高通量快速检测母乳总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白含量方法的比较研究

董学艳,姜铁民,刘继超,陈历俊

(国家母婴乳品健康工程技术研究中心,北京市乳品工程技术研究中心,北京三元食品股份有限公司,北京 100163)



高通量快速检测母乳总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白含量方法的比较研究

董学艳,姜铁民,刘继超,陈历俊*

(国家母婴乳品健康工程技术研究中心,北京市乳品工程技术研究中心,北京三元食品股份有限公司,北京 100163)

分别利用Lowry、BCA和Bradford三种方法对母乳中总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白的含量进行了测定,并以凯氏定氮法为标准,对三种方法的检测结果进行了比较。结果表明Lowry和Bradford法适用于母乳中总蛋白含量的测定,Lowry法适于母乳中乳清蛋白含量的测定,Lowry、BCA和Bradford三种方法均适用于母乳中酪蛋白含量的测定。采用上述方法,只需要4 mL母乳样本,1.5 h内即可完成母乳总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白的微量、高通量快速测定。上述方法适用于较大量母婴营养状况的调查研究,可为母乳化婴幼儿配方乳粉的研制以及促进婴幼儿生长发育提供科学依据。

母乳,总蛋白,乳清蛋白,酪蛋白,快速测定

母乳是婴儿生命初始阶段最理想的食物,它含有优质蛋白质、丰富的脂肪酸、乳糖和免疫活性物质等,且易于消化吸收,对婴儿生长发育起着至关重要的作用。母乳的营养成分组成及营养模式一直是婴幼儿配方乳粉的黄金标准,对母乳的相关研究也成为国内外婴幼儿配方乳粉开发的基础。蛋白质是母乳中最重要的营养物质之一,与婴幼儿的营养状况息息相关。其乳清蛋白和酪蛋白的比例是母乳化婴幼儿配方乳粉的参考依据,也是决定婴幼儿配方乳粉质量的重要指标。为了改善婴幼儿营养和婴幼儿配方乳粉质量,母乳中总蛋白质、乳清蛋白和酪蛋白含量的检测是非常重要的。

常用的母乳中总蛋白质、乳清蛋白和酪蛋白含量检测方法为凯氏定氮法[1-2],虽然是经典的蛋白质检测方法,但由于样品用量大,操作复杂,测量时间较长,使其不利于较大量母乳样本的分析。母乳分析仪是近年来发展较为迅速的用于母乳中蛋白质等宏量成分的快速检测方法[3],该方法能测定母乳总蛋白含量,但无法测出乳清蛋白和酪蛋白的含量,且仪器成本较高。在蛋白质的众多检测方法中比色法下属分支最多,使用最为灵活。使用较多的有Lowry法(Folin-酚试剂法),BCA法(二喹啉甲酸,Bicinchoninic acid)和考马斯亮蓝法(Bradford法)[4-5]。这类方法的共同特点是样品用量少、操作简单、测定时间短,且可以实现高通量等目的,已分别在牛乳蛋白质检测中得到不同程度的应用[6]。

表2　三种方法检测母乳总蛋白含量的比较Table 2　The comparison of the total protein content detected by three methods

注:同行中标不同字母的均值有显著性差异(p<0.05)，表2、表3同。

本研究针对母乳中总蛋白质、乳清蛋白和酪蛋白含量测定过程中存在的样品用量大、操作复杂、耗时较长及检测仪器成本较高等问题,以凯氏定氮法为标准,对比研究了Lowry,BCA和Bradford三种检测方法对母乳蛋白质的检测,以期找到适用于母乳中总蛋白质、乳清蛋白和酪蛋白含量的微量、高通量快速测定方法。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

母乳样本来源于北京地区,采集上午9～10点哺乳前乳样(1,2分别是同一人分娩后第10、30 d的母乳;3,4,5分别是同一人分娩后第6、30、60 d的母乳),存入-80 ℃冰柜待用;Lowry法蛋白浓度测定试剂盒北京索莱宝科技有限公司;BCA蛋白浓度测定试剂盒北京索莱宝科技有限公司;Bradford蛋白浓度测定试剂盒碧云天生物技术。

3K-15高速冷冻离心机美国Sigma公司;BioTek Elx 800酶标仪美国伯腾仪器有限公司。

1.2实验方法

1.2.1母乳样本的处理取4 mL母乳,0.5 mL用于总蛋白的测定,剩余3.5 mL 4 ℃条件下11000 r/min离心20 min。去掉上层脂肪,取中间清液,用盐酸调节pH至4.6,室温静置0.5 h,4 ℃ 11000 r/min离心20 min,上清液为乳清蛋白,酪蛋白沉淀用变性剂(含8 mol/L尿素,165 mmol/L Tris,44 mmol/L柠檬酸钠和0.3%β-巯基乙醇)溶解。

1.2.24种方法测定母乳中的蛋白质含量凯氏定氮法:凯氏定氮法按照GB/T 5009.5-2010测定母乳中总蛋白质含量。Lowry法,BCA法和Bradford法分别按照试剂盒的操作说明绘制标准曲线并进行样本的检测。

2　结果与分析

2.1三种方法的标准曲线

Lowry,BCA和Bradford三种方法分别以牛血清白蛋白为标准蛋白制作标准曲线,根据绘制标准曲线得到的方程如表1所示。由表1中数据可知,在合适的浓度范围内,牛血清白蛋白与Lowry,BCA和Bradford反应体系线性关系较好,牛血清白蛋白适合作为标准蛋白。

表1　三种方法的标准曲线方程Table 1　The standard curve equations of three methods

2.2三种方法检测母乳总蛋白结果

我国国家标准中测定食品中蛋白质(GB/T 5009.5-2010)[7]有三种方法:凯氏定氮法、分光光度法和燃烧法。凯氏定氮法为最重要和经典的方法,也被用于母乳中总蛋白含量的测定。Shi等[8]用凯氏定氮法测定母乳中总蛋白的含量为12.7～13.8 mg/mL。此外,Casadio等[9]和Silvestre等[10]分别利用Bradford法检测了母乳中总蛋白的含量,分别为12.0 mg/mL和11.9 mg/mL。

以凯氏定氮检测法作为标准,利用Lowry,BCA和Bradford三种方法检测母乳总蛋白含量的结果如表2所示。由表2可知,凯氏定氮法、Lowry法、BCA法、Bradford法检测5份母乳中总蛋白含量分别为13.1～14.8、11.94～13.95、17.94～19.78、13.19～14.44 mg/mL。Lowry和Bradford法对母乳中总蛋白含量的检测结果与凯氏定氮法的检测结果比较无显著性差异(p>0.05),且Lowry和Bradford法的检测结果比较也没有显著性差异(p>0.05)。BCA法的检测结果显著高于凯氏定氮法,Lowry和Bradford法的检测结果(p<0.05)。结果表明Lowry和Bradford法适用于母乳中总蛋白含量的测定。

BCA法的检测结果高于凯氏定氮、Lowry和Bradford法,可能是因为测定过程中受到脂肪的影响。由于BCA法的检测原理是在碱性条件下,蛋白质将Cu2+还原为Cu+,Cu+与BCA试剂形成紫颜色的络合物,测定其在562 nm处的吸收值。脂类物质在500～600 nm处也有强烈的吸收,因此会干扰BCA法对蛋白浓度的测定[11]。

2.3三种方法检测母乳乳清蛋白结果

利用Lowry,BCA和Bradford三种方法检测母乳乳清蛋白含量的结果如表3所示。由表3可知,Lowry法、BCA法、Bradford法检测5份母乳中乳清蛋白的含量分别为7.86～8.47、10.16～13.88、4.50～6.36 mg/mL,且三种方法检测的结果之间均存在显著性差异(p<0.05)。

Kunz等[2]用凯氏定氮法测定了母乳中乳清蛋白的含量,从过渡乳到成熟乳乳清蛋白的含量为7.3～8.6 mg/mL,与Lowry法的检测结果基本一致。Yuen等[12]用Bradford法测定母乳成熟乳中乳清蛋白的含量为4.04 mg/mL,与本实验中Bradford法的测定结果基本一致,但是低于Lowry法。Yuen等与Kunz等测定的母乳乳清蛋白的含量不同可能是因为受不同地区乳母膳食不同影响。凯氏定氮法作为蛋白含量测定的标准方法,比较三种方法与凯氏定氮法的检测结果可知,Lowry法更适于母乳中乳清蛋白含量的测定。

表3　三种方法检测母乳乳清蛋白含量的比较Table 3　The comparison of the whey protein content detected by three methods

2.4三种方法检测母乳酪蛋白结果

利用Lowry,BCA和Bradford三种方法检测母乳酪蛋白含量的结果如表4所示。由表4可知,Lowry法、BCA法、Bradford法检测5份母乳中酪蛋白的含量为5.22～5.78、5.38～6.13、5.15～5.64 mg/mL,且三种方法检测的结果之间均没有显著性差异(p>0.05)。

Kunz等[2]用凯氏定氮法测定了母乳中酪蛋白的含量,从过渡乳到成熟乳酪蛋白的含量为5.5～5.9 mg/mL。Yuen等[12]用Bradford法测定母乳成熟乳中酪蛋白的含量为6.02 mg/mL。二人测得的结果均与本实验中Lowry、BCA和Bradford三种方法的检测结果基本一致。由此可知,Lowry、BCA和Bradford三种方法均适用于母乳中酪蛋白含量的测定。

表4　三种方法检测母乳酪蛋白含量的比较Table 4　The comparison of the casein protein content detected by three methods

3　结论

以凯氏定氮法为标准,对比研究了Lowry,BCA和Bradford三种方法对母乳蛋白质含量的测定,确定了母乳总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白含量的微量、高通量快速测定方法。Lowry和Bradford法适于母乳中总蛋白含量的测定,Lowry法适于母乳中乳清蛋白含量的测定,Lowry、BCA和Bradford三种方法均适于母乳中酪蛋白含量的测定。分别采用Lowry和Bradford法;Lowry法;Lowry、BCA和Bradford方法,使用4 mL母乳样本,同批次检测45个试样,1.5 h内(凯氏定氮法同批次检测20个试样,耗时6 h)可实现母乳总蛋白、乳清蛋白和酪蛋白含量的高通量快速测定,方法简便、准确。

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[3]Fusch G,Rochow N,Choi A,et al. Rapid measurement of macronutrients in breast milk:How reliable are infrared milk analyzers?[J]. Clinical Nutrition,2015,34:465-476.

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A comparative study of rapid and high-throughput detection method for total protein,whey protein and casein in human milk

DONG Xue-yan,JIANG Tie-min,LIU Ji-chao,CHEN Li-jun*

(National Health Engineering Research Center for Maternal and Infant Dairy,The Dairy Engineering and Technology Research Center of Beijing,Beijing Sanyuan Foods Co.,Ltd,Beijing 100163,China)

The contents of human milk total protein,whey protein and casein were determined using Lowry,BCA and Bradford,respectively,and the results were compared with the Kjeldahl. The results showed that both Lowry and Bradford methods were suitable for determination of total protein content,while the whey protein content determined using Lowry method was closer to Kjeldahl. Lowry,BCA and Bradford methods were applicable for determination of the content of casein. Adopt the above-mentioned methods,the contents of human milk total protein,whey protein and casein can be rapidly determined within 1.5 h using only 4 mL human milk. These methods were suitable for the investigation of a large number of maternal and child nutritional status so that it provided the scientific basis for the development of human milk simulated infant formula and infant growth promotion.

human milk;total protein;whey protein;casein;fast determination

2015-07-13

董学艳(1983-)，女，博士，研究方向：乳品科学，E-mail:18910005185@163.com。

陈历俊(1967-)，男，教授级高级工程师，研究方向：新型乳制品和质量安全控制技术研究与开发，E-mail:chenlijun@sanyuan.com.cn。

北京市重大科技计划项目(D141100004814002)

TS252.1

A

1002-0306(2016)05-0308-03

10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.053