工厂化杏鲍菇中细菌性病害防控措施

李军 常堃 蔡婧 李为民 李世华 刘杰 田继成

导读：杏鲍菇是工厂化栽培的第二大食用菌品种，但其在工厂化栽培中极易受到细菌性病害的侵染，如不有效控制及防范，很容易造成病害大规模暴发，导致生产企业遭受巨大的经济损失。以十堰市工厂化栽培中对杏鲍菇为害较重的托拉斯假单胞杆菌为例，对杏鲍菇细菌性病害病因进行分析，并制定相应措施，降低假单胞杆菌对杏鲍菇的为害。

杏鲍菇Pleurotus eryngii （DC. ex Fr.） Quel又名刺芹侧耳、雪茸，有“草原上的美味牛肝菌”之称[1]，其菇肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富，深受消费者的喜爱。通过多年栽培、研究，杏鲍菇已成为工厂化栽培的第二大食用菌品种。所谓工厂化栽培，就是集模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的生产方式。但在工厂化生产模式下，一旦发生病害，如不进行有效控制及防范，很容易造成病害大规模暴发，导致生产企业遭受巨大的经济损失。如托拉斯假单胞杆菌曾给十堰市相关企业带来了重大的经济损失，为此以该菌为例，对杏鲍菇细菌性病害病因进行分析，并制定相应措施，降低假单胞杆菌对杏鲍菇的为害。

1 托拉斯假单胞杆菌

托拉斯假单胞杆菌Pseudomonas tolaasii，是杏鲍菇褐斑病的病原菌[2]，20℃为其最适生长温度，适宜生长温度为15～35℃[3]，杏鲍菇的栽培温度能满足病菌的生长，栽培培养基的酸碱度也适合病菌的生长。该病害传染性极强，发展蔓延速度快，一旦发生，不易控制。

2 病征

杏鲍菇感染托拉斯假单胞杆菌后，子实体首先会产生淡黄色黏液，感染处菇体形成水浸状斑块，最后使菇体表面变成黄褐色，严重的会导致子实体畸形并腐烂发臭，部分黄色黏液会顺势流入下层栽培袋，导致下层杏鲍菇子实体发病。

3 病害来源

细菌性病害多发生在夏季，高温、高湿是托拉斯假单胞杆菌良好的生长条件，托拉斯假单胞杆菌的传播媒介有带菌土、带菌水、带菌杏鲍菇孢子、带菌培养料、带菌菇蝇等[4]，一旦栽培管理条件不良或预防措施不到位都有可能发生病害。

4 防范措施

4.1 杏鲍菇栽培种的制作

配制培养料时应严格控制好湿度，保证菌袋湿度不超过65%，如使用液体菌种应适当降低湿度；装袋后如果不能及时灭菌，不要将菌袋封口，待可以灭菌时再封口。

4.2 接种

选择抗病性强的优质菌种，接种前确定菌种安全性，接种时，一定要保证菌袋温度降到20℃，同时操作人员应戴口罩和帽子。

4.3 培养室的清理

在培养室使用之前，用2%新洁尔灭溶液对其进行消毒，有条件的可以结合臭氧发生器等对培养室消毒。消毒后待培养室干燥后方可使用。

4.4 发菌管理

发菌培养时一定要把温度控制在25℃以下；保持培养室湿度在60%～70%，湿度过小会导致培养料失水，反之则易感染细菌性病害；根据温度情况保持良好的通风；定期对培养室进行检查，如发现染病菌袋及时清理。

4.5 出菇管理

出菇阶段是菌丝再一次直接暴露于大环境的时候，此时如果管理不当，将造成严重的后果。出菇阶段要尽量减少人员进入菇房的次数，进入菇房前应穿好工作服并用75%酒精或其他消毒液对手部进行消毒，进入培养室后要把门关好；同时加强对疏蕾工人的培训，小菇蕾形成时期是最易被感染的阶段，此时疏蕾时要注意疏蕾工具的消毒，并注意不要割伤其他幼蕾，一旦发现感病幼蕾及时清理；定期检查培养室，一旦发现要立即清理感病菌袋，感病菌袋放置处要远离生育室；出菇结束后，做好出菇区环境的彻底消毒，保证良好的生长环境。

参考文献

[1] 郭美英.珍稀食用菌杏鲍菇生物学特性的研究[J].福建农业学报，1998，13（3）：44-49.

[2] 张瑞颖，胡丹丹，左雪梅，等.平菇和双孢蘑菇细菌性褐斑病研究进展[J].植物保护学报，2007，34（5）：549-554.

[3] 支月娥，黄建春，汪毅，等.杏鲍菇细菌性病害病原菌研究[J].食用菌，2009，30（2）：60-61.

[4] 徐岩岩.托拉斯假单胞杆菌侵染平菇传播途径及其弱毒菌株诱导抗病机理研究[D].北京：中国农业科学院，2013.