舌尖之味贵在戒

李也

于丹说，在考究的食单里，她最喜欢的是袁枚的一份戒单。随着年龄的增长，越发体会到舌尖上“戒”的珍贵。

清代著名的饮食家袁枚的戒单里分别有“戒耳餐”“戒目食”“戒暴殄”“戒强让”“戒纵酒”“戒穿凿”。

“戒耳餐”：就是戒听着好的东西，比如海参与燕窝，用袁枚的话来说“这些东西就是没有个人的操守与性情的庸俗小人，它必须得配了别的食材才有味道”。这些东西听起来很好，但是吃起来，可能连豆腐的味道都不如。

“戒目食”：顾名思义就是看着漂亮的东西，不见得好吃，对身体好。比如去酒席三道点心十六味，大小菜肴百余款，讲究色香味俱全的宴席，往往不如在家煮一碗鸡蛋面来得美味。

“戒暴殄”：现在人讲究吃“瑶柱”，撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。炖甲鱼只吃裙边，别的弃之不用。这点，清代的慈禧太后最为在行。现在，“暴殄”似乎成为一种生活品质的象征，吃到这些似乎便成为美食家，殊不知美食家的讲究不在食物的稀有，而在于平常食材的精致味道。

作为一介小民，我最感同身受的莫过于“强让”。出外谈生意应酬，对方请吃饭，一定会找几个陪客，盘子里的食物摞得小山般高，也不管你爱吃不爱吃，一杯酒接着一杯酒，不把客人灌醉便是失礼。本来应该享用的美食，最后成为胃中怪物，闹得翻江倒海。真是吃了这一顿，不敢想下一顿。听到有人请客吃饭，想到席间的杯光斛影，只想赶紧逃开。

舌尖上的人生，不止在于品尝各式美味，获得人生之趣，在舌尖上有取有舍，尊重食材本身，于丹说：“敬一份食物其实就跟你敬畏山水与敬佛一样。”怀着“戒”心，方可品得人间真滋味。