健康可持续发展具有重要的现实意义[2-3]。但是，山西鲜食糯玉米市场供应周期短、各品种品质良莠不齐、生产效益不高等问题仍很突出[4-5]。为了延长糯玉米供应季节、改善品质、规范市场，保护农民、农村、加工企业的经济利益，体现优质优价，在国家星火计划项目“甜糯玉米新品种高效种植及保鲜加工技术中试与示范”、山西省科技攻关项目“优质、高产、广适甜糯玉米新品种选育及种质材料创新研究”、山西省成果推广项目“优质玉米新品种及栽培技术推广”、山西省农业技术推广示范行动项目“晋鲜糯”玉米系列品种，以及优质高效栽培技术集成示范与推广、山西省农科院重点项目“鲜糯玉米新品种高效栽培技术集成研究”等科研课题的支持下，对山西省优质糯玉米生产、加工及鲜穗分级和分类进行了深入细致的研究。通过走访山西省各地加工企业、消费者市场调研、征求多方建议，并经过反复修正，最终制订了“鲜食糯玉米果穗等级划分”山西省地方标准（DB14/T 867—2014），该标准于2014年4月23日通过专家组审定，山西省地方标准公告2014年第9号文件已于2014年7月1日发布，并于2014年8月1日起在全省实施。

1　鲜食糯玉米果穗等级划分范围

本标准规定了鲜食糯玉米果穗等级划分术语和定义、品质要求、检验方法及检验规则。

本标准适用于鲜食糯玉米果穗等级划分。

2　规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用必不可少。凡是标注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准；凡是不注日期的引用文件，其随后所有最新版本的修改单均适用于本标准。

GB/T 5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法；GB/T 8858—1988水果、蔬菜产品中干物质和水分含量测定方法；GB/T 15682—2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法；NY/T 524—2002糯玉米；GB 18406.1中华人民共和国国家标准农产品安全质量无公害蔬菜安全要求。

3　术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

（1）糯玉米。指玉米的一种类型，籽粒（干基）支链淀粉占淀粉总量比例≥95%，符合NY/T 524—2002标准。

（2）鲜食糯玉米果穗。由糯玉米种子种植，在籽粒乳熟末期至蜡熟初期（吐丝后25 d左右）采摘，用于鲜食的糯玉米果穗。

（3）净果穗。指剥净苞叶后的糯玉米鲜果穗。（4）穗长。结满籽粒的净果穗长度（果穗长度-秃顶长度）。

（5）秃顶穗。指秃顶长度>2 cm的鲜果穗。

（6）凹陷穗。指凹陷籽粒占籽粒总数5%以上的鲜果穗。

（7）受损穗。指因机械损伤、虫咬、霉变等造成受损粒占籽粒总数5%以上的鲜果穗。

4　品质要求

4.1卫生指标

糯玉米鲜穗的卫生指标应符合国家有关标准GB 18406.1和GB/T 5009.38的规定。

4.2感官指标

要求苞叶完整、籽粒饱满、无明显秃尖、无腐烂、无虫害、无霉变、无异味。

4.3理化指标

（1）支链淀粉。干基籽粒支链淀粉≥95%。

（2） 含水量。鲜食糯玉米果穗籽粒含水量在62%~67%。

5　鲜食糯玉米果穗等级划分

鲜食糯玉米果穗在卫生指标符合GB/T 5009.38的基础上，根据果穗的规格、感官指标、蒸煮品质划分为3个等级。

鲜食糯玉米果穗等级划分见表1。

表1　鲜食糯玉米果穗等级划分

6　检验方法

6.1卫生指标

按GB/T 5009.38的规定方法检验。

6.2水分测定

从抽取的样品中随机抽10穗，从每穗中部切取1~2 cm长段作为试样，按GB/T 8858—1988规定的方法测定籽粒水分。

6.3外观品质

用目测和感官的方法检验样品糯玉米鲜果穗，确定样品穗鲜等级。

6.4蒸煮品质

按NY/T 524—2002附录A《蒸煮品质试验方法》执行，并确定品质等级。

评定要求按GB/T 15682—2008执行。

7　检验规则

7.1组批和抽样

鲜食糯玉米果穗应按批次进行采摘、检验和验7.2检验与判定

收。以同品种、同地域、同时期栽培和同时期采摘的糯玉米穗为一批，每一批应从堆放的位置（或不同车次、不同包装袋中）随机取样100穗样品，进行检验验收。

7.2.1等级划分

样品应逐一进行外观品质检验和规格尺寸检验，区分出优质品数、一级品数和二级品数，并分别计算优质品率、一级品率和二级品率，计算方法如下：

式中：M——可分别表示为优级品数、一级品数、二级品数，穗；

G——样品总数，穗；

N——可分别表示为优级品率、一级品率、二级品率，%。

7.2.2蒸煮品质试验方法

（1）试验方法。按NY/T 524—2002要求。

（2）评定。按GB/T 15682—2008要求。

7.2.3确定样品的蒸煮品质等级与外观品质等级

当样品的蒸煮品质等级与外观品质等级相同，或高于外观品质等级时，按外观品质等级确定产品等级率；当蒸煮品质等级低于外观品质等级，按蒸煮品质等级确定该批玉米穗的等级。

7.2.4卫生指标检验

从外观品质检验后的样品中，随机抽取10穗样品，分别进行卫生指标检验，不符合卫生标准规定的定为该批不合格。

[1]陈永欣，翟广谦.甜、糯玉米采收与保鲜技术研究 [J]华北农学报，2001，16（4）：87-91.

[2]彭泽斌，田志国.我国糯玉米产业现状及发展对策 [J].玉米科学，2004，12（3）：116-118.

[3]王永红，赵健，陈绍江，等.引黄灌区糯玉米高效栽培技术规程 [J].宁夏农林科技，2010（1）：81-82.

[4]董立红，陈永欣，翟广谦，等.山西省甜糯玉米产业现状及发展对策 [J].山西农业科学，2013（12）：1 405-1 408.

[5]董立红，陈永欣，李文和，等.“晋鲜糯”玉米系列品种及栽培技术 [J].农业科技通讯，2014（2）：158-160.◇

The Classification Criterio of Fresh-eating Waxy Maize Ear

CHEN Yongxin1，DONG Lihong1，ZHAI Guangqian2，FAN Rui1，LI Wenhe1
（1.Institute of Maize Research，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Xinzhou，Shanxi 034000，China；2.Center of Dryland Agricultural Research，Shanxi Academy of Agricultural Science，Taiyuan，Shanxi 030006，China）

Along with the improvement of people's living standard，and the increasing demands of waxy corn，fresh-eating waxy corn and various processed products have became favored choices of the general public.However，the short market supply cycle，the patchy of variety and quality along with poor production benefits have been the major issues of fresh-eating waxy corn in Shanxi.By visiting the relevant processing enterprises，consumer market research，asking for multiple recommendations，with correction repeatedly，the Shanxi local standard fresh-eating waxy corn grain hierarchies is designed eventually，in order to extend the waxy maize season，improve quality，standardize the market，protect the economic interests of farmers，countrysides and processing enterprises，as well as reflects the quality.

fresh-eating；waxy maize；ear；classification criterio

S531

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.042

2016-07-20

陈永欣（1965— ），女，本科，研究员，研究方向为玉米遗传育种、栽培及其保鲜加工技术。