浅析提高餐饮服务质量可靠性的重要措施

向梅

[摘 要] 我国自改革开放以来，经济建设取得了举世瞩目的成就，物质生活的提高保障了餐饮行业的发展，然而随着近年来食品安全屡次出现问题，餐饮行业服务质量的提高有待人们深思。服务业水平体现了一个国家的综合实力，对于人们生活品质的提升更是具有重要意义，结合个人的实践经验，就当前餐饮行业尚存的问题进行简要分析，就如何提高服务质量的有效措施进行反思，希望可以起到抛砖引玉的作用。

[关 键 词] 服务质量；可靠性；重要措施

[中图分类号] F719.3 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）06-0175-01

一、相关概述

（一）餐饮服务质量

一般说来，餐饮服务体现国家的综合生活质量，而服务的质量、服务水准的高低则是酒店获取收益的核心竞争力，不仅关乎其效益与声誉，同时更对其生存与发展起着决定性作用，在餐饮业逐渐繁荣的当今社会，专业人士指出在制度化、程序化、标准化、个性化的服务转化过程中，我们应该致力于追求“和谐服务”，所谓和谐服务简而言之就是服务员具备良好素养，热情、高效地对待客户，具体就是要做到标准与个性、快捷与稳妥、热情与礼仪、情切与高雅、守责与灵活的相互统一。

（二）当前现状分析

经济建设的飞速发展，人们生活水平随之得以提升，餐饮服务行业也迅速繁荣，大大小小的餐厅、酒业迅速充斥人们的视线，但就我国实际情况来看，餐饮行业的整体服务水平可以说参差不齐，各种高服务质量水准的餐饮企业仍然不是该行业结构的主体，食品安全问题更是在近年被频频曝光，引得相关人士的无限堪忧，所以就消费者角度而言，对餐饮服务质量的可靠性还很值得推敲。

二、餐饮服务质量尚存的问题

（一）食品质量问题

食品安全是餐饮服务质量的重中之重，直接关系其声誉和人们的健康消费。而笔者借助互联网整理和收集的资料发现，近年来我国在餐饮行业的食品安全现状还十分堪忧，首先餐飲服务企业数目虽然有了量的增加，但市场的竞争激烈导致行业之间存在恶性攀比，各种民间小作坊的原材料被直接端上人们的餐桌，客观而言这种食材质量也无法得以保障的情况，是很难确保消费者对餐饮服务有较可观的评价；另外，就部分餐饮企业而言，在餐饮的加工环节也存在一定的问题，对消费者的身体健康也有一定隐患。个人认为，餐饮服务行业首先要对消费者有较强的责任意识，而食材安全应该是其核心竞争力的关键。

（二）服务员专业素养

正如上文所述，餐饮行业服务质量需要相关人员做到标准与个性、快捷与稳妥、热情与礼仪、情切与高雅、守责与灵活的相互统一，这既是和谐服务的基本要求，也是提高服务质量的重点，而就当前的实际情况而言，我国餐饮行业发展现状的参差现状无法在此方面有较好的保障，例如部分小型餐饮服务单位，在相关岗位人员的录用上对职员的要求不严，且管理水平也严重跟不上，所以，服务质量难以提高，消费者对餐饮消费行为也就不尽如人意。

（三）缺乏个性化追求

物质生活的充实，人们的消费能力普遍提高，所以餐饮行业才能迅速发展，占据市场地位，而在此物质基础之上，人们开始追求个性化消费。就我国发达地区来看，个性餐厅就比较到位，他们利用先进的科技技术，让消费者满意其消费行为，但此种个性化追求普及程度还远远不够。在激烈的市场竞争中，追求个性化的设计、服务，对服务质量提高都具有一定作用，所以，笔者认为应该适当在这些方面有所尝试。

三、提高餐饮服务质量可靠性的有效措施

（一）增加个性服务

时代的发展在带来物质生活保障的同时，也给餐饮行业的革新带来契机，追求服务个性化不妨学习和引进先进地区的服务理念，例如在特定的节日，设计相应的服务元素，满足客户对个性化的追求，而诸如平板电脑点单等服务项目，都较为适合年轻人的消费需求，也可以不断尝试，在尝试中有所突破。此外，诸如引用机器人作为服务员也能在一定程度上迎合当今的流行元素，增强服务质量的核心竞争力。

（二）稳抓食品质量

食材的安全应该是餐饮业关注的重中之重，在食材的购入上，应该严格甄选，设立并完善相关的公司内部质量系统，相关的管理组织机构也应该积极履行社会职能，严把市场关，将这种竞争中存在的恶性循环加以扼制与管理，对服务质量存在较大问题的单位严格予以惩治，保障消费者的合法权益，总而言之，就是要集合多个行业部门形成一股有效的制约力，保障食材足够安全。

（三）提高技能水准

服务质量的有效提高，还可以通过管理对从业人员有所甄选，例如大型的餐饮单位可以与高校建立合作项目，录用经过专业系统学习的服务人员，相对来说这些人的整体素质水平较高，学习能力较好，对内部的服务质量培训接受能力也会更加可观；此外，通过行业之间的交流、学习，也不失为促进餐饮服务质量提高的有效措施。

在餐饮服务行业飞速发展的当今社会，强调服务质量的整体提升是有意义可言的，只有质的变化才能体现人们生活品质的真实提高，而针对当前该领域存在的问题，也要有所重视，只有这样才能不断革新，获得发展。

参考文献：

邓明艳，罗莹华.提高餐饮服务质量可靠性的重要措施[J].韶关学院学报（社会科学版），2012.