通城地方名椒秀才椒

万梓平 徐长城

湖北咸宁市通城县物产极为丰富，素有“走遍天下，好不过黄龙山下”之誉。通城人喜吃辣，相传在明末，杜姓人家家贫，有四兄弟，老四叫杜必通，人称“必通公”。兄弟四人均会种辣椒，每次种椒收入由3个哥哥记账，必通公因不识字就不参与记账，却要多做农活，几十年如一日。终于有一次必通公在哥哥们算帐时多了一句嘴，遭到嘲讽，笑话其不识字。必通公一气之下于55岁时开始半耕半读，60岁中了文秀才，被人们称为“老秀才”，他的子孙们将其居住地改名老秀才屋，久之当地种的辣椒就叫老秀才椒，成为当地的优良蔬菜品种（根据杜金先、杜冬先老人口述和《通城杜氏族谱》整理）。

1 特征特性

秀才椒植株生长势中等，株型半紧凑，分枝性较强。叶片长卵形、绿色，叶柄长8 cm，叶片宽

6 cm，叶片长15.5 cm，株高80 cm，开展度60 cm。第1分枝节位为12节左右。花单生或簇生，花瓣白色，有7片。果实为圆锥形，纵径9.5 cm，横径

2.8 cm，单果质量24 g。果皮较薄、深绿色、有韧性，辣味适中，作虎皮青椒时耐油炸，成品外焦里嫩。全生育期140天左右。平均每667 m2产量约

1 200 kg，高产可达1 500 kg。耐储性较好，因“色鲜、味香、入口柔软、入口时辣且辣味留甜”而受到通城及附近湘北、鄂南地区居民的喜爱。

2 产地环境

通城县位于湖北省东南部，湘、鄂、赣三省交界处，跨东径113°36′～114°4′，北纬29°2′～29°24′。县境东南与江西省修水县交界，南与湖南省平江县接壤，西和西北与湖南省岳阳县、临湘市毗邻，北和东北与本省崇阳县相邻。东、西最长约45 km，南北最宽约40.5 km，总面积1 140.7 km2。

年均日照时数1 500（山区）～1 800（城区） h。年均降雨量1 450（城区）～1 600（山区） mm，降雨时间集中在3～8月，尤以4～7月降雨最多。年均气温15.5（山区）～16.7（城区）°C。7月最热，月平均气温28.7°C，低于鄂南诸县，最高气温为39.7°C。1月最冷，月平均气温4.1°C，高于鄂南诸县，最低气温为

-15.2°C。年均无霜期258天，最长为291天，最短为232天。属亚热带湿润季风气候，四季分明。

县域内隽水、麦市、塘湖、关刀、五里、北港、石南、沙堆、马港9镇和大坪、四庄2乡的167个行政村均种植秀才椒，多处于海拔90～800 m的丘陵、低山地区，但以200～250 m的丘陵种植的风味最好。

产地以红壤、黄棕壤为主，pH值5.7，含有机质34.5 mg/kg、全氮2.2 g/kg、碱解氮175 mg/kg、有效磷14.2 mg/kg、速效钾82 mg/kg、缓效钾498 mg/kg。

3 种植规模

通城农村几乎家家户户种植秀才椒，做菜也“无椒不成席”，秀才椒可谓是通城县的当家蔬菜品种，年种植面积约2 114.29 hm2，约占全年蔬菜种植总面积6 970.15 hm2的30%，年产量约3 800万kg，销售单价是其他辣椒品种的3倍，总产值约1.9亿元，占全县农业总产值31.03亿元的6.1%。

4 栽培要点

4.1 适时播种，壮苗定植

种子播前要在阳光下晾晒1～2天，并用高锰酸钾300～400倍液消毒拌种。提前30天用菜园土加农家肥按4∶6配制营养土。大棚育苗，在2月上旬进行，苗期温度保持在16℃以上；棚内湿度不宜过高，注意通风排湿。露地育苗，一般在春分（3月20日）左右播种较好，并用竹拱棚保温，2叶1心后温度稳定高于16℃时撤除拱棚。

4.2 整地施肥

前作收获后及时翻地。定植前整地施底肥，厢宽（包沟）1.4 m，沟深30 cm，每667 m2用钙镁磷肥150 kg、菜籽饼200 kg和腐熟鸡粪250～400 kg，开沟条施作底肥，铺好地膜待栽。重茬地要施30%噁霉灵水剂或用20%乙蒜素乳油1∶1 200倍液浇根，预防土传病害。

4.3 适时定植

2种育苗方式都不假植，在苗高12 cm左右时选较健壮的幼苗于晴天定植，取苗前1天喷水，取苗时尽可能多带土。大棚移栽在清明（4月4日）前，露地栽培在清明后。每厢种植2行，行距80 cm，株距55 cm。

4.4 科学进行田间管理

定植后通风排湿，棚内白天温度保持在25～28℃，晚上15～18℃，开花期最低为15℃。大棚栽培的4月下旬或5月上旬就可以采收第1批辣椒，这时可结合浇水进行追肥，每次每667 m2穴施腐熟稀人粪尿60 kg加尿素0.5 kg。以后每采收1～2次可追施1次，看苗情用稀人粪尿中加适量硫酸钾型高氮高钾复合肥点浇，每667 m2施三元复合肥（15-15-15）不超过3 kg、尿素2 kg，开花前一般不再浇水。开花结果后，土壤持水量保持70%为宜。如果表土发白，则可适当渗灌或膜下滴灌，切忌大水漫灌。暴雨季节注意及时排涝防渍。

在低温时期，辣椒落花、落果严重，应用植物生长调节剂保花保果。开花期可用20～30 mg/L的2，4-D溶液或25～30 mg/L番茄灵溶液喷花或涂抹花柄。喷药可在8：00～11：00进行。

4.5 主要病虫害防治

以预防为主，防治为辅。苗期主要防治立枯病、猝倒病。大田前期及时防治灰霉病、白粉病、黑根病和地老虎、蚜虫等；大田中后期注意及时防治病毒病、炭疽病、溃疡病、青枯病和蚜虫、烟青虫等。

5 存在主要问题及建议

5.1 品种退化，急需提纯复壮

由于农户自己留种，导致品种退化较为严重，抗性下降，产量普遍偏低。2016年4月，在海拔500 m的黄袍山望湖村和海拔800 m的黄龙山天岳村基地进行品种提纯复壮工作，因为当地自然环境不易造成生物学混杂。

5.2 设施栽培技术需要改进

较之露地栽培，大棚种植可以做到提早上市，增加产量，但其口感差异较大，一是入口的柔软性减弱，二是辣度明显降低，口感变淡。通过研究温度、光照、湿度的综合调控技术和水肥管理技术，可进一步提高秀才椒的单产，同时可尽量保持原有风味。比如在每次采收后用高含量水溶性肥作冲施肥或叶面肥试验，或在第1次开花时用2，4-D每支对500 g水点花进行保花保果等。

5.3 应重视产业链的延伸开发

2012年，湖北三毛姐食品有限公司利用秀才椒和本地鸡冠紫苏的独有风味，开发了三毛姐紫苏肉酱，在湘、鄂、赣及周边地区销售，销量很好。还有多种用秀才椒制作的美味菜肴，如用北港豆豉炸秀才椒的“张飞一笑”；用鲜嫩秀才椒炒两头乌的“状元及弟”，很多在外地读书的学生都要托人带；而用黄袍山茶油和鲜嫩秀才椒制作的“虎皮青椒”，用黄龙山竹笋和红熟的秀才椒腌制的“金竹扫台”，都缺少专门机构做研发以及进一步市场开发。

目前秀才椒产品的开发空间还很大。建议以湖北玉蓉食品有限公司为龙头企业，县政府给予相关的产业扶持，积极开发当地的优质食品资源，开发出更多的好产品。同时加强与华中农业大学、武汉市农科院蔬菜科学研究所等科研院所合作，对秀才椒的丰产性、抗逆性、口感品质进行改良，降低生产成本，提高市场竞争力。