煨辣椒

黄茨娅

南方人爱吃辣椒，比如说，辣椒炒肉、辣椒爆炒腰花、辣椒爆炒仔鸡等等都是家喻户晓的菜。我却对煨辣椒颇感兴趣。

如果说剁辣椒、盐辣椒可以成批地生产的话，那么，煨辣椒不能，因为它带了个“煨”字。听乡村的厨师说，做这菜的时候，你非得放下一颗浮躁的心，用一种平稳柔和的心态，在那个蝉鸣高枝的夏天，守住一团不紧不慢的火，将新鲜的红辣椒，或者是青辣椒放在火中，不断地调整位置，在辣椒煨至八成熟的样子后，再将煨辣椒冷却，洗净，放入一只大碗中，加入适量的植物油、醋、麻油、盐、味精等，再用洗过的刀柄轻轻地捶动那些碗中的煨辣椒，听说这捶的工夫还是一门学问，过重了，青花瓷碗会击碎;过轻了，调料无法渗透到辣椒里面，味道也就只有七成的样子了。

如今，在我们这里的一些农家小院里，绿阴下，一家人围着饭桌，一边是干饭，一边是稀饭，除了三菜一汤之外，红煨辣椒就当主角了。