仪征市城区蔬菜农产品销售现状调查与分析

刘浩 姚满昌 肖东升 刘勇军 孟钦永

特约栏目主持：李崇光

男，华中农业大学副校长、博士生导师，国家大宗蔬菜产业技术体系产业经济研究室主任与岗位科学家，享受国务院政府特殊津贴专家、新世纪百千万人才工程国家级人选、农业部有突出贡献中青年专家、湖北省跨世纪中青年学术带头人、教育部高校优秀青年教师奖获得者。主持承担国家社会科学基金重点、国家自然科学基金、国家软科学、农业部软科学及省部级科研项目20余项；出版《农产品比较优势与对外贸易整合》专著及国家规划教材《农产品营销学》等多部著作；发表论文70多篇。先后获省部级科技进步二等奖2项、省部级社科优秀成果二等奖1项、国家教学成果二等奖1项。

导读：采用实地问卷调查与统计资料收集相结合的方法，对仪征城区农贸市场、批发市场、早（晚）市、超市、直销店等21个地点蔬菜销售情况进行调查分析。结果表明，仪征市城区农贸市场蔬菜价格最贵，各市场间差异不显著，受外观、色泽、新鲜度等影响明显；大型超市蔬菜最便宜；仪征菜价高于江都。市民对农贸市场环境卫生不满意，对价格反映较多；经营者普遍认为摊位租金过高。

蔬菜市场是“菜篮子”工程的重要组成部分，不仅关系到蔬菜产业的发展，更直接关系居民生活、社会稳定和经济发展。随着城市规模的扩大和人们膳食结构的改善，农民蔬菜消费行为发生巨大变化，由过去供应城市蔬菜到今天的蔬菜靠城市供应，导致城市蔬菜的消费量持续增长。近些年，我国蔬菜价格波动频繁，一些品种更是暴涨暴跌，引起了政府、媒体、学者、市民的普遍关注。在价格频繁剧烈波动中，“菜贱伤农”与“菜贵伤民”现象交替出现，给政府调控带来很大压力。

为准确掌握仪征市城区蔬菜市场的基本情况，摸清仪征市蔬菜产业家底，找准存在的问题，深入仪征各菜场对市民、经营者等开展问卷调查，对蔬菜销售价格、市场运行和管理、市民反映、经营者反馈等情况进行了数据采集、统计分析和座谈论证，尝试找出不同类型市场、不同品种蔬菜价格特征，并着重分析了不同销售市场、市民、经营者对价格波动的影响和贡献，以期为科学制定仪征市蔬菜产业“十三五”发展规划作参考。

1 蔬菜需求与调查内容

1.1 需求情况

仪征市现有人口56.52万，其中城区人口17.28万、集镇人口9.18万、农村人口30.06万。全市外来人口流动量为9.3万人，其中常年暂住人口4.3万、流动人口5.0万。按照城区常住人口27万、平均每人每天消费蔬菜350 g计算，全市年蔬菜消费量3.5万t左右。

1.2 调查内容

2015年8月，收集整理了仪征城区21个农贸市场、直销店、超市及早（晚）市的相关农产品价格，由于农产品种类繁多，为便于分析，结合季节性种类，将农产品着重划分了四大类，分别是蔬菜类（10个）、食用菌（2个）、肉类（2个）、鱼类（2个），具体如表1所示，本文主要分析蔬菜类及食用菌。

2 调查内容与分析

2.1 城区蔬菜市场主要形式及现状

蔬菜市场是指主要用于销售蔬菜同时兼营蛋品、家禽、熟肉制品、小水产、豆制品、调味品等多种农副产品的经营场所。目前仪征市城区蔬菜市场的经营形式主要有蔬菜批发市场、农贸市场、大型超市、社区直销店以及城区周围菜农自产自销蔬菜的早（晚）市等。

①蔬菜批发市场 目前，市区蔬菜批发市场有2个，即真州健康桥蔬菜批发市场（以下简称真州批发市场）、真州万年农产品批发市场（以下简称万年批发市场），年蔬菜交易量达到5万t以上，基本辐射全市。

②农贸市场 全市比较大的农贸市场有6家，分别是真州、万年、南门、七一、浦东和石塔菜场，其中设施简单的社区小型菜市场（如红叶小区、石桥东等）以就近方便、营业时间长等发挥了重要的补充作用。

③大型超市 目前，全市有苏果、乐天玛特2个规模较大的超市经营蔬菜。

④社区直销店 是指以“基地+超市”的形式，让基地蔬菜直接进入社区销售，以物美、价廉、便利等受到市民喜爱。仪征市规模较大的为相咏农产品直销店，但其产品基本为外地菜。

⑤早（晚）市 目前市区内农民自产菜早（晚）市较多，其中规模较大的有真州农贸市场早市（市政府对面巷子）、沿河路早市、扬子公园早市和石桥晚市。

2.2 城区蔬菜市场价格调查与分析

①蔬菜农贸市场价格情况 从表2可以看出，各蔬菜农贸市场小青菜价格差异较大，因为绿叶菜不耐运输，外地产的青菜株型偏大，且经过长途运输后，不太新鲜，口感变差，所以价格偏低；而本地小青菜大都是从种植基地采摘后直接上架销售，新鲜、口感好，受消费喜欢，所以价格较高。农贸市场蔬菜来源渠道以扬州和仪征批发市场为主，除小青菜外，其余蔬菜品种价格相对没有明显差异，相同市场或不同市场存在个别偏高、偏低现象，主要是蔬菜果形、色泽、新鲜度等原因造成，果形均匀、色泽亮、新鲜度好的蔬菜每1 kg可多卖0.25元左右。

②蔬菜批发市场价格情况 从表2可以看出，小青菜、马铃薯、丝瓜、韭菜价格没有差异，其余蔬菜价格差异不一，万年批发市场蔬菜价格均高于真州批发市场，价差较大的是食用菌，2个批发市场金针菇差价达1.0元/500 g，存在的原因：一是万年批发市场客流量多、交易量大，蔬菜积压的可能性较小，而真州批发市场日渐低迷，仅保留十二圩、马集、新城等北面的部分菜贩；二是万年批发市场本地菜批发、销售较多，且批发价格高于外地菜。

③蔬菜农贸市场与批发市场平均价格分析 从表2可以看出，蔬菜销售价格与批发价格存在差距，其中马铃薯、大白菜、青椒、金针菇的价格差额达到1倍，多数产品每500 g差价为1.1～1.7元，最少为南瓜，差价为0.7元/500 g，绿叶菜类、食用菌差价较大，小青菜、香菇在2.5元/500 g，金针菇为3.3元/500 g。由以上结果可以看出，蔬菜通过基地收购、批发市场、运输、零售市场，最后到百姓餐桌，经多级流通，价格提高很多，利润被中间环节占了大头，由此，让菜农受益、市民普惠，调控菜价，还有许多工作亟待提高。

④菜农早（晚）市市场调查情况 菜农早（晚）市初期主要是城市周边的菜农在人口流动性较大的地方（社区、马路、公园出口等）零售蔬菜形成，逐步壮大发展形成固定的买卖场所，因无租金，部分蔬菜商贩也加入销售。沿河路早市、石桥晚市主要依赖于周边社区和上下班的人流量形成马路集市，蔬菜种类较多，且有不少蔬菜商贩零售的蔬菜价格低于市场价，但沿河路早市蔬菜价格高于石桥晚市。扬子公园早市受周六农产品集市的影响和推动，针对的消费群体主要是早上锻炼的中老年人以及周边社区的住户，以新鲜、农家自产吸引越来越多的消费者前来购买，由于产品供应不持续、销售人员不固定和消费群体多寡等因素，价格有所差别，若同一种类超过3家或消费者不多，价格往往低于市场价格，若品种较少、购买者较多，则价格会高于市场价格。真州农贸早市位于真州农贸市场北面巷内，高峰期延长至市政府门前，对象主要是前来农贸市场采购的消费人群，从价格来看，真州农贸早市菜价围绕农贸市场零售价波动，且高于其他零售区域（表3）。

⑤超市、直销店蔬菜销售情况 从表4可以看出，直销店、苏果、乐天玛特的蔬菜价格有明显的差异，其中直销店价格最高，蔬菜主要来自于仪征批发市场。乐天玛特销售价格最低，但规模较小。苏果超市规模最大，从初期的外包经营变成统一配送销售，蔬菜主要来自于南京，有统一的检测、配送和销售渠道。

⑥仪征市蔬菜各种销售渠道价格分析 从表5可以看出，蔬菜农贸市场、直销店、早（晚）市、超市4种蔬菜销售渠道的价格差幅明显。受就近采购和可供选择余地较多等因素影响，绝大部分蔬菜消费在农贸市场进行，但受摊位费、电费等因素影响，蔬菜农贸市场价格最高。为吸引更多的消费者，配全居民必需品采购范围，大型超市蔬菜销售价格最低。近年来，蔬菜直销店等新兴业态也逐渐发展，同农贸市场、大型超市相比，直销店离社区近，同时购物环境和卫生条件又优于农贸市场，且营业时间能方便上班族，因此成为将未来零售渠道的发展方向。综合来看，蔬菜价格高低依次为农贸市场>直销店>早（晚）市>超市。

⑦不同区域蔬菜销售价格差异分析 从表6可以看出，仪征市场韭菜、南瓜价格略低于江都市场，小青菜价格一致，其余蔬菜种类的销售价格仪征要高于江都。

2.3 经营者反映调查

在调查过程中发现，农贸市场商贩普遍反映摊位租金高，但若在集中市场从事销售时间较长，则会有固定的消费客户和大量的消费者，产品有市场，销售有盈利。早（晚）市摊贩主要销售的是自产菜，不间断销售，故多选择一些人口密度大且有购买需求的地方临时销售，不需要缴纳高额摊位费。大型超市经营者认为，蔬菜销售比较亏本，定价高竞争不过农贸市场，刺激不到市民进超市消费甚至会流失部分群体到超市购物，为此大部分超市会进行特价菜销售，因此，超市蔬菜销售价格远低于市场，但超市的流通成本要低于市场，主要采用“公司+基地”形式直接配送。直销店作为新型业态在仪征发展不是很多，且没有真正做到本地菜进社区的引领作用。

2.4 市民消费调查

大多数市民将就近原则摆在购买蔬菜第一位，集中在社区附近的蔬菜农贸市场购买蔬菜，但均认为农贸市场菜价较贵、波动性大，少数市民表示蔬菜价格高时，短时间内会少买甚至不买。部分市民对早（晚）市蔬菜质量表示担忧，对农贸市场拥堵、不卫生现象表示不满意。一方面，不少市民特别是距市场较远的反映买菜难，迫切希望建设市场，另一方面距离市场近的，又反映市场周围环境差，人多噪声大，影响交通、影响休息。在实际的农贸市场选址中已经遇到不少来自居民的阻碍，这个矛盾给今后农贸市场的选择及经营形式都带来了新的挑战。

3 讨论与分析

3.1 蔬菜的经营状况

随着仪征市农业园区的发展壮大，蔬菜产量和品种增加，为壮大仪征市“菜篮子”工程作出了一定贡献，但本地菜的产量也仅能满足35%左右的消费需求，60%以上蔬菜主要是从外地调入，因此蔬菜经营具有明显的销地市场的特色。仪征市销售的大部分蔬菜种类，如马铃薯、青椒、黄瓜、番茄等除早春有本地蔬菜作补充外，全年几乎都是靠外地调入，渠道主要为扬州、常州、南京等地，近的在几十公里，远的达上百公里。

3.2 蔬菜销售价格情况

以外来蔬菜番茄供应链为例，分析流通环节导致蔬菜价格波动的原因。番茄供应链为基地农户→批发商（扬州东花园）→批发商（仪征）→农贸市场（临时摊、固定摊）→消费者。

①供求信息不对称 蔬菜生产商以散户居多，大众菜的种植范围广泛，而且他们大都根据往年经验或跟风决定下一生产周期的种植品种，这样导致个别蔬菜品种产量极易出现“大小年”，从而陷入农业周期陷阱，表现在消费市场上就是菜价的急涨

急落。北方部分年度蔬菜烂在田间无人问津的例子

比比皆是，“大小年”因素或为主因。仪征市场表现

较为突出的是番茄，高峰期5元/500 g，低谷期

0.5元/500 g。

②批发成本多而复杂 批发商从原产地收购蔬菜到销售地供应的过程中存在很多费用。首先，需要在原产地雇佣经纪人，甚至租用仓库，成本包括仓库租用费、加工费、包装费、装卸费等；其次，运输过程中包括人力成本、油料成本、过路费等，且到了销售地批发市场后还有摊位费和装卸费等。在当前环境下，无论是人力、包装材料、燃油价格等哪一方面增加，都会造成运输成本增加，无论哪一块成本出现波动，蔬菜终端销售价格都会发生波动。

③零售商成本居高 零售商从批发商那里批发蔬菜后，不管是进入超市还是农贸市场，都要缴纳一定的摊位费、水电费、人工费以及清洁卫生费用等。据调查了解，仪征市农贸市场中摊位费一般为1 500～4 000元/月，这些费用最终都会分摊到蔬菜零售价中，“最后一公里”菜价骤然提高加重了蔬菜价格的波动。

3.3 蔬菜运输的物流水平、蔬菜质量有待提高

据了解，仪征市的蔬菜长途运输仍然选择大卡车、大货车等交通工具，具备冷藏设备的车辆较少。蔬菜的储存方式仍然很落后，基本是原始堆放，因此蔬菜损耗大、质量低。另外，蔬菜质量检测点虽然基本覆盖，但检测意识较淡薄，“放心菜”市场建设仍需推进。

3.4 市场设施档次偏低，购物环境差

大部分蔬菜市场多年来投入不足，市场设施简陋、功能单一，“脏乱差”现象严重。具体表现在：

一是市场开办单位对市场经营户的后续管理不够；二是缺乏完备的给排水系统，致使畜禽、水产宰杀经营场所污水横流，杂物遍地，气味难闻；三是垃圾清扫不及时，部分地方留有垃圾死角；四是一些市场既是经营场所又是居住场所，行人与车辆出入通道不分，环境脏乱不堪；五是高峰期比较拥堵，各商贩为寻求顾客关注，偏向于把摊位设在门口，造成入口处拥堵不堪，市场中后部空置，出现“场内空，场外乱”的现状，如果不进行提质改造，终究是安全生产的隐患。

3.5 蔬菜市场数量不足，结构待提高

近几年市区人口规模不断增大，城市面积逐年扩张，按照商务部门提出的市区每万人拥有1个蔬菜市场的标准，仪征市区蔬菜零售市场网点应该建设25个左右，现在尚有缺口。蔬菜市场数量不足，辐射范围窄，使许多居民不能实现就近消费和便利消费，给居民生活带来很多不便，同时也导致游摊散贩屡禁不止。