棚栽普通番茄商品外观偏差的主要原因及改善措施

马兴华

导读：如皋市棚栽普通番茄规模不断增大，但因番茄商品外观偏差，导致其品牌效应不大、市场竞争力不强，不仅阻碍了整体销售价格和种植效益的提高，而且也易造成销售困难，形成滞销。通过实地调查研究，观察了番茄商品果实整齐度不高、果形不规则欠美观、果面光洁度偏差、残次果占比较大等外观偏差的主要表现，分析总结了其形成的主要原因，并提出相应的综合改善措施，为促进棚栽普通番茄提质增效提供了参考。

如皋市是江苏省先进设施农业县市，当地普通番茄种植面积不断增大、产量不断提高，已成为如阜市大棚蔬菜的主栽品种之一。但棚栽普通番茄仍存在果实整齐度不高、果形不规则欠美观、果面光洁度偏差、残次果占比较大等现象，直接导致了普通番茄商品外观偏差、商品率不高、品牌效应不大、市场竞争力不强，不仅影响番茄的整体销售价格和种植效益的提高，而且也易在番茄上市旺季造成销售困难，形成滞销。为了促进如阜市棚栽普通番茄量质并重发展、创品牌、增效益，于2014-2015年调查了大棚普通番茄商品外观现状，重点对导致普通番茄商品外观偏差的主要因素进行了分析总结，并提出了对应的改善措施。

1 棚栽普通番茄商品外观现状调查

根据市场销售的普通番茄的果形、大小、色泽、整齐度、光洁度和残次品比例等主要等级指标，2年来对如阜市16家规模大棚蔬菜园和30家种植大户的大棚春、秋番茄商品果外观进行了抽样调查。

1.1 单果质量

分级调查数据显示，单果质量在225 g以上的特大果平均占番茄总数的9.3%，150～224 g的大果（特级果）平均占比41.2%，100～149 g的中果（一级果）平均占比29.6%，50～99 g的小果（二级果）平均占比16.2%，49 g以下的特小果平均占比3.7%。总体来说，棚栽普通番茄表现为特级果较少而特大果和中小果偏多，果实大小不匀、个体间差异悬殊。

1.2 果形

调查数据显示，外形端正的果数平均占番茄总数的37.9%，不规则或畸形果平均占比22.3%，果皮有斑疤、污迹或着色不匀呈“青肩”、“花脸”的不光洁果平均占比18.3%，开裂、病变或人为破损的残次果平均占比21.5%。总体感觉，果形端正的果偏少，而不规则、不圆正、畸形果偏多；果面色泽均匀、饱满光洁的果偏少，而着色不匀、斑点多、污迹重、光泽暗的番茄果实较常见；果形完好的果偏少，而裂果、病变果和破损果偏多。

此外，调查中还发现，不同品种、不同季节及不同采收期，本地棚栽普通番茄的果形差异较大，早春番茄畸形果率较其他季节偏高，秋季番茄裂果率又明显高于其他栽培季节，番茄采收初期大果率高于其他时期，而采收后期的小果率和残次品率又大幅度增高。

2 棚栽普通番茄商品外观偏差的主要表现及成因

2.1 果实整齐度差的主要表现及成因

调查显示，棚栽普通番茄中市场售价高且较受欢迎的大果番茄与价格较低且不畅销的中小果番茄所占比率相差不大，表现为大果率不高、果实大小不匀、个体间差异悬殊，番茄商品外观在整齐度上总体表现明显偏差，特级品偏少而低等、中等品偏多。由于番茄不同等级间的价差较大，即使这样的番茄产量高，但因特级品少其最终产值和效益也难提高。田间调查还发现，菜农往往舍不得摘除花穗上的第1朵花及多心室的畸形花，而这样的花一般都易长成特大果；田间肥水不及时、植株长势偏弱或栽植密度过大、疏花疏果不及时或留果太多时，小果率都会明显偏高；激素处理时机过早、处理药液不均或重复处理，会使花生长发育不一致，形成大小果。

2.2 果形不美观的主要表现及成因

棚栽普通番茄中果形不端正、不规则或畸形果偏多，包装后整体果形看起来不美观，商品性不佳。如阜市地处长江下游，冬春低温连阴雨天气多，早春棚栽普通番茄苗期若遇长时间低温，分化形成畸形花，进而形成桃形、扁形、瘤形、指形等畸形果。在果实膨大期若棚内光照不足、温度又长时间较高，造成日夜温差偏小，光合产物积累少，易引起果实营养不良、发育不充分、心室空隙变大，形成多棱、不圆正的空洞果。花穗紧凑的番茄品种因果柄较短，在果实生长膨大时也很易受其他果实或枝架的限制挤压变形，形成畸形果。

2.3 果面光泽度差的主要表现及成因

番茄果面着色不匀、斑点多、污迹重、光泽暗，会使整体果面光洁度变差。大棚春番茄的中后期棚温往往容易超过35℃，高温会阻碍茄红素的正常合成，造成果实着色不良，形成“花脸”果；秋番茄生长前期高温干旱，不仅容易影响根系对钙素的吸收，而且病毒病发生几率高，病变果增多，后期光照弱、温度低，果实难以正常转色，商品性变差。点花授粉、整枝打杈等田间操作不规范，也会损伤果皮，导致果实形成伤斑而“毁容”；肥水管理不及时或叶片疏除过多，植株营养不足、光合产物积累少，会使果实膨大和转色受阻，缺乏鲜亮饱满的质感。

2.4 果实残次品占比过大的主要表现及成因

番茄果实在发育膨大或转色成熟过程中果面会自然开裂变为裂果，失去商品价值。调查发现，棚栽春番茄后期高温天气裂果率会明显升高，可达25%；秋番茄裂果现象极为普遍且裂果率较高，平均为38%，高的达80%以上，严重制约了如阜市棚栽秋番茄种植的发展。近年来，一些施肥量大特别是偏施化肥的大棚和常年覆盖棚膜的老菜地中，果面凹凸不平、果肉变硬变褐的筋腐病果，果脐凹陷变褐的脐腐病果和果肉维管束部位变白的筋条果等病变果率有明显升高趋势。裂果、病变果往往因外观较差或易腐烂变质而成为无商品价值的残次果。

棚栽普通番茄出现裂果的原因较多，除品种本身因素外，有的是蘸花时机不对、蘸花浓度过大或重复蘸花，有的是肥水管理不匀或大棚昼夜温差过大，有的是土壤中缺钾、钙、硼等元素或受不良土壤环境影响而抑制植株对钙、硼的吸收，有的是打顶过早而造成养分相对集中供应。筋腐病果、脐腐病果等病变果主要是因为氮肥施用过量，钾肥施用不足，遇外界高温或低温及光照弱，土壤干旱、盐碱度高等不良环境，影响了番茄对钙、硼等元素的吸收，造成生理性缺素而导致果实组织变性或坏死。此外，本地棚栽普通番茄在采收、分级、包装和运输等过程中因操作不够规范，果实受扎、挤、压、碰等外力而破裂、破皮、软烂、变色等。

3 改善棚栽普通番茄商品外观的主要技术措施

改善棚栽普通番茄商品外观，除了要选用果形较好的品种外，管理上还应采取以下措施。

3.1 提高果实整齐度的技术措施

①把握好激素处理时机 蘸花时机对番茄果实的发育影响很大，把握不好，就易发生“早僵晚裂”的现象。蘸花过早，易抑制果实生长，形成僵果；蘸花过晚，对开过的花使用，会使果实开裂。番茄为总状花序，花穗前后的花朵开花时间差别较大，一般应掌握在8：00～10：00花穗上刚好有3朵花开放时蘸花较佳。蘸花时还应根据植株的长势，每穗尽可能保留5～6朵花，以备疏除过大或过小的果、保留大小相近的果。

②及早疏花疏果 激素处理前，应将花穗上的畸形花和多余小花摘除，同时摘除每穗花的第1朵花，因第1朵花一般要比后面的花早开2天左右，而后面的花开放时间基本一致，这样就可使后面的果实大小一致。激素处理后，若坐果太多，根据需要只选留4个左右大小相近、果形端正且无病虫害的果实，然后将其余的幼果尽早摘掉，以加快果实膨大，增加单果质量，提高果实的整齐度。

③及时追肥 番茄生长期长、产量高，对营养、水分需求旺盛，应及时追肥补足养分，以防营养不足，引起植株早衰、果实变小。番茄追肥一般掌握“两头少，中间多”原则，即定植后勤施、少施促苗生长肥；开花结果盛期重施、多施腐熟人畜粪肥和速效磷钾肥；后期适量追肥，防止早衰，增加后期果实质量。

3.2 促进果形美观的技术措施

如阜市早春棚栽普通番茄前3穗果的花芽在苗期分化完成，苗期环境适宜，番茄花芽分化快、着花节位低、花朵数多、花芽质量好、结出的果形最佳。因此，加强苗期管理、改善育苗环境，能有效预防和减少早春棚栽普通番茄早期畸形果的产生。番茄出苗至破心前，即花芽分化之前，可以降低苗床温度以利炼苗、防止徒长；破心后保持昼温22～25℃、夜温13～18℃为宜，注意加强通风、改善光照、增施磷钾肥。番茄坐果后，及时追肥浇水，以满足植株对营养的需求，促进果实饱满亮丽，并注意防止后期高温、弱光，避免有棱果或空洞果的产生。

3.3 增加番茄光泽度的技术措施

①增施腐熟有机肥并及时补充肥水 棚栽普通番茄若肥水不足或营养供应不及时，会导致果实发育不饱满、光泽差、产量低、品相差。因此，底肥要求施足腐熟有机肥，并合理搭配施用钾肥、硼肥、锌肥。管理上还应根据植株长势适时浇水追肥，特别是结果初期要注意补充钾肥，一般每667 m2每次随水冲施8～10 kg钾肥，并叶面喷施速乐硼1 500倍液或硼砂600倍液3次，以促使果实着色均匀。

②控制适宜温度 成熟期保持适宜温度是保证番茄果实着色良好的重要因素。一般温度在18～26℃时番茄着色较佳，高于32℃时，茄红素形成受阻影响着色，低于12℃时则不能正常着色。因此棚栽普通番茄转色成熟期加强温度调控，尽量将棚温控制在白天25～30℃、夜间14～15℃，以避免番茄因温度不适造成着色不良。

③及时整枝和疏叶 及时打去番茄侧枝和疏除转色期植株下部的老叶、黄叶、病叶以及果实周围遮光的叶片，以增加通气透光、减少养分消耗和病害的发生，促进养分向果实运输。但不宜把转色果实下部的叶片全部疏除，否则植株光合产物积累少而影响果实的膨大和着色。

④保持果面光洁 在田间进行搭架、整枝、授粉等操作时不要擦碰幼果，以防损伤产生疤斑而影响美观；喷施药剂和叶面肥时，要准确把握使用浓度和用量，避免果面产生污染和药害导致色变；采收宜在晨露水干后进行，以免果面露水产生污迹。

3.4 减少残次品比例的技术措施

棚栽普通番茄不仅要注意选用果皮较厚、抗裂的中果型品种，还要注意加强科学管理。

①棚内温光管理 苗期要防止夜温长期低于8℃，果实发育期防止遇高温和强光直射果面，转色期加强通风调温管理，避免棚温波动过大，可有效减少裂果。

②肥水管理 基肥要增施有机肥、钾肥及质量好的生物菌肥，防止偏施氮肥；肥水追施要适时适量、少量多次，防止肥水供应不均而加重裂果；要定期叶面喷施钙肥、硼肥等，防止生长过程中缺钙，避免病变果的产生。

③植株调整 激素蘸花要根据棚温及时合理调整使用浓度，防止浓度过大或重复蘸花而产生裂果；整枝打杈、摘叶打顶要适时适度，不宜过早打顶和过度摘叶，以保持植株有茂盛的叶片，防止养分过于集中供应果实而造成裂果。